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2008-07-06 22:48:15| 人氣1,718| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

棋盤蛋糕---(5/7/08)

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這個蛋糕如果買現成蛋糕片的話，其實很簡單易做，不然工序也頗多。
切開來一看，格子圖案十分工整。wow~大成功~！

由於早上到了維記泳池游水，加上左逛右逛，結果黃昏才開工弄海綿蛋糕。停工，返完教會已經十點半了，因為已很夜，還以為可以趕緊跑出去太古百佳買一個現成的朱古力海綿蛋糕回來省點時間，可惜還未到十一點已經落了閘。唯有乖乖的回家自己焗一個出來吧。

材料：(6吋餅模)
~原味海綿蛋糕(分蛋法)~
蛋白 ----- 3隻
砂糖 ----- 75克
蛋黃 ----- 3隻
砂糖 ----- 75克
低筋麵粉 - 40克
粟粉 ----- 20克
淡牛油 --- 40克
~朱古力海綿蛋糕(分蛋法)~
蛋白 ----- 3隻
砂糖 ----- 75克
蛋黃 ----- 3隻
砂糖 ----- 75克
可可粉 --- 20克
低筋麵粉 - 20克
粟粉 ----- 20克
淡牛油 --- 40克
~糖漿~
砂糖 ----- 75克
水 ------- 50毫升
云呢拿油 - 2滴
~朱古力鏡面~
黑朱古力 - 150克
淡忌廉 --- 150毫升
~水果鏡面啫喱~
砂糖 ----- 30克
水 ------- 100毫升
魚膠粉 --- 5克
~裝飾~(可隨意發揮)
奇異果 --- 6片


做法：
~海綿蛋糕(分蛋法)~
1.把蛋黃和40克砂糖拌勻備用
2.把蛋白打起，將40克砂糖分三次加入，不斷拌勻
3.取出部分蛋白，加進蛋黃裡拌勻，再分兩次加入粟粉、低筋麵粉、可可粉拌勻，同時再次加入少許蛋白
4.取出少許麵粉蛋漿，加進溶化的牛油拌勻備用
5.把餘下的蛋白加進麵粉漿(3)裡，慢慢拌勻，再加入牛油蛋漿(4)
6.拌勻所有材料後放進模具裡，在預熱攝氏180度焗爐焗30分鐘
7.出爐倒扣放涼，切出兩片半吋厚蛋糕片備用
好難明!?睇片學tony整海綿蛋糕：
http://hk.youtube.com/watch?v=NydwWvTZlPI

~糖漿~
1.將50毫升和50克糖煮沸，待涼備用

~朱古力鏡面~
1.將淡忌廉煮熱
2.倒入已切碎之黑朱古力，攪至溶解後關火
3.待涼至35度後就可淋於蛋榚面上

~水果鏡面啫喱~
1.將100毫升和30克糖煮沸
2.加入5克魚膠粉混合拌勻，待涼備用

~棋盤蛋糕~
1.將蛋糕片切出大(6吋)中(4吋)小(2吋)三個圓型蛋糕環
2.然後梅花間竹般把蛋糕環拼好
3.每層之間抹上糖漿，再梅花間竹般重疊
4.淋上朱古力鏡面
5.加上奇異果片再掃上水果鏡面啫喱，入雪櫃雪2小時，大功告成!!


~入廚小貼士~
‧蛋糕出爐前要用牙籤插入蛋糕內再拔出看看，如不沾麵糊，即表示熟了
‧朱古力鏡面的溫度要保持30度左右，否則會凝固
‧不要用刮刀刮平朱古力鏡面，要讓其自然流下，這樣鏡面便會很平滑

我要檢舉
#朱古力鏡面#奇異果#食譜#海綿蛋糕#甜品#棋格蛋糕#棋盤蛋糕
台長： C@thy貓

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