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2004-08-08 20:26:02| 人氣680| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

軟式甜麵團‧Basic Sweet Roll Dough

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軟式甜麵團‧Basic Sweet Roll Dough

材料：

高筋麵粉350公克
奶油40公克

(1)料：
高筋麵粉150公克
鹽5公克

(2)料：
水175公克
細砂糖15公克
乾酵母5公克
蛋1個

(3)料：
水90~95公克
細砂糖85公克
奶粉10公克
乾酵母5公克

做法：

1. 高筋麵粉過篩後，置不鏽鋼盆或陶瓷大碗內；奶油置室溫下軟化；(1)料過篩備用。
2. (2)料拌勻，倒入高筋麵粉內揉勻，蓋上扭乾之濕布(使面團保濕)，放在溫暖潮濕的地方發酵1小時後，入拌勻之(3)料揉勻。
3. 將麵團拿起，往下摔打，對折後，換邊握住再摔打一下，以此方法連續摔打至麵團光滑後(約200次)，再蓋上扭乾之濕布鬆弛10分鐘，即為軟式甜麵團。

● 材料中水的部分，依天氣溫度作調整；夏天使用冰水，為避免溫度太高，發酵太快或無法發酵，甚至可加點冰塊，冬天則用冷水即可。


以上內容取自 味全食譜-食用烘培，味全文教基金會 編著

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