另一次用餐經驗是與酒商合辦的Gala Dinner，由一套特別設計的菜單與Gabriel Meffre酒廠的六款酒作搭配，這場晚宴令我特別期待的原因，除了能一舉喝到六隻風味不同的南法美酒，並見識廚師與侍酒師在酒菜搭配上的巧思外，更重要的是這個套餐裡的菜包括甜點，幾乎全是米其林指南所列舉的Bruno招牌菜:
Aperitif
Cotes du Rhone white Laurus 2001
Cotes du Rhone red Laurus 2000
晚宴七點開始，先到的客人在Robin's的酒吧喝著開胃酒。入座後由侍酒師Anthony Taylor致辭，來的客人少於我的預期，座位沒滿，而且顯然不少人是長榮酒坊招待的大客戶。
Foie gras de canard confit en lobe entier, vinaigrette de poireaux a la truffe, Mousseline de celeri, reduction de vin doux, pain de campagne toaste
Fresh duck liver with leek and truffle vinaigrette, celery mousseline, sweet wine reduction and toasted farm bread
特選鴨肝佐松露蒜香醋汁
搭配Chateauneuf du Pape white Laurus 1999
這道菜用的鴨肝醬約巴掌大小，約半吋厚，配上一抹紅酒醋濃縮的醬汁（份量可以再多一些些），鴨肝醬不只量給的慷慨，製作的工夫更是第一流水準，調味淡雅卻不失鴨肝特有的濃郁滋味，肝脂細滑，入口即化而毫無渣滓，令人讚嘆。
透明方盤左手邊則是爽口的芹菜慕司，右邊是切段盛著黑松露橄欖油的韮蔥(Leek)，三者都不錯，不過擺在同一道菜裡，卻沒有什麼相互呼應的感覺。
無論如何這菜令人對接下來的菜肴頗有幾分期待，只是外場人力調度這時卻顯得捉襟見肘，稍稍觀察一下發現，不但酒水的添加一直跟不上客人的速度，最意外的是發現菜離開廚房不是直奔客人面前(至少以桌為單位)，而是通通端出來後在一列長長的檯子上排隊報數，晾著等侍者一盤盤端至各桌，略微估計了一下，最後一盤上桌，大概是兩三分鐘之後了。
Polenta moelleuse aux vieux parmesan, jus d'un roti au beurre noisette,
truffes noires rapees, sel de Guerande
Soft polenta flavoured with aged Parmesan, roast jus with hazelnut butter, grated black truffles and salt from Guerande
黑松露起司軟麥餅
Chateauneuf du Pape red Laurus 1998
Polenta(玉米或小米餅)原是北義大利人的主食，這道拿麥子採用polenta做法的菜肴盛在大湯碗裡，刨入陳年帕米吉亞諾乳酪(Parmesan)以及榛果油，濃郁美味而口感極佳，表面淋上泡著大量黑松露碎的橄欖油，最頂端再擺上一片約五十圓硬幣大小黑松露片，小小一碗，十足豪華。
只是可惜咱們這桌分到的正是最後入列的那幾碗，溫度降太快的結果是最後幾口polenta顯得有些膩人，只得靠教皇城堡酒挽救。至於松露，這黑鑽石給的份量實在夠豪邁，但這麼大量的使用，相對來說香氣卻並沒有完全釋放出來，究竟是溫度不對或是其他原因，當時我並不清楚。
Bouillon cremeux de homard Breton aux topinambours et chataignes, huile de pistache
Creamy broth of lobster with Jerusalem artichokes, chestnuts and pistachio oil
龍蝦濃湯佐開心果油
Gigondas Laurus 1998
這道菜搭配的Gigondas紅酒是當晚我最喜歡的，香氣足，酒質豐厚強勁卻又不顯肥膩，後味還帶著點香草(vanilla)的氛芳，粗中帶細顯得很有韻味。龍蝦湯上頭點綴了幾粒開心果，再淋上幾滴開心果油，滋味與香氣都令人讚賞。美中不足的是上桌時溫度已經過低---吃到這時讓我們真想換個位子，免得輪到上菜總是排末班---而龍蝦肉太老，這毛病在前述的海陸套餐裡也有，我不禁懷疑Robin's的廚房或許做Grill習慣了，對体積小肉質細緻的布列塔尼龍蝦所需的火侯還沒抓到竅門。
Risotto de pigeon a l'epeautre et aux truffes
Pigeon and spelt risotto with black truffles
松露鴿肉香米飯
C ote Rotie Laurus 2000
等待是值得的，之前一直隱忍著沒更換座位，就是唯恐不小心換到這位貌似章子怡的侍者責任區之外，不只是應對有節，親切有禮而已，更棒的是這次她終於先上咱們這桌的菜了。
主菜是半隻烤乳鴿配上松露義式燉飯，烤乳鴿的火侯算得上到位，只是說也奇怪，在台灣吃過的鴿子鮮少完全滿意，我的經驗是咀嚼時常有一股很淡很淡的…腥味?這回也是，以致於黑松露燉飯完全吸引住舞台上所有燈光，燉飯用的是義大利米扮入少許麥粒，以高湯和松露奶油醬拌煮，米飯熟度恰好，而黑松露奶醬真是美味極了。當然，玉嬌龍悅耳的語音，曼妙的身段也為這一階段增色不少，讓人恨不得當場從頭再點一份套餐。
吃到這時味覺鈍掉不少，遺憾最貴的一支酒Cote Rotie的好，並沒有特別喝出來，加上前一晚沒睡好，不能再喝了。
Chevre frais marine
Fresh goat cheese marinated in olive oil
漬羊酪
Tartare de fraises et tomates au parfum de basilic, sorbet au fromage blanc
Strawberry and tomato tartare perfumed with basil and served with quark cheese sherbet
起司奶油沙碧配草莓蕃茄塔
Muscat de Beaumes de Venise Laurus 2000
這道菜乍看之下失之平凡，套句一位在高級餐廳耽任甜點主廚的朋友所言:很容易破解。但至少白色乳酪做的冰砂置於切的蕃茄與草莓之上，清新爽口，還算不錯，
只是天啊，草莓並不夠新鮮，大概是一整堆切好過許久才裝盤的（這個錯誤我在做草莓果醬時犯過）。另外甜點的份量與道數還是太少，我一直以為甜點該佔到整套餐的四分之一強－－－純屬個人口味。
（搞什麼，愈寫愈多）
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