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又是食譜。

菜是上禮拜今天做的，感覺卻像是上上個月的回憶，時間是長長一列打著擺子的波士頓地鐵，忽快忽慢。

Wegman超市有很好的牛羊肉，除了乾式熟成(dry aged)的頂級安格斯黑牛之外，不喜歡那種放在白色保麗龍盤上覆保鮮膜的club pack的人可以選擇真空包裝的濕式熟成牛肉(wet aged)。保麗龍裝的牛排大多沒有經過完整的熟成，肉味比較生、腥，這是我愈來愈少在costco買牛排的原因之一，即使便宜許多，肉質不錯。

我在翻看GR makes it easy時發現下面這個Chateaubriand的食譜，那是在書裡專供兩人用餐的”For Two”，一個刺激、繽紛、香豔而飽滿的章節，菜式裡還包括洛克菲勒牡蠣(Oyster Rockfeller)以及清蒸蘆筍佐血橙荷蘭醬。

我注意到這菜第一步是把一整塊的腰內肉(Tenderloin)用保鮮膜包緊，冷藏一天，然後料理。這不就是最簡單的濕式熟成嗎? 於是就做了。

Steak Chateaubriand

材料:
腰內肉一塊 (Tenderloin)
紅洋蔥一個
蒜頭四瓣
紅酒一杯
雪莉酒醋 (Sherry Vinegar)
橄欖油2T

紅酒用的是2003年波爾多的Chateau Bel Air，不是Saint Emilion 1er Cru Classe那隻，我在Wine and Spirit看到特價17元，開了來喝，單寧還有點緊。反正倒一杯來做菜，先把酒在鍋子裡沸騰收成2/3備用。

把洋蔥切成條狀，與大蒜一起鋪上烤盤，淋上橄欖油整個丟進已經預熱400F的烤箱中烤五分鐘。這時在熾熱的生鐵鍋中淋少許橄欖油，緊接著牛肉入鍋，盡可能讓每一面都被煎封住。

把牛肉丟進烤盤中、洋蔥與大蒜上，繼續烤十到十五分鐘(視個人喜愛的熟度而定)，五分熟的牛肉大約要十二分鐘。

將烤好的牛肉置於熱盤子中休息約十分鐘，取出烤盤裡的蔬菜放在上菜的盤子裡。

用酒醋與紅酒洗鍋(deglaze)，邊加熱邊用鏟子”突”鍋底，以鹽、胡椒調味煮沸成醬汁。

將牛肉切片，擺盤，淋上醬汁即剛成。

我看食譜最後一句說可以配薯泥或爐烤薯條(Oven Fries)，就變成頗完整的一餐。我喜歡吃薯條，但在家裡不好炸東炸西，能用烤箱解決的菜最好，省事沒有油煙，更沒有跑警報之虞，要是有一天有烤箱鹽酥雞食譜，我一定立刻試。

OVEN FRIES

爐烤薯條的材料很簡單，就是馬菱薯而已，首先切成長塊狀，放在沸水中燙四分鐘，撈起瀝乾放在平底鍋中，然後在鍋淋上橄欖油，油不必多，只要夠馬菱薯均勻沾上即可。然後將薯條平鋪在烤盤裡，在用400F烤十分鐘，取出翻面，再烤十五分鐘就完成，吃之前再撒點海鹽呼攏兩下晃一晃調味。

這兩道菜毫不意外非常好吃(本人現在看到Gordon Ramsay就像見到媽一樣)，尤其是Steak Chateaubriand尤其獲得與會者的熱情讚賞，難怪被與生蠔與蘆筍放在同一章。

但其實不只因為這樣才讓他成為”Dinner For Two”的一員，事實上，這Steak Chateaubriand所用的Tenderloin位在牛的後腰，Top loin與Sirloin之間，扁扁的一片，大約也就只夠兩人份。

發明這菜的是一位叫François-René de Châteaubriand的傢伙，他當過拿破輪與路易十八的官。

我們期待有一天咱們的政客也能為人類留下點什麼，讓人流口水，而不是狂噴自己的口水。這種例子其實俯拾皆是:

像是極端廉價，在經濟拼不起來時人人都有 能力不斷消費的「沉水扁食」;

「阿九香肉」:作者最大長處在於外型俊朗如哈佛校園內的「三個謊言」雕像，菜的特點則在於:一，嚴格來說不算台灣料理。二，食材不是狗肉而是堅持”一．切．合．法”的馬肉所做。還有最重要的第三點，所有的菜其實都是機要祕書而不是政客本人做的(因此就算真被逮到掛馬頭賣狗肉，此菜也堅絕不會退出黑暗料理界);

採用現代法國料理「密封袋真空烹調法」的海鮮:「密室杵魚」;

最後，當然少不了咱們台灣人圍爐守歲的至尊選擇:火鍋。這菜早年源自日本傳統割烹料理，用食材組合看似彼此矛盾的陳年鍋底，任何稀奇古怪餃色都能煮進去，讓人吃得意猶未盡、簡直要生出歹戲拖棚(跨年)感的…「李 登輝割」。

可惜今天拿菜刀時削去自己一片指甲，近期是沒辦法做了。