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2003-05-26 22:04:35| 人氣5,090| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

Alyx’s Feast：韓式煎餅

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在所有的食物裡，最深得我心的乃餅類一族。舉凡蔥油餅、（油酥）燒餅、（貼爐）燒餅、鹹酥餅、胡椒餅、Pizza等，沒有一種鹹的餅我不愛的。尤其是加了蔥花的各式餅類，更是我的最愛，就算是天天叫我以餅代米，也絕無問題。只是，餅要好吃，油的比例就不免要高一些，那麼一旦滿足了口腹之慾，身材就全然顧不著了。平常人就有顧忌了，更何況我們這種原本就有遺傳性肥胖的人呢？所以，總是要隔好一陣子，才敢大舕一次香酥美味的餅。

在美國蝸居的那兩年，首次有機會接觸到韓式煎餅，這種材料裡運用了大量青蔥的餅，馬上獲得我的青睞，每次和同學到韓國館子，一定會點上一份來好好品嚐一番。回國之後，從沒想過要自己動手試一下，總以為這煎餅裡頭搞不好放了什麼特有的粉類，在台灣是做不出什麼好味道的。直到好幾年前，「料理東西軍」有一回拿韓式煎餅做對抗項目，我才愕然發現，這項美食所需的材料簡單無比，於是發憤搜尋資料，終於在幾個英文網站裡讓我給找著了，動手試作，果然美味極了，只是，還是那句老話，不能多吃啊，這真是減肥者的大敵！


韓式煎餅

材料：
227克的蔥(約6兩)
1/2杯的蚵
1杯的蛤蜊(去殼)
2杯的中筋麵粉
1又1/2杯的水
2個蛋
鹽適量
胡椒粉適量
6大匙的油
適量香油
2大匙的醬油
2小匙的醋

作法：
1.將蔥切成15至20公分長，蔥白的部分可剖半或略為拍打。
2.用鹽水清洗蚵與蛤蜊，將水瀝乾，並切成大塊狀。
3.將麵粉、蛋、水、鹽、胡椒粉拌勻成麵糊。
4.在平底鍋裡放入油、並滴入幾滴香油、待油熱後、將1/4的蔥沾上麵糊後放入平底鍋內鋪平，轉小火。
5.將1/4的海鮮均勻的鋪在餅上，再抹上薄薄的一層麵糊。
6.將兩面都煎成金黃色後即可起鍋，可做4片韓式煎餅。
7.上桌可沾醬油與醋的混合調味醬。

實做感想:
1.另有一種不同的麵糊比例配方：1又1/2杯的中筋麵粉、1又1/4杯的水與1個蛋，若採用此方式則調配出的量較少，其他的材料請自行酌量減少。
2.可將蔥切成長絲狀，再直接扮入麵糊內，雖然較費功夫，但可以煎的較香酥，而且不至於出現蔥未加熱充分時會比較辛辣的缺點。
3.將材料一起拌勻後再煎的方式較簡單，但由於蔥的量很多，所以麵糊大概僅能薄薄地裹住材料，這正是韓式蔥餅的特色，無須在意。
4.我將食譜中的海鮮類替換成花枝，效果很好，因為花枝的含水量較少，成品自然較為酥脆，換成蝦仁的效果應該也不錯。
5.煎的時候油量可以稍多一些，會較為香酥。

Bon Appetit！！

我要檢舉
台長： alyx

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