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  長崎的大島敏幸珠寶設計師來台之前，聯繫邀我見個面如何？吃飯聊天收集情報，喝酒打屁激發靈感，有朋自遠方來不亦樂乎，自然好囉！

 

  一見面他就拿出長崎特產的蛋糕，蔡蟳自然是懂得這東西，尤其是福砂屋老舖做的卡斯特拉(Castella)。

 

  通稱長崎蛋糕的卡斯特拉(Castella)起源於葡萄牙的烘培蛋糕” Pão-de-Ló ”據說是由葡萄牙的商人和基督教傳教士，在16世紀航行到長崎港所帶來的。特別是牧師想要招喚人們前來聽教，因此端出這樣的糕點來吸引大家。在今日的葡萄牙，並沒有一種叫卡斯特拉的糕點，很有可能是日本人沿用了伊比利亞半島卡斯特拉王國的葡萄牙語發音，拿來做為此改良過的蛋糕名稱。

 

  本來的”Pão-de-Ló”呈圓形，中間有的還開了個口的洞，於日本落地生根後，變成長方形的蛋糕，上有約0.2公分厚的一層棕色餅皮，下則呈淡黃色，食用時會把原本的長方體再橫切為數個小立方體，口感類似粗糙但厚實的海綿蛋糕。

 

  今年創立剛好滿400年的福砂屋老舖做的卡斯特拉，取名為五三燒かすてら(Castella)的，是以「蛋黃五分：蛋白三分」比例，純手工攪拌烘烤製作而成。至於每日出爐的五三燒かすてら(Castella)絕不能立刻品嚐或包裝，還得放置於18℃以下的環境，經過一晝夜的熟成時間，來讓蛋糕的甜味恢復平靜勾引出最濃厚的香氣，方可將五三燒Castella最佳的風味帶出來，並在此蛋糕的底部形成結晶糖，帶來異於它家所沒有的獨特齒磨效果。龜毛程度可見一斑！

 

(圖片摘自網路，如有侵權敬請告知)

 

  同樣都是麵粉做出來的東西為什麼就有差別呢？我們也都知道麵粉有高筋、中筋、低筋，至於發酵的作法上又有發麵、死麵、半燙麵、燙麵的區別，這裡邊若再和製作方法相互搭配運用，糕點真的是千變萬化了！

 

  珠寶設計師大島的作品，多年前個人亦曾在《珠寶世界》雜誌上做過報導，人家設計和製作的珠寶首飾都已跳脫固有的從來範疇，比如珍珠系列的，則已經運用雕刻、彩繪…等嶄新的技法了。或許有人看過這樣的珠寶首飾會問說，如此先進的有人會買嗎？個人倒是想要反問，從來沒有的，就要創造需求，已經有著的，可要變化需求。上述長崎蛋糕的卡斯特拉(Castella)是給我們上了一課。

 

  很好或不好，顧客說了算，不是嗎？

 

延伸閱讀：

https://mypaper.pchome.com.tw/carawayseed711/post/1376613995

尋巧思․施巧藝的珠珍鑲工名師---大島敏幸

 

 

    另外，大島先生也帶來了百萬級別(Permium)的珍珠項鍊，一年中難得收集裸珠成串，來讓蔡蟳開開眼界。