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(我真是受夠了新聞台的鳥機制，這只是留言而已卻逼得我貼這兒)

最近吃了幾個地方，發現有一個共同的特色就是老闆主廚以前都是大飯店名餐廳的主廚，現在自己出來開店。真正原因是否真像他們宣稱的為了「自由自在」我無所謂，至少能讓更多人以合宜的價錢親炙良好的手藝，絕對是好事一椿。

我首先想到的是士東市場的「阿吉師」壽司，還有前面寫過的「強記燒臘粥麵」，以及開在我家樓下的「福華黃師傅鵝肉」。

這三家剛好我在同一個禮拜都去吃過，所以印象深刻。

昨天(週六)去士東市場有個心得，就是如今去阿吉師得挑時間否則滿意度會大打折。首先，週一台北的市場全休息，所以不必去撲空，其次，不要在用餐時段太晚才去，否則壽司飯沒了只有生魚片可吃。其三，阿吉師說他的進口魚料供應商是周五進貨的，所以週六開始的珍奇魚料最充足，然後以一週為週期遞減，我就是衝著這句話在週六的十一點殺去等，沒想到還是有些時間拿捏上的計較有待琢磨。

的確，週六中午是漁貨最充裕的時後，昨天吃到不錯的甜蝦、海膽，魚味十足的比目魚側邊肉，花紋一如松阪牛排的日本黑鮪魚大腹(TORO)配上細如髮絲的翠綠色芽蔥，都是剛剛到貨的好料。但一個大問題在於，正由於剛剛到貨，師傅的工作自然繁重許多，許多的魚貨食材要先分裝處理，這就佔去了他許多工夫，一個攤子只有他和一位我看來實在效用不大的助手，要處理魚肉、料理、清洗、服務內用或外帶的客人以及應付來客的各種問題，阿吉師一人哪怕有三頭六臂也不免捉襟見肘。

加上週六假日市場人多來得又晚，接近午餐時間(我們一行三人十一點整在檯前就定位)還是人來人往，經過看到順口說聲:「老板，幫我切一份石鯛和鮪魚腹殺西米外帶」這種人多不勝數，這樣一來我們這些站在檯前的客人自然要稍待了(總不能要外帶的人等客人全走光)，不止是這些走路客，因為是週六，在家吃飯的人多，或許是請客要用，那外帶的份量真是多到嚇人好像不要錢似的(我看平均外帶的，都是二三千元之譜)，昨天我們幾乎每吃一種口味，就要等阿吉做一份外帶，要不就是他用插空隙的方式，一傢伙猛出一堆的壽司給我們，吃的手忙腳亂如此一來用餐的即奏－－期待、等候、享用、回味－－完全不見了，讓人覺得很遺憾。

所以現在我覺得較好的時候，應該是週六週日的一點之後，因為週末外帶的人較多，不怕醋飯太快淨空，而最繁忙的工作也結束了，師傅可以專心的捏製壽司，另一個好時間應該是週二中午，ｗｅｅｋｄａｙ人一向不多，可以悠閒的享用一個個奉上的壽司，同時和老板多聊聊增廣見聞。

福華鵝肉晚點再談，因為前天去的時候，生意太好，鵝肉切盤已經沒了。


生魚片 握壽司
阿吉師
台北市士東路 100 號 02-2836-3524
士東市場一樓 102 攤 0936-132578