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賣座喜劇《總舖師》票房破億元新台幣，導演陳玉勳將台灣特有的「辦桌」文化搬上大銀幕，拍本土傳統料理佐以幽默的笑料，讓觀眾對片中各種「古早味」料理的做法充滿好奇，電影上映後引起熱烈討論。其實，在每道菜的背後，除了勾起大家對昔日辦桌的美好回憶，就是透過「總舖師」這個行業，把台灣人文意涵一代一代轉下去。

什麼是「辦桌」﹖這門傳統行業可以追溯到清朝統治時期，是一種台灣民俗筵席活動，通常在喜慶節日中都會舉行，外燴時邀請鄰里親朋齊來共餐慶祝，可選址在馬路邊搭棚架、寺廟、學校等公眾地方進行；尊稱「總舖師」的廚師負責掌廚和決定整個宴會的菜色與流程。因時代變遷，辦桌文化的式微，生意逐漸萎縮。

陳玉勳以他的老家宜蘭為故事背景，他設計出人、鬼、神來分別代表廿年前辦桌黃金年代的三大總舖師－－台北有『憨人師』（吳念真飾），台中有『鬼頭師』（喜翔飾），台南有『蒼蠅師』（柯一正飾）。當老一輩的走了（蒼蠅師過世、鬼頭師入牢、憨人師流浪），辦桌風光不再，「古早味」料理早已失傳，因一次「古早菜」之委託和辦桌大賽之約，激發起蒼蠅師女兒的詹小婉（夏于喬飾）和鬼頭師的徒弟葉如海（楊祐寧飾）要找回的就是「古早味」。

陳玉勳跟著總舖師的美食顧問從台灣古菜小吃美食之都和辦桌的文化的重鎮台南一路走，至台北市國父紀念館前拍辦桌大賽的重頭戲。片中出現每一道料理和古早菜，畫面色香味俱全，引人垂涎三尺，讓人想大快朵頤。人物方面，陳玉勳成功以誇張的漫畫創意手法展現人與人之間對美食的追求，眾主角更是豁出去演出，夏于喬與林美秀的搞笑溫情，楊祐寧難得的搞笑鬼馬，三大總舖師的一身絕活角，柯一正、吳念真、喜翔的出演畫龍點睛，連學藝未精的『阿財師』、『虎鼻師』與外傭的情節也見奇趣，其他小人物如『水腳』、『召喚獸三人組』、『王啟旦牛肉湯』以及辦桌大賽評審亦能刻劃出豐富的細節，戲中加入一段『月霞』的錯摸更是神來之筆。

有什麼料就出什麼菜──這就是總舖師應具備的條件，無論是煎炒煮炸炆燉蒸焗，還是在棚子裡端出熱滾滾的菜尾湯，辦桌的總舖端出用心的「手路菜」（拿手菜）。古早菜越來越少人願意做，總舖師運用主人家在地食材烹製美味料理，食客吃出總舖師對料理的堅持與付出，這就是電影要尋找的「古早心」。

《海角七號》的成功後，近年台灣電影靠著本土題材回溫，《艋舺》的萬華氣勢、 《雞排英雄》的平民夜市、《陣頭》的民間雜技、《大尾鱸鰻》的懷舊無厘頭都有了破億票房的成績，《總舖師》除了具有台灣味的題材（總舖師）、熱滾滾的氛圍（辦桌文化）和走大眾化的搞笑路線之外，懷舊的故事和精緻的人物劇本，三大總舖師的故事還帶有點武俠傳奇，陳玉勳成功把多元題材注品味，從而拍出如此在地且充滿趣味的電影。正如片末帶出的訊息：透過總舖師這個行業，讓觀眾勾起了記憶中暖暖的人情，同時感嘆著當年美好傳統是否已經失去傳統的古早味﹖陳玉勳最後將辦桌的菜色精緻化，就是為台灣商業電影找到新出路。

伸延閱讀：《艋舺－萬華之歌》