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2003-11-02 10:23:16| 人氣671| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【一中一台】烹小鮮如治大國---李振輝扁食燕

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http://www.t-cat.com.tw/cat/local/local_view.asp?shop_id=211

本來這種鄉土名產並不是我這種"都市俗"有機會認識。

不過，恰好店東之子與我相熟，有一次在MSN上他說:「什麼，你竟然沒吃過我家的扁食燕?」

聽起來像是件無比丟臉的醜事，好像我活該為此去切個腹或吞兩匙砒霜什麼似的。

上網一查才知道原來李振輝也是彰化名店之一，有七十年歷史了，據說偉大的"領袖"們，什麼小蔣、老李他們還有阿扁國宴都吃過，當然，這些傢伙未必精於飲饌之道，不值得迷信，但反過來想，他們會去吃這些東西絕不像咱們老百姓是自己去尋尋覓覓或信步所至而得，多半是下面奴材僂囉為侍奉主子而用心張羅的結果，烏紗帽關天，自然不會馬虎到哪去。

對我來說這算是一種「尚稱合理的信任」吧。

前天爸媽回雲林處理事情，行經彰化繞去二林想帶回來嚐嚐。朋友說:「簡單，你報上店名，二林街上隨便問人都會知道。」

母親各式丸子都買了一包，晚餐拿來煮湯，真是相當不錯。

招牌的扁食燕尤其美味而具特色。

外面用的燕皮是用豬腿肉捶成泥做成，一張約0.5mm厚，沒摻粉，吃起來薄脆有嚼勁，又有肉的香甜。

據店家說正因為這類似燕窩的口感，才稱作燕皮、菜燕(這未免太會扯了)，拿這燕皮包上豬肉筍丁和馬蹄做成的餡，
包成扁食的形狀，謂之「扁食燕」。

坦白說這東西實在美味，與大部份在台北吃到的不可同日而語，害我連吃了好幾碗停不下來。至於調味上唯一的缺憾是白胡椒粉下太重，搶味了---我感覺這似乎是彰化、雲林一帶人們料理的特色，我瞧老家伯母姑嬸們煮湯菜，也是這個調調。

他們家其他東西我還沒嚐(另一種丸子其實很像圓形沒包燕皮的扁食燕，就略過不提了)，據爸媽說也在水準上(尤其米糕，好像也是招牌作)。

至少，這扁食燕令我相當喜歡，夠好的材料(說多麼精選或許太過，但至少那豬肉口感不會讓人吃的犯嘀咕)，實在的作工、令人喜愛的調味，沒有雜七雜八添加物以及便宜行事的偷工減料，
做出這樣簡單卻豐富的美味，這才是我心目中真正的食物---並不多見---應有的樣子。



李振輝食品
彰化縣二林鎮照西路54號 048 960550
(他們在迪化街有店面，但目前整修中

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