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◎臧廣琳 陸軍蘇澳彈藥庫
冷冽的冬日已然離去，迎接春暖花開的時節，讓我不禁想起那枝葉在水中散開所帶來的清香。我不好飲料，不喝咖啡，獨愛品茗，一日無茶便感渾身不快。眾多茶種中，我獨愛茶多酚含量較多的綠茶，不只是因它具有抗氧化作用，也愛它清綠淡雅的色澤。一只白色瓷杯放入少許茶葉，經熱水浸潤下，開展的葉片猶如剛摘下般翠綠，隨著陣陣裊裊輕煙升起，我的煩惱也隨之消散。
臺灣盛產茶葉，各地茶品風味特色相異，我雖無種類地域喜好之分，但一定得是春茶。春茶的可貴在於茶樹經過冬季休養生息，在溫度適中、雨量充沛的春季萌芽，使春茶芽葉肥壯、滋味鮮爽。乾燥的春茶條索結實，香氣馥郁，芽葉飽滿重實，偶有綠豆般的幼果夾雜，沖泡時葉體下沉較快，香氣濃烈持久，滋味圓潤甘甜，茶湯清澈明亮，葉片完整厚實，三不五時啜飲一杯春茶，令人齒頰留香回味再三。
茶葉的製程相當繁複，剛摘下的茶葉經過萎凋、殺菁、揉捻等過程後稱為「粗製茶」，苦澀中帶有臭菁味。茶要好喝，還得經過「精製茶」的步驟，藉此降低茶葉水分，賦與茶葉宜人茶香，提高其香味品質，製出質優香氣又足的上等茶葉。好茶入口，圓潤回甘，還帶著幽雅的花香，甘醇清洌的滋味在口中迴盪不去，韻味十足。
對我來說，品茶即是品味人生，喝茶不只是單純的感官享受，更是一回透徹的心靈之旅。「製茶」過程正如人生經過風浪挫折，絕不在低潮時向命運低頭，應該從失敗中獲取教訓，了解「不禁一番寒徹骨，焉得梅花撲鼻香」的道理，因為成功的人往往都是克服諸多挑戰後仍屹力不搖的。人們遭遇困阻時，只要不氣餒地累積能量，經過「精製」的程序，終能否極泰來，擁有如「春茶」般的特質。茶葉的意境深遠，也是我鍾愛的理由。走筆至此，我彷彿聞到空氣中飄逸的茶香！
茉莉花茶
您知道茉莉花茶的由來嗎?傳說是在很早以前北京茶商陳古秋所創制，陳古秋為什麼想出把茉莉花加到茶葉中去呢，其中還有個小故事。
有一年冬天，陳古秋邀來一位品茶大師，研究北方人喜歡喝什麼茶，正在品茶評論之時，陳古秋忽然想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嚐過，便尋出那包茶，請大師品嚐。沖泡時，碗蓋一打開，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會功夫又變成了一團熱氣。陳古秋不解就問大師，大師笑著說:“陳老弟，你做下好事啦，這乃茶中絕品'報恩仙'，過去只聽說過，今日才親眼所見，這茶是誰送你的”。陳古秋就講述了三年前去南方購茶住客店遇見一位孤苦伶仃少女的經歷，那少女訴說家中停放著父親屍身，無錢殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她，並請鄰居幫助她搬到親戚家去。
三年過去，今春又去南方時，客店老闆轉交給他這一小包茶葉，說是三年前那位少女交送的。當時未沖泡，誰料是珍品，大師說"這茶是珍品，是絕品，制這種茶要耗盡人的精力，這姑娘可能你再也見不到了。"陳古秋說當時問過客店老闆，老闆說那姑娘已死去一年多了。兩人感嘆一會，大師忽然說:“為什麼她獨獨捧著茉莉花呢?”兩人又重複沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現。陳古秋一邊品茶一邊悟道:“依我之見，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”次年便將茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳誘人的茉莉花茶，深受北方人喜愛，從此便有了一種新茶類茉莉花茶。
綠茶貯存五忌
一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在６０％較為適宜，超過７０％就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。 二忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為０－５℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、醣類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。 三忌陽光：陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射後，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品質變壞。 四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素Ｃ等易與空氣中的氧結合，氧化後的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。 五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
喝茶不對致命！教你健康喝茶
春天是生產好茶的季節，也是品茶的好時光。要想喝上一杯上等好茶，除了具備好茶、好水的條件外，還必須掌握泡茶要點，才能喝得更健康。
綠茶，現泡現喝。
綠茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因為茶葉中的多酚類物質。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。一般來說，綠茶沖泡水溫以80℃為宜，水初沸即可。沖泡時間以2—3分鐘為好，最好現泡現飲。綠茶與水的比例要恰當，以1:50為宜，常用3克茶葉沖水150毫升，沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。黃茶和白茶的沖泡方法與此接近。
紅茶，泡久些更健康。
與綠茶不同的是，高水溫浸泡反而能夠促進紅茶內黃酮類保健物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好發揮地它的保健功能。因而泡紅茶最好用沸水，泡得久些更好。一般來說，5分鐘最佳。紅茶沖泡的用水量與綠茶相當。功夫紅條茶可沖泡3次—4次，紅碎茶則可沖泡1次—2次。
烏龍茶，茶葉要多放。
烏龍茶沖泡時水溫也以沸水為宜。烏龍茶的泡茶用量較多，一般以10克為宜，約裝滿紫砂壺容積的一半。烏龍茶可沖泡5—6次，時間可由短到長，以2—5分鐘為宜。
黑茶，重點在洗茶。
以普洱茶為代表的黑茶，屬於後發酵茶類，原料較為粗老。黑茶的特徵在於“越陳越香”，須經歷較為劇烈的沸水沖泡過程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經過烹煮。第一次沖泡黑茶，要用10秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且更香醇。後續沖泡時間常為5分鐘。
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