apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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那天想說朋友要來家裡聚餐，要做什麼主菜呢？想了半天，這群朋友吃過很多我做的菜，既然是靠近聖誕節，就烤一隻火雞吧。趕著某天一下飛機就飛奔到COSCO去買火雞，沒想到那天連一隻火雞也沒有，真奇怪，感恩節早過了，聖誕節還未到，竟然沒得火雞庫存。

 

第二天和一位朋友聊起來，她說她老家有養火雞，說著立刻打電話給她在美濃的妹妹，請她殺一隻快遞來台北，朋友先聲明，她從未用自家的火雞做過西式的烤火雞，不知合不合適，我說一定沒問題的，台灣火雞品種和美式的不一樣，但好吃程度一定超過。

 

  

漂亮的火雞很快就來到我的廚房，朋友說這隻公的火雞大約十四五斤，吃辣椒長大的走地雞，肉質又嫩又有勁，她說在鄉下一向是用滷的，從未烤過火雞。她還說從前她母親還在的時候，很會養火雞，給牠們吃很多大蒜，現在妹妹一年只養十多隻，大多留著自己吃。這位美濃朋友說放養的火雞很不好養，一旦被蚊子盯了，就很容易生病死掉。經過一年的飼養，大約只能留下十多隻。

 

我記得小時候家裡也養過火雞，印象中火雞會喙人，常追著小孩跑，還有朋友說，他印象裡火雞認得人，可能火雞老追著他吧，讓他印象深刻。台灣其實有吃火雞的文化，著名的嘉義雞肉飯就是用火雞做的。事實上台灣民間吃很多火雞，但並不特別叫牠們火雞，就是通稱雞而已，因為從前土雞很貴，大都是有喜慶宴會才吃得到，但是火雞不但肉多，價格也比較便宜，所以很多地方都用火雞來取代一般的土雞，只是吃的人搞不大清楚。

 

 

美國火雞給人的印象大多是雞肉死死乾乾的不好吃，所以從前我用進口的火雞做聖誕節的烤火雞，一定是每隔二三十分鐘把火雞從烤箱裡拿出來，給牠抹一層油，雖然護膚工作很辛苦，火雞的皮膚油光水亮，但我自己雙手常被燙得烙痕斑斑，只是能確保雞肉吃起來不會又乾又澀，做廚子的就開心啦。

 

這是第一次用台灣種的火雞做聖誕烤火雞，但是我相信一定好吃。因此火雞解凍後，我直接用鹽簡單醃過，讓肉質收縮一下，再下大量的香料和香菇及蔬菜去塞火雞肚子，至於火雞表皮，我用培根包住，烤一陣子取出，將乾掉的培根拿掉，再換上新的培根，如此反覆幾次，省去我每隔數十分鐘要給火雞護膚的程序。

 

 

  

經過三四個小時的烘烤，火雞表皮被我烤成金黃色，取出去掉烤焦的香料，靜置一陣讓雞肉和冷空氣接觸後完全收縮，就片下來開動啦。原本我做了一碗藍莓沾醬，但是最後受歡迎的卻是用烤火雞盤底的雞油加鹽巴做成的雞油沾醬。不論是雞腿雞胸沾上雞油，使得肉質不但多汁有嚼勁，混合了培根和多種香料的雞油提出了雞肉本身的甜味，根本不需要帶甜味的藍莓醬佐食。大家都大讚台灣火雞好吃極了，不但鮮嫩卻又札實，要滷要烤都很適合，真是証明台灣產的火雞風味品質都更勝一成啦。

 

那天十多人一整隻火雞當然是沒有吃完，也是因為前前後後我還做了七八道配菜，大家都吃撐了。後來朋友把剩下的打包回家說晚上要繼續努力，最重要是那隻火雞架子拿去熬湯，加把白菜，可又是美味的另一餐了。