大抵上，對美食無抵抗能力的人有個共有的特徵，那就是不僅愛吃，還絕對不會錯過電視上大大小小的美食介紹節目。舉例來說，我當年初到美國的時候，除了每天盯著影集看之外，還投注了不少心力在美食節目上。印象最深的，是在PBS上看到Julia Child（備註一）主持的＜Cooking with Master Chefs：Hosted by Julia Child＞。這個節目是以Julia Child旅行全美，拜訪各地名廚的廚房，並邀請名廚們展露私房絕活為節目內容。當時我有幸看到的那一系列，全都在介紹甜點、麵包的經典作品，單看那些「美不勝收」的成品，就足以讓我這個從小到大幾乎不太有機會用烤箱做東西的人手癢不已。後來這系列集結成五百頁的精裝巨冊＜Baking with Julia＞，定價40美金，我在書一上市便火速買下（新書上市時做七折特價，當然非買不可！），這書還飄洋過海地跟著我回到台灣，直到現在，我還會不時地拿出來「欣賞」一下……
而於1993年開播的有線電視頻道Food Network，更成了當時我做功課時的背景音效。因為如果聽音樂，當下可能會開始隨聲唱和起來；如果完全不開電視，又會覺得房子內太過安靜，可是如果螢幕上正在播放電視影集或電影，我一定又會丟下書，全心全意地看電視去，那麼二十四小時都在示範美食教學或美食、旅遊介紹的Food Network就成了最佳選擇。反正關於烹飪這檔事，我雖不精通也算熟練，就算只是偶而瞄電視幾眼，大概也猜得出大廚們正在示範些什麼，既能增長見識，又不會讓自己因為讀蝌蚪文讀到打瞌睡，一舉數得。
我愛看美食節目的習慣一直維持到現在，這幾年，哈韓、哈日風不衰，幾個有線頻道播放的美食節目就足夠讓工作忙碌的我看到目不暇給。去年年初（還是前年年底？），緯來日本台買下由NHK製播的＜美食嬉遊記＞，每集介紹一種異國美食，由日本籍的採訪者親自到當地採訪，並由精通日語的當地人做地陪，先帶著採訪者到著名餐廳品嘗該種美食，然後再由地陪本人提供該國一般民眾在家中自行烹調該種美食的家傳食譜，讓人可以一次看盡該種美食的不同風貌。曾經在＜美食嬉遊記＞出現過的美食主題包括：粽子、揚州炒飯、餃子、羅宋湯、韓式烤肉、德國香腸、墨西哥玉米餅等等，而韓式烤肉正是本文的主角。
我想大夥剛剛都瞧見了，文章的主題是＜韓式「銅盤」烤肉＞，您或許正在納悶著，幹嘛要把銅盤二字特意標註出來。原因很簡單，因為雖然完成後的成品和銅盤烤肉相去不遠，但銅盤其實是用不著的。當前最熱門的，當然是所謂的「燒肉」，不論是日式或是韓式，烤肉店如雨後春筍般，一家接一家地開幕，這一波最流行的，就是火烤兩吃吃到飽，還有吃不盡的哈根達斯冰淇琳之類。但是韓式烤肉的做法，除了煙霧迷漫的木炭火烤，還有人人在家中就可以輕鬆做的「銅盤」烤肉，您只需一個平底鍋和一台電磁爐，就能弄出一頓美食，當然，您家中要是有插電即可用的鐵板燒機，那就再方便也不過了！
材料：
肉類部份：
豬肉、雞肉、牛肉、羊肉
醃料：
梨子、奇異果、洋蔥、蒜頭、胡椒粉、醬油、麻油
配菜：
菇類——新鮮香菇、金針菇、杏鮑菇等皆可
青蔬——高麗菜、大白菜、胡蘿蔔、洋蔥等皆可
生菜——羅美、萵苣等各種生菜葉
韓式泡菜——可視個人喜好選購，或自行製作涼拌菜
凍豆腐
蒟蒻絲
作法：
1.首先是肉類的挑選。銅盤烤肉是韓國的平民美食，您在選購肉類時並不需要購買價錢昂貴的上等肉，而是利用這個特殊的醃料讓肉變得軟嫩無比。幾次試作的經驗讓我得到下列幾個結論：
A.儘可能買整塊的肉自己動手切，一般火鍋肉片千萬不能用，因為醃漬後一下鍋就四分五裂，毫無口感。如果真的懶的動手，那至少要買烤肉片，再切成小片，這樣的肉片厚度雖然比手切的厚，但成果會比較理想。
B.豬肉：以五花肉與梅花肉為佳，怕吃肥肉的，使用里肌肉也成。
C.雞肉：請用半土雞，去骨的雞腿肉切片效果最好。
D.牛肉：牛肩肉或板腱肉切片即可，要不然買切好的牛炒肉片也行。當然，其他帶有油花的上等牛排肉或牛小排通通都成。
E.羊肉：這個比較麻煩，一般在超市裡，除了火鍋肉片與羊小排外，很少見到整塊的羊肉，所以除非不介意吃碎成一鍋的肉末，可以放棄不用。當然，羊小排是可以使用的。
2.再來是醃料的作法。試作了幾次之後，下面的比例是比較合我胃口的，甜度適中：以淨重（去皮與籽後）計，梨180克（約中型梨一個），奇異果120克（中型一個），洋蔥120克（約中型大小的四分之一個），這樣可以用來醃漬600公克的肉。請將上面材料統統磨成泥，想偷懶的人可利用果汁機絞打成泥即可，然後依個人口味加入醬油，試嚐一下，要記得比日常習慣的口味重些，畢竟這是要用來醃肉的。然後再加入適量的胡椒粉、蒜泥和麻油（怕腥的可以加點酒），醃料便準備完畢。要提醒的是，買梨的時候選擇一般的梨就行了，因為是用來作醃料的，犯不著買一斤好幾百塊的高級水梨。當然，如果有人喜歡吃甜一些，可以選擇多放些梨，或者買上等的梨，不過換個角度想，如果用平價的肉卻用上等的梨，這樣豈不有點本末倒置？
3.這個醃料就是讓沒油花的平價肉品也能柔軟無比的秘密。就像木瓜酵素可以軟化牛肉肉質一樣，這個水果醃料也有著同樣的功能。在＜美食嬉遊記＞裡，示範者建議肉要在醬料裡醃一天一夜，但我卻覺得，以台灣的肉品試作後，一天一夜似乎過久，我喜歡肉軟嫩但不失去口感，所以肉品醃六到八小時是我個人最喜歡的口感，大家可以依個人喜好決定醃漬的時間。
4.準備好其他配菜，就可以大快朵頤了！將鍋加熱，取出適量的肉放在鍋中，肉旁可圍放各種菇類、青蔬、凍豆腐或蒟蒻絲等。等肉開始變色，略為翻動，您會看到褐色的鮮美肉汁漸漸生成，同時圍邊的配菜也邊在加熱，邊吸收肉汁的情況下，逐漸煮熟。而經過醃漬的肉，即使烹調到全熟也不用擔心硬到不能入口，每一片都甜美多汁，好吃極了！
5.最棒的吃法當然是將烤肉放進生菜葉中，再加上韓式泡菜，包成一卷，送入口中，又脆又嫩、又甜又辣，美味無比！如果有人嗜辣，建議另準備現在很容易買的到的韓式辣味磳醬，因為肉都已充份醃漬過，所以味磳醬用些許熱開水調開即可用來塗抹生菜葉，不需再另加入其他調味。
6.最後，還有一道美味的「菜尾」。最後一次放肉下去煎烤時，切記不要完全將肉吃完，在鍋中剩下的肉汁中加入未吃完的泡菜與泡菜汁，再加入適量的白飯，仔細拌炒，就成為香噴噴的泡菜炒飯，讓您連一絲一毫的美味都不放過！
今年的中秋要不要輕輕鬆鬆在家中坐，換個口味？祝大家都有個月圓人圓的佳節！
Bon Appetit！！
備註一：Julia Child，美國名廚，首開美國電視烹飪節目之風，地位崇高，如同台灣的傅培梅女士。「Bon Appetit！！」一詞正是引用自她老人家的節目結束語。Julia Child已於2004年8月13日辭世，享年92歲。
備註二：圖片是上週日的「作品」，肉旁只先放了鮮香菇和凍豆腐……
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