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2007-11-19 15:18:44| 人氣7,856| 回應9 | 上一篇 | 下一篇

小兵立大功--麵疙瘩

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最近傳統市場裏一家製麵條的店換了老板,是一對年輕的夫妻接手經營的
原來老板賣的麵食品都有賣,但還多了幾樣東西,溫州大餛飩,餃子,及麵疙瘩
乍看那包一小塊一小塊的麵食,看不怎麼懂,就問老板娘,她說是麵疙瘩,一包35元

麵疙瘩,小時候常吃,但近十多年來,母親不曾再做過,突然很想吃呢,就買了一包回家
母親看麵疙瘩的長相不怎麼好看,又嫌它一定很硬,我跟她說,等吃過再說也不遲啊!
我想因為麵店的做法跟母親是完全不同的;母親是用水調麵粉,攪成一個個小硬糰,然後丟進湯汁煮,麵疙瘩一經咬開,裏面有著甜甜的麵香味.

母親用青菜,蛋,蝦仁來做湯汁,煮開後才丟麵疙瘩入內,沒想到是那麼地好吃.
除了鮮美的湯汁外,煮熟的麵疙瘩頗有咬勁的,而且也不會硬,連母親都改變了看法.

我記得二個月前在料理美食王的節目中,阿芳老師曾教如何做”麵疙瘩”.
既然有做法,何不自己來試試看呢?而且又可以送給表妹,她可以煮來當晚餐.



材料:
1.中筋麵粉 2杯
2.鹽 適量 (我忘了放啦!)
3.水 約3/4杯
4.油 1大匙

做法:
1.麵粉跟鹽混合後,倒水入內,把麵粉攪成團之前,倒入橄欖油再揉成糰
2.麵糰放在容器中,上面蓋上毛巾或塑膠袋,讓它醒醒 [這次我用了五十分鐘來醒麵,效果真的不錯]
3.麵糰搓成棍子型狀,不要太粗,跟大姆指差不多,左手握著棍型麵糰,然後用右手的大姆指及食指,拽麵糰像10元硬幣的大小
4.煮鍋水,煮滾後,把麵疙瘩丟入水中,待麵疙瘩漂在水面時,就可以撈起放到容器中
5.倒麻油到煮熟的麵疙瘩上拌均勻,這是防止它們沾黏.
6.待放涼後,裝入塑膠袋中,送入冰箱的冷藏室,可以保存7天

別看拽麵糰應該很簡單,但真的自己動手後,就發覺不是很簡單呢
因為中筋麵粉調出來的麵糰,又經過揉壓後,很有筋度,拽起來可是要有力氣才行

力道調整後,但大小又是一個問題,有大有小,有厚有薄,你們可以從相片看到不是一樣大小的麵疙瘩
我拽的稍大塊及有些厚度,而老媽拽的比較小也比較薄,她全是按著她的牙口來拽的,深怕吃不動.

我是用雙倍的量來做的,4杯麵粉約600克,做出來的成品是1250克左右,所以做這樣的份量,應該可以供5-6個人食用.

若喜歡,大家不妨試試看囉!可以配上自己愛吃的食材.

我要檢舉
#麵疙瘩
台長： angel

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全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品)

我要回應
migi
哇
麵疙瘩我也喜歡吃耶
甜的或鹹的
都好吃喔
2007-11-19 18:29:20
版主回應
有甜的麵疙瘩啊
我還是第一次聽說呢
請問是怎麼個煮法啊?
2007-11-19 20:15:28
瑛
我不喜歡吃麵疙瘩...從小就不喜歡了! 我喜歡米粉..^^
2007-11-19 22:51:46
版主回應
老媽做的麵條,片湯,麵疙瘩的湯頭都是一樣的
不是用蛤蜊,就是用蝦仁或豬肉絲
所以我都能接受啦,只是麵製品的形狀不同而已
2007-11-20 11:15:21
Uncle
麵疙瘩大約在67.68年我在湖口二營區財勤隊
那隊長喜歡在冬夜說要吃麵疙瘩
小兵張寶柱就要弄一大鍋
一堆人包完餉包吃麵疙瘩
後來迄今我都沒有再吃過啦
2007-11-19 23:37:38
版主回應
冬夜吃這種湯麵食,身體暖和得很
就算材料差一點,灑些胡椒粉,放些辣椒醬
才好吃呢
我能想像你們聚在一起吃麵疙瘩的情形呢
呵呵
2007-11-20 11:19:28
migi
還是我記錯
不然不是加糖就好了嗎
2007-11-20 00:09:44
版主回應
在無名部落格有位網友留言
就她都央求老爸煮甜的麵疙瘩吃
所以是有甜味的,但用什麼材料跟麵疙瘩煮呢?
2007-11-20 11:21:04
好食家
看來您的台該命名為&quot美食台&quot,看了一篇篇的美食報導,口水直流啊,期待著更多的美食!
2007-11-20 08:31:32
版主回應
其實這台我並沒有設為美食台
而是最近實在沒什麼可以寫的
所以才把在無名部落格的文章一併貼上
那兒才更多呢

歡迎常來坐坐唷,謝謝你的來訪
2007-11-20 11:23:05
asim
小時候
美援麵粉
原住民不知如何煮食
是我們山東老師指導婦女煮麵疙瘩
那口味至今不忘
2007-11-20 18:52:00
版主回應
我也記得美援麵粉的事
那時我很小呢
麵粉到了母親的手上
她就會做出包子,饅頭,發糕,餃子,麵條,片湯,麵疙瘩,蔥油餅,花捲.....黑糖包子
那時沒別的零食可吃,就吃這些囉
2007-11-20 19:15:45
wei
吃麵疙搭是在高中時代
而且是在鄰居家吃的
當時我們是一群不怎麼愛讀書的懵懂少年
在考試前幾天
說是要準備考試就聚在一起讀
總是邊讀邊聽當時的流行音樂(如:美麗的星期天 老鷹之歌...)
聽著聽著就有人教跳舞(當時我怎麼看都覺得紐動身體很尷尬,至今依然如此,所以不會跳舞)
等到十點多就有人說肚子餓
然後大家就動手作麵疙瘩
但是我記得麵疙瘩的做法不需要揉成麵團
就是將麵粉用水攪拌成很稠的糊狀
然後用湯匙一小坨一小坨的放入煮開的湯裡
那已經是遙遠的記憶了

這次回台家人為我餞行
當年提供家和麵疙瘩的鄰居(也是我妹妹同學)也來了
2007-11-22 09:39:22
版主回應
麵疙瘩有很多不同的做法,這種也是最近才學的
青少年的事總是讓人回憶的
而且美國的流行歌挺好聽的,樂團也很棒
最近看老鷹合唱團的演唱,真是老囉
但歌聲就依然很棒呢
2007-11-22 10:19:09
Taxi
我爸教我的麵疙瘩也是用麵粉攪成糊狀
然後撥入滾水中
這像我在新疆當地人教我的揪麵片
麵醒久些
可以拉成條狀
就成拉條子了
2007-12-08 22:55:15
版主回應
其實有很多的做法呢
我覺得湯汁是很重要的
若湯汁很鮮美的話
那種方法做法來的麵疙瘩都很好吃耶

你到過新疆啊,那你現在在那兒呢?
2007-12-09 11:29:13
虎牌
我們家的麵疙瘩也是攪成糊狀
像撥魚兒一樣

剛剛我的留言又不見了
因為我點了狗
2008-01-13 14:50:05
版主回應
好像很多人做的是撥魚兒
其實這種也很方便啦
不過現在有誰會買麵粉放在家裏呢
2008-01-13 20:00:05
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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