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2005-07-19 15:57:28| 人氣128| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

嫩嫩的滷蛋裡面，有著柔軟金黃色的蛋黃p2

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做法與秘訣

1在鍋子裡放入3杯水、1杯醬油、1大匙冰糖和一個滷包，
將這些材料熬煮好之後熄火放涼，這時候就可以把剝好的雞蛋放進去浸泡。
切記在浸泡的過程中要放入冰箱冷藏，保持蛋的新鮮。
像這樣浸泡約2~3天，你就會有香滑可口的香妃蛋可以享用了。
剝好的雞蛋要放入滷汁中浸泡兩天以上，泡得愈久愈入味。
原本半熟的蛋黃也會因鹽份滲透到裡面而變成誘人的偏橘黃色澤，呈半凝固狀。
"香妃蛋"的秘訣就是讓蛋在高鹽分的環境中「滷熟」，而不是利用爐火的熱度讓蛋黃變熟，所以千萬不可以將雞蛋又丟進滷鍋裡一起滷，
這樣一來蛋黃就全熟了，也做不出我們要的風味了。
不過要提醒大家的是，"香妃蛋"還是最好在一星期內吃完，這樣比較新鮮。

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(1)雞蛋由氣室那一端(圓頭)敲開一裂縫，煮蛋時較不易破裂。
或在煮蛋時水裡加2大匙白醋包你撥的蛋都是完整無缺的喔!
(2)用乾鍋將蔥、薑與八角爆香，再加入調味料煮10分鐘放涼備用即為滷汁。
(3)鍋中加冷水淹過蛋，大火煮14分鐘或水滾放入煮3分鐘，邊煮邊攪動，使蛋黃集中在中間，煮好之後立即取出放入冷水中浸泡，趁熱將外殼剝除。
(4)將煮好的白煮蛋泡在滷汁中二至三天使其入味，浸泡過程需放冰箱冷藏

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