傳統尾牙---刈包＠秀秀ㄟ烘焙手作｜PChome Online 個人新聞台

2009-08-09 21:08:29| 人氣307| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

傳統尾牙---刈包

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每年的農曆12月14-16為傳統的尾牙日,老一輩的所謂尾牙,這一天都會吃刈包

以下是我所看到的資料:

「割包」「刈包」又稱為「虎咬豬」，

為甚麼叫做虎咬豬呢？白麵割包蒸好後就像一個虎嘴，

裡面包滿豬五花肉，所以從前人有說這種食物為虎咬豬。

刈包的來源已經不太可考，不過應該和包子是類似的吧？

傳說中包子是三國諸葛亮在平定孟獲後，

為教化當地土著戒除祭祀人頭的惡習所發展出來的。

原歸正傳，刈包標準的餡料就是：魯五花肉、花生粉、酸菜、香菜，

吃起來簡直就像中國的漢堡!!!

為什麼尾牙要吃刈包啊:「尾牙」就是一年中最後一個「作牙」的意思。過了這個「牙」後，馬上就要過年了，許多公司、行號也都利用這個機會，準備豐盛的菜肴請所有的員工聚餐。從前，如果老闆想要解雇不適用的員工，就趁著請吃尾牙的時候，在筵席上把雞頭對準那個人，暗示他過完年後不用再來上班了。俗語說：「吃頭牙燃嘴鬚，吃尾牙而憂憂」，就是這個意思。不過，這種解雇員工的方法，現在已經不流行了。由於近年來工商業發達，請吃尾牙的風氣愈來愈盛，因此，在尾牙前後的一個星期裡，從鄉村到都市，處處都有人忙著請尾牙或者請吃尾牙。

至於一般的住戶人家，也在這天吃團圓飯，稱為「食尾牙」，當天晚上並且吃一種特製的「潤餅」和「割包」。「潤餅」類似春捲，但比春捲大一倍，不用油炸，其形狀跟用紙張把銅錢包成圓筒形一樣，表示發財富潤家庭之意。「潤餅」是以潤餅皮(麵粉製的)捲包煮熟的豆芽、紅蘿蔔、絲筍絲、豆乾絲、蒜末、肉絲、蛋皮等食料製成。「割包」是以麵粉發酵製成，與饅頭相同，惟形狀稍有不同。將其撥開放入滷肉片、鹹酸菜、花生粉、糖、香菜等為餡，形狀如錢包，也是象徵發財的意思。

當然啦我們也不例外現在的社會有些家庭已不吃這種刈包了

或再過個幾年根本就很少人在這一天吃了因為隨時都有商家在賣