apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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老板兼主廚陳力榮在他的私人工作室煉珍堂做菜實景

 

真不知該如何介紹這間餐廳，不僅是因為太多人介紹過了，最主要是正負兩極化的評價多到數不清，我之所以再推薦的原因，是因為最近這位名氣響亮的餐廳老板出版了一本新的食譜「陳力榮的江浙味」，這本食譜是近年來見到頗有可讀性的一本食譜。

 

從學徒出身的陳力榮，本身經歷豐富，除在許多知名餐廳工作過，也在紐約開過中菜餐廳，並獲得美食評論者的極高評價。十多年前他回到台灣，在台北市三六九小籠包老店址開設了這間以江浙菜為主的中型餐廳「極品軒」，其中墨魚燒肉、鹹菜豆瓣、荷葉小黃魚、鯽魚蘿蔔絲蛤蜊湯、香糟老子排、火烔布袋雞、油爆河蝦、烤方、螃蟹年糕等等，都是駐店的招牌菜，雖然風味較偏寧波、紹興的重鹹重味，但是層次豐富，不覺膩口。尤其一些功夫菜，其風乾或醃製的食材，需經過泡發還原、蒸炸燉煮等等複雜的步驟，在一般餐廳已不易見到，但是在這裡卻還能吃得到。這裡的點心也是頗有點小名氣，也大都維持不錯的水準，這當然歸功於陳力榮年輕時在知名的江浙點心店「三六九」做過學徒，目前店裡除了小籠包，最叫座的點心是酒釀湯圓，雖然我一直覺得他做的湯圓內放了太多料，味道太雜了，但這只是個人口味問題。

 

紅燒帶魚，最簡單好吃的家常菜

 

至於位在「極品軒」樓上，接受預約才開席的私人工作室「煉珍堂」，是陳力榮表演功力的場所，除了一些創意料理，尚有量身打造的「紅樓夢宴」「大千宴」「儒學菜」和「家常菜」等等，有時是陳力榮依照古菜譜仿製出來的，有時是他上市場隨興買了菜做出來的，但無論創意菜或遵古菜，基本上都以對江浙菜的雄厚底子為基礎，程序和配菜都頗有理念，擺盤也不差。

 

雖然陳力榮的烹調有一手，但是老實說我吃過九十五分好吃的，也吃過不大及格的，致於是在極品軒或煉珍堂、是和誰一起吃都無百分之百的關係，原因出在哪裡可能要問老板。他跑遍江湖數十年，和菜販小攤或權貴富豪都一樣稱兄道弟，好吃不好吃自己也應該心知肚明，要做到幾分，就看他自己怎麼算計。這本食譜出版後他的江湖地位可能更上一層，那麼做為一個食客，我們只能期許他在經營上的功夫也應該下得更深才是。

香港美食家和幾位電視節目主持人訪問極品軒

 

 極品軒 

地址／台北市衡陽路18號 

電話／(02)2388-5880~2