apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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最近自己在家做鬆糕，做了好幾次，研發了一個配方，只是重點是豆沙是自己炒的，所以感覺和外面賣的有所不同，朋友很捧場，每一回都把鬆糕吃光光呢。

 

   材料

1. 煮熟的紅豆顆粒（約 半 碗）

2. 紅豆沙（約 半碗）

3. 糯米粉  （約 兩碗）

4. 在來米粉 （約 一碗）

5. 蓬來米粉  （約 一 碗）

6. 白糖  兩（約半 碗）

7. 水  （約 一碗）

8. 沙拉油少許（約一匙）

 

工具

1.      蒸籠（用電鍋取代亦可，但底部不透氣，蒸氣水分無法排出易使糕底變濕軟）

2.      蒸籠紙或蒸籠布

 

作法

1. 將紅豆浸水至與紅豆表面齊平，浸泡約一小時將水份完全吸收

2. 再加水至與紅豆表面齊平，放入電鍋蒸至熟透，並保持豆粒完整無湯汁殘留放涼備用

3. 將糯米粉與在來米粉及蓬來米粉混和拌勻

4. 慢慢注入清水混和三種米粉，一面用手將粉粒搓揉至略濕狀態

5. 將調勻後微濕的三種米粉過篩，不可結塊

6. 放涼的紅豆顆粒和白糖混合

7. 混合白糖的紅豆和過篩後的米粉混和拌勻，小心不要將紅豆弄破

8. 取一蒸籠，底部舖上蒸籠布或蒸籠紙，並抹少許沙拉油至濕潤即可

9. 將混和之紅豆與米粉倒一半至蒸籠上

10.抹上一層紅豆沙

11.再將剩餘之紅豆米粉舖在上層，稍壓緊，但不要把紅豆壓破

12.蓋上蒸籠蓋子，大火蒸約三十分鐘即可

 

備註

1. 紅豆鬆糕要熱食，放涼後可以回蒸

2. 若現磨些米粉，口感更好，米粉可以用磨咖啡的機器來磨，不必太細也不錯，如果沒有在來米粉就不要加也行，口感略有不同。

 

  

混和三種米粉

 

加水後過篩

 

混入煮熟的紅豆和糖

 

放入蒸籠

 

大火蒸熟

 

熱騰騰的出爐

 

用包袱紮好送去朋友家