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還記得聖誕節時那鍋紅通通看了就讓人流口水的牛肉麵嗎？

今天「大廚到你家」單元請到了新莊在地赫赫有名的

「吳媽媽家常牛肉麵」總鋪師--香蒨媽，

為您親手示範美味道地又簡單易做的家常牛肉麵料理。

(聖誕節趴替那鍋秒殺的牛肉麵)

首先，需要準備的材料有：

1.牛腱2台斤(市價一斤約NT.180-200，牛腱size越小肉越嫩)

2.牛油少許(可在購買牛肉時直接跟攤販索取)

3.紅蘿蔔2條(視個人喜好添加)

4.白蘿蔔1大條或2小條(視個人喜好添加)

5.洋蔥1顆(視個人喜好添加)

6.黑柿番茄2顆(牛番茄沒有酸味湯頭較不佳)

7.蒜頭、薑片、青蔥、辣椒

8.滷包2包(可在購買牛肉時直接跟攤販購買)

9.紅燒牛肉醬1包(可在購買牛肉時直接跟攤販購買)

10.調味料：四季醬油、冰糖、鹽

11.生麵條(陽春麵、烏龍麵、家常麵皆可)

12.青菜(青江菜、小白菜、大陸妹皆可)

 

做法：

1.牛腱洗淨備用。

2.牛腱切成1cm厚塊。

3.起一鍋滾水汆燙牛腱塊。

4.白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、番茄、蒜頭洗淨備用。

5.牛油加沙拉油一起煸出更多油脂。

秘訣：

牛油可直接在購買牛腱時跟攤販索取，可讓湯頭更油更香。

6.牛油煸至金黃色即可取出，加入薑片、辣椒繼續爆炒。

7.用煸出的牛油繼續煸薑片及辣椒。

秘訣：

煸過的薑片營養可被釋放，香氣也較足；

辣椒爆炒之後辣味才會被釋放出。

8.加入汆燙過的牛腱塊拌炒。

9.倒入四季醬油拌炒。

秘訣：醬油一定要炒過有香氣且夠味，

若最後鹹味不夠千萬不要加生醬油調味，可直接加鹽增加鹹度

10.加入半匙冰糖拌炒。

11.加入切條狀的白蘿蔔、紅蘿蔔

秘訣：

蘿蔔只要切大條不需要切塊，這樣可保鮮甜味道不流失。

12.番茄切塊、洋蔥切塊、蒜頭剝皮備用。

秘訣：

蒜頭若懶的剝皮可直接用紗布包裹入鍋熬煮。

13.放入番茄、洋蔥、蒜頭一起拌炒。

14.加入滷包2包。

15.加開水蓋住食材，水滾後關小火悶煮約40分鐘至1小時。

秘訣：

不要加生水，一定要加滾過的開水才能保持食材的甜度。

16.小火悶煮約40分鐘至1小時至牛肉軟嫩。

17.起鍋前加入微辣的紅燒牛肉醬(也有不辣的口味)

秘訣：

紅燒牛肉醬可增加湯頭風味，但切勿熬煮過久味道會變淡。

18.加入紅燒牛肉醬後待水滾即可關火。

19.若覺得鹹味不夠可直接用鹽調味，切勿加入生醬油。

20.水滾後下麵條。

21.麵條、燙青菜、青蔥末備用。

秘訣：

青蔥比蔥白部分營養，可多食用。

22.沖入牛肉湯，加上軟嫩的牛腱、滷透的紅白蘿蔔。

 

請大家掌聲鼓勵出錢出力勞心勞力的香蒨媽媽，

謝謝他不辭千里，用摩托車載著大炒鍋、菜刀，

跟各式食材來到我家親自示範，

牛肉麵真的非常好吃，有了家真媽媽的愛心更是無價。

 

下回該學包水餃還是滷肉呢？

(謝謝親切可愛的香蒨媽媽)

(托Jessie的福我們才能吃到親家母的拿手菜呀！)

看完了這些美味的圖片，

你是不是也想立刻來一碗好吃的家常牛肉麵呢？