Cabnolen 隨手隨心札記 這裡有我的遊記~紐西蘭美景~我的烤箱~札記~食譜分享~運動瘦身健康飲食正確觀念~ 歡迎大家嘗試~分享照片和感想哦!

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父母的朋友家有一顆檸檬樹~前幾天帶了三十幾顆來送我們~又大又漂亮~不用待何時?
所以我就開始搜尋檸檬的西點~而找到這個!

是個重奶油的蛋糕, 很扎實, 一出爐滿室都是超香的檸檬味, 口水猛流啊! 可惜得拿出來放到全涼才可以扣出模子, 記得要密封保存才不會乾掉哦! 很適合當下午茶, 也可以微波 10-20秒加熱一下, 香味撲鼻, 配上一杯紅茶, 真是個完美的下午茶啊!

• 250克奶油, 軟化 250 g lightly salted butter, softened
• 250克細砂糖 250 g caster sugar
• 4顆全蛋 4 medium eggs
• 1 1/2茶匙檸檬皮 (記得不要削到白色的地方) 1 1/2 tsp finely grated orange/lemon zest
• 250 自發麵粉 (可用 1 茶匙泡打粉 Baking powder 加上中筋麵粉湊齊) 250 g self raising flour
• 85cc 新鮮的檸檬汁 85 ml freshly squeezed orange/lemon juice

在此檸檬可用柳丁代替, 或是二者混合

1. 將烤預熱至 170C. 取直徑22公分的圓形模具, 塗油撒粉, 也可以鋪烤箱專用的防油紙.
   
2. 用電動打蛋器將軟化的奶油和砂糖打到又白又綿, 約需 4-5分鐘.
   
3. 打入蛋, 一次一顆, 每一次加入都要打到均勻再打入下一顆. 若是開始結塊沒關係, 加入麵粉後就會變平滑了.
   
4. 打入檸檬皮.
5. 一次篩入麵粉 (和泡打粉), 再用橡皮刀拌勻. 接下來倒入檸檬汁也一樣拌勻.
   
6. 將麵糊倒入模具裡, 放入烤箱中層, 烤45-50分鐘, 或直到竹籤插入蛋糕中間取出時是乾淨的. 若是表層黑得快可以先用鋁箔紙蓋上, 才不會烤太焦. (我烤時沒這個問題, 但有人的烤箱會比較熱)
   
7. 取出烤箱後留在模具裡, 架高放到全涼再扣出模子.
   
8. 可等全涼後放在密封的盒子裡保存1-2個禮拜.

照片裡我是用長條型的模具烤的, 也就是 Loaf Tin, 若是用這種模子烤可以烤二個. 也可以用正方型的模具烤. 上面只要撒上糖粉就很漂亮了, 但也可以再拿檸檬汁和糖粉拌成糖霜淋在上面.

也可以做成杯子蛋糕哦!

若是有什麼不清楚的請發問哦~~