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這裡有人吃過台南「祿記」的包子嗎?

恐怕不多，除非你常年住在附近，而且，起得夠早。

趁我還在當兵時，家人曾帶著一本「台南小吃」的指南書去台南大肆覓食，回家途中經過林口，算準了午休時間，在營區附近待命，我再告假出來躲在車上大啖安平同記豆花、周氏蝦卷、安阿童哥米糕和蝦仁肉圓…

正當我心滿意足地抹了抹嘴，依依不捨地要回去參加下午的五查(還是午查?媽的反正我從來沒搞清楚過)，繼續保衛國家的時候，妹妹忽然說道:「哥，我們這次有"買到"一家書上說清朝就開始賣，已經有一百多年歷史的肉包喔!」

哦，肉包啊，多謝了，本官從來就對這種玩意兒沒興趣。

「他們家的肉包用的是隔夜自然醱酵的麵皮，發的很棒，口感一流，鬆而不散，甜美而散發著自然麵粉的氛芳，內餡包的是香菇、蝦米、蔥未和豬肉，是精肉喔，所以不會讓你吃的毛骨悚然，而且調味恰到好處，絕不膩口，嗯，反正絕對和你在台北死也不肯吃的那些肉包不一樣啦，我相信你一定會喜歡!」

「是嗎?那沒時間了，我就帶回去再吃吧，再不進去營長見不到人要開幹了!」
「沒了。」
「沒了?」
「嗯。」
「什麼! 你們這些老百姓有良心沒有啊?」
「唉唷，沒辦法，他們生意太好，我們早上十點去，只剩下兩個，其他都已經被人預定光了，那兩個當然是在路上吃完啦!」妹妹毫無愧色地說。

我只好下車，回去繼續心不甘情不願地保衛國家---至少要撐到我把該吃都吃完，他才可以垮。

年初妹妹回國， 全家照例要來一趟台南口腹之旅，準備北返的早上，十點鐘check out前在飯店撥了通電話，想打包個兩三打帶回台北，送禮自用兩相宜。

「歹勢，今天的都被人注文光ㄌㄧㄠ 啊!」

我簡直不敢相信自己的耳朵，難到他們一天只蒸一籠嗎?怎麼有人包子可以賣到這樣!恐怕連鼎泰豐也瞠乎其後吧。

上週父母親與朋友又去了一趟台南，這次學乖了，八點就去注文，果然…還．是．沒．有-------這台南人都是幾點起床啊?

「隔日請早吧」
「可是，我們是從台北下來的呀!」母親哀求道。拗不過，只好答以:「嗯，那你們十二點再來看看。」

於是兩家人喜孜孜地捧了十個包子回來，本人有幸分到一個當早餐---的確很不賴，就像妹妹曾經形容的一模一樣。看來下回這包子得和旅館同時預定才行。

摘錄嚴子薰小姐所著「台南小吃」(這是我所買過最實用的一本書籍，僅次於電話簿)，關於祿記的記載如下:

…祿記第一代掌門人石德祿是福建福州石馬人。在家鄉就賣過包子、水晶餃。
清末，石德祿到台南定居，本來以賣雜貨維生，從來重操舊業，賣起包子，
人稱「包子祿」，傳到現在已經是第三代了…至今祿記仍堅持完全遵古法來製作包子、水晶餃，在前一天即把麵粉攪拌成團，然後經過十時以上的自然醱酵，絕不添加發粉，因此包子皮會有自然的香氣。內餡則是將絞肉、蝦米、香菇、蔥酥材料先用糖、醬油炒過，再包入成皮的麵團中…老字號的祿記包子由於不加化學品，絕對天然、健康，所以很多醫生特別愛吃，而且不僅台南人喜歡，全省各地都有他的知音，連紐約和日本富士電視台都曾慕名前來採訪…


我常說一地的飲食面貌，最能反映出當地的文化底蘊，台南的庶民小食能如此精采動人，舉手投足間表現的是如此自然不勉強(與台北恰恰相反)，証諸台南市在台灣歷史中的的地位，又是一個最好的佐証。

祿記包子
台南市開山3巷27號
電話: 06 2259181