王品集團的火鍋策略-競爭從源頭解決不等到進入市場再來價格競爭＠心靈整形師詹翔霖副教授

2025-02-21 17:00:00| 人氣6| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

王品集團的火鍋策略-競爭從源頭解決不等到進入市場再來價格競爭

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

王品集團的火鍋策略-競爭從源頭解決不等到進入市場再來價格競爭

共有7個火鍋品牌，幾乎面面兼顧，嚮辣麻辣火鍋、青花驕主打麻辣鍋市場；石二鍋、12mini快煮鍋搶攻平價火鍋市場；尬鍋拼台式火鍋；和牛涮、聚走日式鍋物路線，從價位到類型讓饕客任君挑選，在火鍋界行銷與市場定位王品集團的策略及對手學習算是成功！

2020年新開的「和牛涮」是以「規模整合供應鏈」策略，打造競爭者難以進入壁壘的代表作。王品集團原來就有火鍋品牌「聚」，深入研究後發現，「聚」在消費者心目中仍具品牌聲量，業績不佳的關鍵就在火鍋採套餐制，限制了消費者。

團隊仔細拆解日系吃到飽火鍋「涮乃葉」的成功模式，最後決定把挑選食材的自由還給消費者，把「聚」改成半自助式，也就是主菜單點，自助吧無限取用，但學習對手與複製同業，後發品牌很難超越，再從相關研調報告發現，雖然王品擅長經營家庭客，聚焦在異國料理，但他們總在假日消費，很難再提高頻次。相反的年輕一代花錢不手軟，於是決定切入年輕人最愛的燒肉、火鍋，把忠孝東路頂好商圈本來的「聚」，改裝成和牛吃到飽新品牌「和牛涮」。

參考資料

1. https://blog.udn.com › chanrs

吃到飽火鍋的消費型態改變業者需創新市場經營方法 - 詹翔霖

2. https://tomchanrs.blogspot.com

詹翔霖教授: 吃到飽火鍋的消費型態改變業者需創新市場經營方法

3. https://blog.udn.com › chanrs

火鍋店的成功經營關鍵KSF - 詹翔霖副教授 - udn部落格

4. 104學習精靈https://nabi.104.com.tw › posts

吃到飽火鍋的消費型態改變業者需創新市場經營方法 - 吃到飽火鍋 …

5. https://nabi.104.com.tw › posts

華寧火鍋店自助吧吃到飽餐飲創業的籌備開店0到1 - 詹翔霖學

6. LinkedIn https://www.linkedin.com › posts