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2008-08-11 18:06:07| 人氣3,085| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

留學生的簡易餐點（沙拉篇之二／海鮮沙拉）

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先用能找到的舊照片，以後有新的照片再換。因為連傳輸線也找不到了。


要做簡易餐點，最重要的是準備工作，所有食材要分門別類處理好，要吃飯的時侯就不用再多花力氣，最好一週能找一天有空的時間上市場，食材買回來後，絕不能直接丟進冰箱，那麼每回要吃時想到食材都沒解凍就懶了，尤其如果到量販店買菜，有時份量超大，一定要分裝之後才冷凍。

最方便的就是將市場買來的海鮮，一次汆燙好，再分小包放在凍庫，要吃時拿出來回溫就好，其中最好用的食材是花枝類。花枝這種頭足類的軟體動物，在台灣可以分很多種，軟絲、透抽、中卷、鱆魚、花枝等等，大小口感厚薄及價格都有很大的分別。在此我還是簡單的統一處理。
花枝洗淨剝皮（如不介意，不剝也可）去內臟、上半身和下半身依厚薄分開燙熟，一般來說，水滾後約一兩分鐘即可，足部較厚，要再多一分鐘，燙後立刻放入加了冰塊的冰水中降溫，如果省去這道程序，口感會差很多。蝦子也可同樣做法，用牙籤或小刀去沙不去殼，燙至蝦殼變紅即可。蛤蜊類的，先放在鹽水中約半天吐沙，然後汆燙至殼打開，放入冰水降溫之後，將肉取出，汆燙用的湯，可以留下來加薑片、白酒做成高湯，煮湯煮麵都可用，一次用不完，就都分裝小袋冷凍，所有食材處理好然後分門別類置於保鮮袋中，如冷藏就不要超過三天，冷凍也不要超過兩週。

接著另備蔬菜，洋蔥、蕃茄、青豆、花椰菜、紅蘿蔔、磨菇類等，有些己有冷凍包裝的，取出燙熟即可，有些新鮮的，如洋蔥，去皮切絲後泡在冰水裡約半小時，才不會辛辣，再放入冷藏。其他如磨菇等食材，都可先整顆汆燙起來冷凍，以免變色。

然後用蔬菜和燙熟的海鮮涼拌，花枝類可切片或條狀，蝦子去殻，此外也可以買些冷凍的蟹腿肉備用，每日取不同的海鮮和蔬菜，做不同的醬汁，就可以有不同口味的沙拉。

例如有時只用蝦和磨菇，有時用洋蔥、花枝、蟹腿和芹菜，有時用蛤蜊和花椰菜及蕃茄，或是再加點火腿肉，也都很好。

至於醬汁，海洋沙拉可以多用南洋風的香料，除最基本的鹽、胡椒和橄欖油，咖哩．薑黃、肉桂、薑、荳蔻、丁香等香料，或是買些已混合好的印度香料masala或泰式酸辣醬等等，都是很好用的。
綜合以上拉雜的敘述，整理成簡單的食譜，其他的就靠大家的創意嘍。

海鮮沙拉的食材
A 海鮮
一、 花枝類（有整個新鮮的最好，非必要不要買已切片的，風味較差）
二、 蝦子（有殻的未燙熟的最好，冷凍蝦仁添加了很多人工防腐劑，而且口感很差）
三、 蟹腿（現成冷凍包）
四、 蛤蜊類（新鮮的當然最好，不然用罐頭蛤蜊肉或冷凍的蜆也可）

B 蔬菜及水果
一、洋蔥
二、蕃茄
三、小黃瓜或節瓜
四、葉菜類（萵苣或蘿蔓）
五、磨菇類（白磨菇、杏鮑菇、新鮮香菇或義式乾香菇）
四、愛文芒果
五、蘋果
醬汁的簡單做法

基本海鮮醬
鹽、胡椒、橄欖油、檸檬汁適量、辣椒粉少許、白酒及新鮮的芹菜茉或乾燥的百里香混合即可。

印度海鮮醬
Masala粉一大匙（masala是一種綜合的印度香料，每個牌子配方不同，可先買小包裝試過喜愛的口味），混和汆燙過海鮮的高湯，再加點優格調匀。

芥茉海鮮醬
黃芥茉醬一匙、胡椒少許、鹽少許、橄欖油一兩匙、檸檬汁半匙，混合拌匀。

咖哩海鮮醬
咖哩粉半匙、花生粉一匙、茴香粉少許匙、 糖半匙、醬油半匙調匀。

咖哩蕃茄醬
蕃茄醬2大匙、咖哩粉1 大匙、鹽1小匙、川燙過海鮮的高湯一兩匙，混和調匀即可。

泰式海鮮醬
薑黃粉（Turmeric Powder）一匙、檸檬汁一匙、辣椒粉半匙、白酒一匙、洋蔥、香菜和大蒜末剁成茉，再和約半匙的白糖混和。

蘋果醬
蘋果一個去皮磨成泥、大蒜茉少許、檸檬汁一匙、鹽、胡椒、白酒混合調匀。

芒果優格醬
愛文芒果半個去皮剁成泥、優格一小盒、胡椒、鹽、糖，若加點鮪魚罐頭也可，一起混和調匀。
中國風海鮮醬
醬油一匙、烏醋一匙、糖半匙、薑末蒜末少許、麻油少許，混合調勻。

紅油海鮮醬
醬油一兩匙、辣油半匙、麻油少許、花椒粉少許、蔥末蒜末香菜末少許。

川味海鮮醬
材料：
芝麻醬一匙、烏醋一匙、辣油半匙、麻油少許、蒜泥米酒半匙、花生粉半匙、糖1/2大匙，加入少許水調和即可。

我要檢舉
#留學／美食／簡易食譜／海鮮沙拉
台長： apumama

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我要回應
千麵人
哇！連醬料也這麼多種.....（這句話一看便知是料理白癡寫的）

在此特為奉告：我的外甥－－即薑餅人之愛子，考上輔大資管了！也是輔大，是令郎的學弟喲！很巧吧？捏麵人也是輔大，呵，世界真小！
2008-08-18 17:08:57
版主回應
醬料是大學問，其實大多時侯我是隨便弄的，隨手看到有什麼材料，就亂倒，有時加太多種，真有點噁心，就只好倒掉重做，奉勸初學者，千萬別混用太多種不同的材料。
薑餅人之愛子不是一直被你們說不用功嗎？怎麼還考得上輔大資管呢，真了不起啊。我家小兒當年第一志願推甄上輔大，我也是很崇拜他啊，但我看他整個高中都在混，只在考前狠唸了兩個月的書，就正中目標。厲害腳色啊，他們都一定有成就的，太清楚什麼是關鑑時刻了。
薑餅人、捏麵人，有空上來聊聊啊。
2008-08-19 12:19:39
千麵人
哈！原來阿朴也不用功。和薑餅人的愛子有夠像！我也很佩服他，他也是最後逼不得已才去報衝刺班唸了幾天－－以我的標準根本就是沒唸！還在看電視，聊天一聊聊掉整個晚上.....這樣怎麼還考得上輔大........他和阿朴如沒有親戚關係應該去結拜！

呵，也許這就是男生和女生的不同。在我們看來很不可思議；真是羨慕他們唸書的輕鬆和瀟灑！

薑餅人不喜歡寫字－－呵，我也來呼籲一下吧！妳們不要光看不說啊，不會手癢嗎？
2008-08-19 16:40:02
千麵人
她們還是沒來留言－－大概上班太忙了吧。我來公布一下薑餅人愛子的部落格好了：

http://blog.roodo.com/isnowhere

這是在指考之後重新更新的。有電影評析、生活雜感等等，發文尚不多，歡迎參觀！也歡迎加入「我的最愛」喔！
2008-08-20 15:47:13
版主回應
哇，不錯嘛，我已將他的blog轉寄給apu了，他們都有相同興趣，學長可以和他聊聊嘍。
現在年輕人很有想法啊，也很大方公開給諸親好友，太帥了。
2008-08-27 16:33:40
千麵人
對啊，我覺得我以前都迷迷糊糊，現的年輕人好厲害！
2008-08-29 16:00:53
版主回應
是嗎？我看厲害的很厲害，迷糊的更多呢。
2008-09-10 19:06:58
多多
那個蘋果醬 真好吃!!!
為了減肥,我都吃全素的,就蔬菜水果大雜燴,這樣亂加一加也真的不錯吃耶!!
很想做咖哩醬...但是我連咖哩飯都不會做,哈哈!!還是詹媽媽什麼時候要來看看我,我們廚房很大喔!
2008-09-10 09:33:13
版主回應
妳真的做了蘋果醬哦，了不起耶。
咖哩醬的獨門妙方是要加水果和優格。
先將洋蔥、胡蘿蔔等等切丁，火蒜爆一下，放香焦或蘋果丁和調過水的咖哩粉，下去熬個半小時（印度人要熬上幾天幾夜呢），然後放些馬鈴薯塊和肉塊（雞肉牛肉羊肉都可切塊），然後倒入優格，一小鍋可以倒個兩罐，再煮個二三十分鐘，就很像嘍。如果要快速就切片，只要兩三分鐘熟了就好吃，味道當然和燉的不一樣。
如果要吃咖哩魚也可以，先將魚片蒸熟，再淋上咖哩醬就好。魚肉易碎，因此不建議妳丟到咖哩醬裡面去煮。
至於咖哩蔬菜，就是將蔬菜切條或大塊狀，丟進去煮一下就好。椒類、菇類都是好用的，節瓜、南瓜也都好。
聽說妳現在能幹指數標高，會做菜會開車，哇哈哈，希望在妳還在西岸時能去看妳，當場變幾道菜給妳吃呢。
2008-09-10 19:21:16
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