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2012-02-18 08:00:00| 人氣110,363| 回應18 | 上一篇 | 下一篇

食譜 - 萬用奶油霜 Buttercream

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嘿嘿~終於來跟大家分享我的奶油霜食譜~

話說大家看我貼了那麼多篇~常常都是奶油霜來奶油霜去~看來立體~口味多變~應該在想 "啊食譜不趕快給我拿出來~廢話那麼多!!"

我就先來分享基本的奶油霜~就是甜甜奶味囉! 只要不要是沒奶油的蛋糕都可以用! (如戚風蛋糕和海棉蛋糕就不適用)

只要做成功後~就會發現其實只要奶油差不多量, 其他的可以自己加到滿意為止~也可以自己調整量~

可做約 2 - 2 1/2 杯的奶油霜

  • 90 克 奶油, 軟化; 90g butter, softened
  • 3 - 3 1/2 杯 糖粉; 3 - 3 1/2  cups confectioners’ sugar (icing sugar)
  • 1/4 - 1/2 杯 牛奶; 1/4 - 1/2 cup milk
  • 1 1/2 茶匙 香草精; 1 1/2 teaspoons vanilla
  1. 取個中盆子用電動打蛋器將奶油打發至鬆綿. (這個很重要)
  2. 打入香草精.
  3. 加約半杯糖粉 (要先過篩哦!), 一邊加一邊打, 直到硬到有點難打再加一點牛奶. 記得每次加糖粉時糖粉都要過篩, 一次最多加1/4杯. 牛奶更是要小心, 一次一桌匙 (約15ml) 就會有差, 所以千萬不要加太多!
  4. 就這樣, 一邊加糖粉, 一邊加牛奶, 打到鬆軟, 平常打到中軟性就可以囉!
  5. 奶油霜是一種會乾的東西, 所以每次沒在用時就要馬上用保鮮膜蓋起來 (是直接鋪在奶油霜上, 讓保鮮膜直接接觸奶油霜, 盡量把有空氣的地方壓平.), 不要接觸到空氣. 若是真的硬掉了那就把硬的地方挖起來, 下面還會是軟的.
  6. 奶油霜因為高油高糖, 所以可以放很久. 只要密封好, 放在冰箱好二個月沒問題哦! 要用前拿出來退冰, 軟一點以後再用打蛋器重打, 又是綿綿的了!
  • 奶油霜平常有三種硬度:
    1. 軟性: 打蛋器提起時奶油霜會站起來, 但尖端會微下垂, 而且又會略塌. 若是塌回一片泥, 不會站起來那就太水了, 再加糖粉給它打下去! 這種硬度適合做夾層用!
    2. 中軟性: 若是糖粉再加一點後會發現這時打蛋器提起時尖端會站起來了, 但還是軟綿綿的. 用手指在奶油霜裡戳個洞會陷下去, 但會比手指小 (縮回來).這種硬度適合做平常的擠花用!
    3. 偏硬性: 再加一點糖粉, 這時尖端不止站起來, 連用手指在奶油霜裡戳個洞都不會合起來了, 手指拿出來還是一樣大小. 注意: 若是連打蛋器都覺得有點困難那就已經太硬了, 這時要再加一點牛奶繼續打! 這種硬度適合做立體的擠花用! (如做企鵝身體)
其他口味:

巧克力: 糖粉改成 2 2/3 杯 + 可可粉 1/2 杯, 混在一起同上的方式打.
草莓/椰子/杏仁: 同原食譜, 但和香草精加時順便加入草莓精/椰子精/杏仁精, 約 2 茶匙味道就很夠了. 若覺得不夠可再加. 草莓精可以再配上一點紅色食用色素顏色會比較漂亮.

 
這個是原味奶油霜, 在放硬前插上一個黑巧克力做的高音譜記號.



這個企鵝的身體因為需要站起來, 所以我用的是偏硬性的奶油霜擠身體, 放硬後再加上頭, 一樣放硬後才做其他的裝飾. 這個很厚工!!




這個是巧克力奶油霜, 在放硬前灑上巧克力銀珠就很有質感囉!


若是有什麼問題再歡迎發問哦!

我要檢舉
#蛋糕#擠花#奶油霜#巧克力#奶油#簡單#簡易#食譜#紐西蘭#威靈頓
台長： Cabnolen

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我要回應
Lily
每篇食譜中的一杯都是多少g
2012-08-26 17:12:04
版主回應
妳好哦!
這個不一定, 因為粉和液體的重量不一樣, 所以我都是用一個可以裝250cc 的杯子來量的! 茶匙也是一樣, 是用一個小茶匙 (容量是2.5ml) 來裝材料~ 希望這樣有幫到忙哦!
2012-08-27 16:14:12
Lily
一茶匙有多少
2012-08-26 17:59:20
芳毓的媽
想學來做給小孩品嘗， 我想拜師
2013-01-20 16:21:01
版主回應
哈哈~感謝媽媽捧場啦! 歡迎嘗試我PO的食譜, 有什麼問題隨時發問哦! 想要即時一點的歡迎加我的噗浪 (在此網頁右邊有我噗浪) :)
2013-01-21 06:12:04
小米
妳好~
我做了這個蛋糕
簡單又好吃呢‧v‧
請問食譜可以借我分享嗎?
2013-02-28 18:03:42
版主回應
歡迎哦! :D
2013-03-01 14:42:35
小米
謝謝~:)
妳的食譜真的都超讚的耶~
而且好漂亮^_^
2013-03-16 21:33:09
版主回應
謝謝哦! 期待你分享作品~
2013-03-17 06:36:55
彩虹魚
你好~
請問這奶油霜可以在室溫下多久呢?或他一定需要冷藏?因為我想小孩生日他想我作杯子蛋糕到學校去分享，所以我需要找可以在室溫下可以維持幾小時的奶油霜的作法，或是可以請你給我一些建議的配方嗎?
謝謝~
2013-05-08 11:34:28
版主回應
你好哦~這個奶油霜室溫下可以放一天沒關係~
但天氣不能太熱不然會融化~ (跟奶油融點一樣)
2013-05-09 11:36:37
Lydia
請問高音譜記號的巧克力只要融化, 畫成自己要的圖案, 再等它乾就行了嗎? 我之前試著做過, 但是放涼要用的時候, 常會斷掉, 要怎麼避免呢? Thanks!
2013-06-27 08:02:02
版主回應
沒錯哦~不過台灣天氣的關係所以最好放在冰箱裡涼, 還有記得要用黑巧克力而不是平常的巧克力, 黑巧克力比較硬, 所以比較不會斷! 再來要做粗一點也比較不容易斷~加油!
2013-06-28 06:17:47
Judy
請問為什麼奶油霜不適用於戚風和海棉蛋糕?
如果可以在鏡面蛋糕的外表塗上鮮奶油霜?
我想在海棉蛋糕側面塗鮮奶油,上方塗鏡面巧克力,不知是否可行?
2014-04-03 23:46:09
版主回應
哈囉~因為奶油霜質感比較重, 密實的霜就要配比較密實的蛋糕. 若是配太輕的蛋糕就有頭重腳輕的感覺.
蛋糕側面塗鮮奶油~上面淋上鏡面巧克力是OK的哦! 若是妳說的是像甘納許一樣的巧克力那也可以在上面擠鮮奶油 :)
2014-04-04 14:48:13
Kwan
請問沒有糖粉用砂糖可以嗎？
2014-08-05 15:20:19
版主回應
哈囉~不行吶~這樣整個質感差很多哦~糖粉平常超市應該都會有賣~
2014-08-06 15:10:56
eve
請問奶油是用什麼牌子的呢?
2015-11-24 12:30:22
版主回應
哈囉~我都是用安佳的哦!
2015-11-25 13:46:23
愷若麻麻
請問我要幫孩子準備杯子蛋糕約30份，不知道奶油霜比例因該抓多少～想請問你！！
2015-12-22 09:05:12
版主回應
哈囉~可以先試試做一半的份量, 要看妳怎麼裝飾, 有人喜歡薄薄一層~有人擠很多圈~
2015-12-23 11:59:04
claire
請問糖粉這樣是約幾克??要擠花用的!
如果我要加顏色進去 直接加進去調色就可以了嗎?
2016-01-14 12:11:19
版主回應
哈囉~1杯糖粉約100-115克哦! 可以先從少量開始加~覺得質感OK就可以用了~
調色可以先打好再分成小碗裝~加入各種顏色~若是顏色(液體)加得有點多 (如需要很深的顏色) 那可能會影響濃度~這時再加幾小匙的糖粉就可以囉!
2016-01-15 14:47:55
楓葉
請問1/2杯糖分是幾公克啊@@
2016-05-06 21:36:07
版主回應
哈囉~ 1杯糖粉約100-115克哦! 可以先從少量開始加~覺得質感OK就可以用了~
2016-05-07 06:13:51
yaiwhei
請問我可可粉跟鮮奶油加在一起後~ 下去打發卻失敗~
整個感覺出水! 為什麼會這樣呢?
2016-08-07 22:03:33
版主回應
哈囉~這個食譜是跟奶油 (黃色的) 一起打~不是鮮奶油 (白色液體) 哦!
若是是鮮奶油那可可粉不要加太多, 先溶於鮮奶油裡面再打發鮮奶油, 鮮奶油要注意速度不要太快, 開始有點凝結就要停下來慢慢地打到軟綿, 打成結塊就是打過頭了!
2016-08-11 16:17:50
新手
不好意思想請問ㄧ個笨問題，但我找不到人問^^我想請問打發奶油霜是否ㄧ定需要電動攪拌器？如果是用手打發的話是不是會影響效果？還是說奶油靠手勁是打發不起來的（因為手打的需要很久的時間），謝謝您^_^
2017-05-03 12:48:10
版主回應
哈囉~電動會方便很多~但手動也不是不可能~只是要費力費時一點~
古時候沒有電動攪拌器還是有人打得發的~ :)
2017-05-04 16:27:10
(悄悄話)
2017-07-29 20:26:57
mimi
你好 如果是要帶到學校去實作 請問需要放在冰箱裡頭嗎？因為場地原因無法重新打發 請問這樣對成品的影響會很大嗎？
2017-10-20 22:47:58
版主回應
哈囉~不好意思這麼晚才回你~若是氣溫沒超過 25-26 度那裝飾完後放冰箱~要出發前再拿出來不會融化~
2017-11-05 17:28:10
日本藤素
感謝分享!

http://www.yyj.tw/
2019-12-19 08:57:41
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