記得有一年出國回來，發現台北公園路上我最喜愛的一家小吃店不見了，那間店連同那幢二層樓建築都成了一塊空地，那份悵然若失，一直懸念至今。更遺憾的是，吃過數十次的小店，自始至終卻連店名都沒搞清楚，只記得招牌上寫著「咖哩膏」，那時朋友們都暱稱這小店「龍門客棧」，每回走上危危顫颤的樓梯，地板還會嘎嘎作響，很怕吃太多，房子會垮掉。
多年來，眼睜睜的看著一些傳統的小吃店小攤子因為老板年紀大了或某些因素而結束營業。有時候很焦慮，擔心某些店家關門了，或是擔心他們變樣、走味了，更擔心自己再也吃不到，因此，在報章雜誌撰寫餐廳推薦時，我特別重視那些傳統的古早味，那些一開數十年的小吃攤或是巷弄裡的小餐館，大部份是我們平日可以走進去，天天吃也吃不膩的小店。所以我希望這本書，不只是美食地圖指南，也同時是一個記錄，因此在編輯的過程中，我放上了大量的照片，希望能為店家和食客留下一些見証。
在我介紹的數十間餐廳和小攤子之中，我選擇了位於台北市錦州街附近的「小酌之家」海產店的店名做為我的書名，最主要的原因是這間位置偏僻的小店，和我想介紹巷弄裡的美味小館的主題不謀而合。想起當初聽朋友提起這家店，但她說不清楚正確的名稱和地點，我只好依據有限的線索，在大雨中，大街小巷地毯式的搜尋，經過一再的試吃，周圍朋友也都讚不絕口。後來我在專欄裡寫了推薦，引起媒體的注目，但是老板娘堅持不願接受採訪，她說餐廳就這麼大，他們只想老老實實的做好每一道端出來的菜，不曾因為生意好或是被任何人推薦就改變做法或調整價格，她如此認真的經營的態度數十年如一日，因此獲得老客人的死忠支持，我在這裡就借用這個店名做為這本書的書名，也表達對這一類小店的敬意。
確實，有些店家在一些美食家或名人推薦過它之後就變了，數年來我看著不少餐廳小店起起落落，更有少部份餐廳為求快速，就做得馬虎或是抬高價位，甚至因為擴充太快，最後倒店了。但是我也看到某些小館，卻因而更加的兢兢業業，例如位於台北市徐州路的義大利小餐館「貓下去」，生意愈來愈好，營業時間卻愈來愈短，老板堅持餐廳的品質，秉持著良心做出真正好吃的義大利麵點，精神令人佩服。
圖片由店家提供
在這本書裡出現的九十間店家，種類和地域分佈不是很平均，這當然是因為我個人的局限，以個人之力要寫一本餐廳推薦的書，不是一件容易的事。畢竟個人的口味有偏好，生活範圍也不可能遍及各地。尤其台南的部份，有太多美食可以推薦，但是選擇真的太難。我並非長年住在台南，雖然曾多次和朋友揪團到台南進行美食之旅，自備筷子小碗，兩三天下來跑了數十攤，在地朋友也提供他們的口袋名單給我，但倒底是這家好還是那家好，我自覺品味還不足以分辨太多，只能先介紹幾家吃過多次深覺品質頗穩定的小店。
基本上我推薦的店家，以美味為第一考量，故事性有時也是考量的因素之一，我喜歡有故事有人味的小店，但我完全不考慮餐廳裝潢的部份，漂亮或是破舊我不是那麼在乎，至於服務態度，好像也無法太計較。很多小吃店是家族式經營，媽媽或老板做菜、老板娘跑堂兼收錢，偶爾還有小孩坐在一旁寫功課，客人興起還兼做家教，你說它不專業，但有時還真好吃呢，只是能有什麼像樣的服務呢？願意接電話接受訂位就要偷笑了。我有時不明白，為什麼中式餐館的菜色和裝潢往往不成比例，好吃的店家，多半不講究裝潢和服務，甚至用塑膠製品餐具，而一些裝潢或擺盤漂亮的餐廳，滋味卻總好像少了幾分，缺了幾味，真是一個矛盾的現象。像路邊攤，最好就維持它原來的樣貌，一些開了分店或搬到有冷氣有店舖的小攤子，怎麼吃，味道和氣氛就不一樣了。
我其實很希望這本書能以介紹中式小館為主，畢竟這是大家生活上最常接觸的部份，但不論是台菜、江浙菜、粵菜、北方菜等等，名單篩選下來，中式小餐館卻不算多，可能是一旦面對每天吃的食物，標準自然就提高了，有恨鐵不成鋼的心理因素，覺得這家還有進步的空間，那家的味道又不如某間老店做得好吃。至於早就出名的店家，我也不在這裡介紹，例如「鼎泰豐」「欣葉台菜」「度小月切仔麵」等等，這些餐廳，大家很容易找到相關的訊息。
然而美食畢竟是每個人生活的體驗和生活情趣，大家的口味不一定一樣，餐廳的水準也很難每天相同，有時候朋友忍不住抱怨，為什麼妳說得那麼好吃，我去就不一樣了呢？我在寫餐廳推薦時，儘量每一間餐廳都在不同時段去過數次以上才下筆，也幸好我本人沒有什麼知名度，多半我都低調的自己去吃。我也發現部份店家即使知道我做餐館評介，也不會給我什麼特殊待遇，大家都很有尊嚴的遵守某種默契。當然有些時候去的次數多了，難免就和餐廳老板吃成了朋友，但朋友歸朋友，和寫文章無關，他們請我，有時我也班門弄斧的做菜請他們，大家互相激勵。我覺得一個餐廳好不好吃，客人也很重要，主廚或經營者都需要鼓勵或刺激，才會被激出更多的潛能，端出更美味的菜餚。
這些餐館只是我個人生活範圍內接觸到的一部份，還有很多來不及排進這本書之中，也有很多我尚未發覺的，都留待以後再整理成輯。書中部份照片是請攝影家張明偉特別拍攝的，另有些是好友楊艷萍、高靜芬、張慧芳、邱文彥、蔡仁豪等人隨手拍的，少部份則是店家自己提供。有些店家不接受採訪，只能在外部拍攝或用餐時就著現場條件拍攝，所以這些照片不論在色調和風格上都有很大的差別。此外我們也避免拍到其他用餐的客人，怕打擾到他們用餐的權利，所以很多餐館畫面看起來氣氛不夠熱絡，其實用餐時間，可都是很熱鬧的呢。
能順利出版這本書，要感謝圓神出版社的編輯群為這本書編輯了店家索引和分類，也要感謝好友莊展信、董雲霞、吳清和、黃淑芬幫忙校對，打了無數通電話，一再和店家確認地址電話和營業時間等訊息，使得我們在翻查相關資訊時變得容易和方便。不過仍要提醒讀者，店家的資訊隨時可能變更，包括營業時間地點和菜單，甚至服務和美味都有可能改變，用餐之前最好再電話確認，也歡迎到出版社或我的部落格「apumama的實驗廚房」http://mypaper.pchome.com.tw/apumama提供更新的資訊。
此外，我更要感謝那些長年來肥胖相挺的朋友們，這些朋友常常為了幫我做探子找美食，東奔西跑到處打聽，甚至一再試吃，周圍朋友知道我為了寫專欄要收集很多美食相關資訊，選餐廳點菜的權利都讓給我，他們常被我逼迫這回吃這家下回吃那道菜，也感謝那些小攤子友善的讓我們三四個人吃一份，嚐個味道。我總覺得，這樣的台灣好味道，才是我們住在此地的尋常百姓最大的享受，也是最真實、最寫意的生活好滋味。
小酌之家----巷弄裡的美味
作者 ／ 王宣一
出版社 ／ 如何出版社有限公司
出版日期／ 2011/10/31
商品語言 ／ 中文/繁體
裝訂 ／ 平裝
文章定位：
