麵包製作實例＠QQ豬工藝材料雪紗袋批發零售

2011-02-10 11:26:15| 人氣1,222| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

麵包製作實例

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豆沙卷

【原料】：甜麵包麵團、豆沙餡、白芝麻仁、上光劑。

【製作方法】：１．將麵團揉壓後，分割成80克大小的劑子，滾圓。　２．每個劑子包入30克餡心，面朝上，用擀麵杖擀成橢圓形餅狀的坯子，然後翻過來用刀順長割數刀（每刀距離約３毫米）割透為止。　３．將其從外向裡卷起成筒狀，收口處壓在底部，表面沾上白芝麻仁即成生坯。　４．把做好的坯子放入烤盤，入發酵箱餳２－３小時，發酵程度約７－８成。　５．發酵完成後進入烤箱(上火180度，下火160度）烘烤20分鐘左右，表面發硬呈金紅色時出爐。出爐後涮上上光劑，冷卻後即為成品。

【特點】：色澤金紅，質地暄軟，味甜，具有濃郁的豆沙味。

椰絲桃包

【原料】：甜麵包麵團、椰蓉餡、上光劑。

【製作方法】：１．將麵團揉壓後，分割成80克大小的劑子，滾圓。　２．每個劑子包入30克餡心，面朝上，用擀麵杖擀成橢圓形餅狀的坯子，翻過來後從長的方向對疊成半圓形，然後再從左右對疊成1/4個圓，最後用刀沿具有兩個層次的邊的中間向裡切一刀，長度為3/4，深度為切透。　３．切開後，順開口處將其從裡向外翻出，做成桃形生坯。　４．把做好的坯子放入烤盤，入發酵箱餳２－３小時，發酵程度約７－８成。　５．發酵完成後進入烤箱(上火180度，下火160度）烘烤20分鐘左右，表面發硬呈金紅色時出爐。出爐後涮上上光劑，冷卻後即為成品。

【特點】：色澤金紅，質地暄軟，味甜，具有椰蓉香味。

果醬佛手包

【原料】：甜麵包麵團、果醬、上光劑。

【製作方法】：１．將麵團揉壓後，分割成80克大小的劑子，滾圓。　２．面朝上，用擀麵杖擀成橢圓形餅狀的坯子，然後再翻過來擠入30克果醬，然後從長的方向對疊成半圓形，再用刀沿半圓面呈放射性切四刀，（刀深以切透為止，長度約２釐米左右）做成佛手形生坯。　３．把做好的坯子放入烤盤，入發酵箱餳２－３小時，發酵程度約７－８成。　４．發酵完成後進入烤箱(上火200度，下火180度）烘烤20分鐘左右，表面發硬呈金紅色時出爐。出爐後涮上上光劑，冷卻後即為成品。

【特點】：色澤金紅，質地暄軟，味甜，具有果醬的香味。

調理辮子包

【原料】：甜麵包麵團、土豆沙拉、液態酥油。

【製作方法】：１．將麵團揉壓後，分割成60克大小的劑子，滾圓。　２．將其搓成長條形，編成辮子形狀的坯子。　３．把做好的坯子放入烤盤，入發酵箱餳２－３小時，發酵程度約７－８成。　４．發酵完成後進入烤箱(上火180度，下火160度）烘烤20分鐘左右，表面發硬呈金紅色時出爐。　５．出爐冷卻後，在中間放上約40克的沙拉即可食用。

【特點】：造形美觀，風味獨特，營養豐富。

田螺包

【原料】：甜麵包麵團、雞蛋黃、奶黃餡，上光劑。

【製作方法】：１．將麵團揉壓後，分割成60克大小的劑子，滾圓。　２．每個劑子包入30克餡心，做成饅頭形。　３．把做好的坯子放入田螺模具內，入發酵箱餳２－３小時，發酵程度約７－８成。　４．發酵完成後，將蛋黃從坯體頂端至裡向外轉圓圈擠出鏍璿狀斑紋即成生坯。　５．放入烤箱（上火180度，下火180度）烘烤20分鐘左右，表面發硬呈金紅色時出爐。出爐後涮上上光劑，冷卻後即為成品。

【特點】：色澤金紅，造形美觀，質地暄軟，味甜有奶油的香味。

鮮奶包

【原料】：甜麵包麵團、鮮奶油、椰蓉、上光劑。

【製作方法】：１．將麵團揉壓後，分割成100克大小的劑子，滾圓。　２．將滾圓的劑子搓成中間粗，兩頭略尖的坯子。　３．把做好的坯子放入烤盤，入發酵箱餳２－３小時，發酵程度約７－８成。　４．發酵完成後進入烤箱(上火180度，下火160度）烘烤20分鐘左右，表面發硬呈金紅色時出爐。５．出爐涮上光劑，待其冷卻後，用鋸齒刀將烤好的麵包中間鋸開一道口子，用裱花袋劑入鮮奶油，沾上椰蓉即可食用。

【特點】：色澤兩側金紅，中間潔白，質地暄軟，味甜有濃郁的奶油香味。

肉鬆卷

【原料】：咸麵包麵團、牛肉鬆、沙拉醬、芥未膏。

【製作方法】：１．將麵團揉壓後，分割成200克大小的劑子，滾圓。　２．面朝上，用擀麵杖將麵團擀成橢圓形餅狀的坯子，將其翻過來在上面涮上少許的沙拉醬，再沾上適量的牛肉鬆，卷成筒狀即成生坯。　３．把做好的坯子放入烤盤，入發酵箱餳２－３小時，發酵程度約７－８成。　４．發酵完成後進入烤箱(上火180度，下火160度）烘烤20分鐘左右，表面發硬呈金紅色時出爐。　５．出爐後在表面抹上薄薄一層芥未膏，沾上少許的牛肉鬆即可食用。

【特點】：外脆內軟，味微辣、鹹又略帶甜味，再以肉鬆佐食，風味獨特。

奶酥包

【原料】：(1)甜麵包麵團、奶黃餡。　(2)奶酥蓋配方：低筋粉500克、白糖300克、黃油400克、全蛋１個、奶粉200克、小蘇打10克、泡打粉15克、香蘭素10克。

【製作方法】：１．將麵團揉壓後，分割成70克大小的劑子，滾圓。　２．每個劑子包入20克餡心，做成饅頭形即成生坯。　３．把做好的坯子放入烤盤內，入發酵箱餳２－３小時，發酵程度約７－８成。　４．發酵完成後，取20克左右的奶酥蓋麵團，擀成直徑７釐米大小的圓形皮子放在餳好的生坯上即可烘烤。　５．放入烤箱（上火180度，下火160度）烘烤20分鐘左右，表面發硬呈棕紅色時出爐。

【特點】：色澤棕紅，表皮酥脆，內部綿軟，味甜。

土司麵包（圓頂吐司）

【原料】：土司麵包麵團、上光劑。模具：吐司模具。

【製作方法】：１．將麵團揉壓後，分割成110克大小的劑子，滾圓。　２．將麵團光面向上，用手略掀一下，再用擀杖將其擀成長圓形的坯子，然後翻過來，由外向裡輕輕卷成筒狀。　３．卷成筒狀後略餳一下，將剛卷好的筒狀麵團收口處向下，繼續用擀杖將其擀成長圓形的坯子，然後翻過來，由外向裡輕輕卷成筒狀。　４．將整形好的麵團，收口處向下擺入烤模內，放在烤盤上入發酵箱餳２－３小時，發酵程度約７－８成。　５．放入烤箱（上火180度，下火180度）烘烤25分鐘左右，表面發硬呈乳黃色時出爐。

【特點】：色澤呈乳黃色，外酥內軟，味甜，組織細膩。

咸方形麵包（方包）

【原料】：鹹麵包麵團、上光劑。模具：方包模具。

【製作方法】：１．將麵團揉壓後，分割成55克大小的劑子，滾圓。　２．將麵團光面向上，用手略掀一下，再用擀杖將其擀成長圓形的坯子，然後翻過來，由外向裡輕輕卷成筒狀。　３．卷成筒狀後略餳一下，將剛卷好的筒狀麵團收口處向下，繼續用擀杖將其擀成長圓形的坯子，然後翻過來，由外向裡輕輕卷成筒狀。如此反復做10個這樣的麵團。　４．將整形好的麵團，收口處向下整齊擺入烤模內（注意間距）蓋好蓋，放入發酵箱餳２－３小時，發酵程度約７－８成。　５．放入烤箱（上火180度，下火170度）烘烤30分鐘左右出爐。

【特點】：色澤金黃，組織細膩，口味鹹鮮。

漢堡包

【原料】：(1)高筋粉700克、低筋粉300克、白砂糖120克、水約500克、酵母20克、鹽20克、奶粉20克、麵包添加劑５克、麥琪琳10克；飾面白芝麻仁。　(2)牛肉糜、洋蔥沫、鹽、味精、胡椒粉等。(3)生菜葉、番茄片等；沙拉醬。

【製作方法】：１．將上訴原料１中的材料（除白芝麻仁）按照“麵包基本製作方法（直接發酵法）”調製出所需要的麵團。　２．將麵團揉壓後，分割成60克大小的劑子，滾圓，靜置15分鐘左右。　３．將麵團再滾圓一次，使其組織更加細膩，然後加工成直徑約10釐米，形態略扁的圓形坯子。　４．將加工好的坯子表面沾上芝麻仁，入發酵箱餳１－２小時，發酵程度約７－８成。　５．放入烤箱（上火210度，下火170度）烘烤12分鐘左右表面金紅色出爐。　６．將原料２中的材料調製成餡，用煎鍋煎成直徑８－９釐米的牛肉餅。　７．麵包出爐冷卻後，用鋸齒刀攔腰割開，抹上適量的沙拉醬，夾入煎好的牛肉餅、生菜葉、番茄片等即可食用。

【特點】：造形美觀，口味獨特，葷素搭配營養豐富。

丹麥羊角包

【原料】：丹麥麵包麵團、酥片油、蛋奶水。

【製作方法】：１．取麵團３千克包入１千克的酥片，採用“英式包酥法”將麵團進行三折三次法加工至４毫米厚的薄片，再切成底為８釐米，高為24釐米的等腰三角形。　２．從底部由外向裡卷起，注意操作時兩邊要均勻，卷成羊角形生坯。　３．把做好的坯子放入烤盤，入發酵箱餳２－３小時，發酵程度約７－８成（原有體積的2.5倍左右）。　４．發酵完成後表面涮蛋奶水，進入烤箱(上火180度，下火160度）烘烤20分鐘左右，表面發硬呈金紅色時出爐。冷卻後即為成品。

【特點】：色澤金紅，質地松酥，具有濃郁的奶油香味。

油炸麵包圈（甜甜圈）

【原料】：油炸類麵包麵團、糖粉、椰絲等。

【製作方法】：１．將經過揉壓的麵團整形成厚度為８毫米的面片。　２．採用“道納斯（甜甜圈）”專用模具，將整形好的面片加工成甜甜圈生坯。　３．把做好的坯子放入烤盤，入發酵箱餳２小時左右，發酵程度約７－８成（原有體積的２倍左右）。　４．發酵完成後取出略微涼一下，使表面水份揮發，放入150度左右的熱油中炸至兩面金黃色撈出。　５．趁熱在甜甜圈表面沾上一層糖粉、椰絲。

【特點】：色澤金黃，口感綿軟，味甜。

法式長棍

原料：　法式麵包麵團。

製作方法：　１．將經過揉壓的麵團整形成厚度為８毫米的面片。　２．將其加工成長30釐米，寬７釐米的長方形面片，再卷成長棍狀，要儘量卷緊，收口向下放入烤盤。　３．把做好的坯子放入發酵箱餳１小時左右，發酵程度約５－６成時取出涼幹表面水份，用刀斜割５－６刀，深度度為生坯的1/4左右。繼續放入發酵箱餳至原有體積的３倍時取出。　４．在生坯表面噴上適量的水，放入烤箱烤焙（上火200度，下火180度），烤至表面金黃色出爐即可食用。

特點：色澤金黃，外脆內軟。