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2007-07-21 03:33:24| 人氣8,333| 回應11 | 上一篇 | 下一篇

食神擺譜 - 美食103 - 各式醬料

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在美國很多人問到些醬料的東西很難買，買來的味道又不對。因此在問過我媽後，將一些基本的醬料做法在這邊跟大家介紹一下。不過要特別註明，這邊的海山醬不是用來做叉燒的。如果要做叉燒的話，可以用蕃茄醬加辣椒醬去調味就可以了。

辣椒醬:

材料:

朝天椒一盒
蒜頭3顆
糖4大匙
鹽一大匙
水半杯

作法:

1.將朝天椒切段用食物處理機打碎。
2.將蒜頭用食物處理機打碎。
3.將乾鍋加熱，加入沙拉油4大匙及一大匙的麻油下去加熱。
4.倒入絞碎的蒜泥跟辣椒泥下去一起炒到出味，加入調味料(糖跟鹽及水)煮到濃稠，熄火淋上半杯的冷油，放涼收乾即可裝罐備用。

豆鼓辣椒醬:

市售的乾豆鼓一包(約300g)，加一杯水，醬油半杯，香油半杯，冰糖100g，全部材料放在一起入鍋去蒸。蒸熟後放涼拌入之前做好的辣椒醬中就可以裝罐備用。

小魚乾辣椒醬:

將買來的新鮮小魚乾用油炸酥，然後冷卻後即可拌入之前做的辣椒醬中，裝罐備用。

醬油膏:

醬油4大匙，糖2大匙，鹽少許，蘋果西打一杯。將材料煮滾後加入太白水(太白粉兩大匙加一杯水混勻)，再煮一下就可以放冷裝罐。

海山醬:

味噌兩大匙，糖3大匙，醬油2大匙，蕃茄醬3大匙，辣椒醬1匙。將材料煮滾後加入芶芡水(糯米粉3大匙加2杯水混勻)，再煮一下就可以放冷裝罐。

另外，我們平常在吃牛肉麵的時候，有加一種酸菜，這也是可以自己做的，買一包真空包的酸菜，然後起熱鍋，用一大匙的沙拉油加一大匙的麻油下去熱油。油熱了後加切碎的酸菜加進去一起翻炒，再加入一大匙的糖下去繼續炒拌，炒到味道都出來了就可以了。

我要檢舉
台長： 書書

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我要回應
E.C
奇怪 你不是不吃辣
連辣椒醬你也做了,是想拿去賣嗎?
還是做給吃辣的人看的閃光文
看起來很香勒
2007-07-21 03:32:02
版主回應
沒辦法
因為Cookie一直問ㄚ
所以就做個兩罐起來

那天本來有把所有的步驟都拍起來的
拍完後才發現沒有裝記憶體

所以就只有拍到成品而已了
2007-07-21 03:41:18
貞子
書書
圖片裡的辣椒醬通常是用來炒菜用還是沾醬
什麼時候用最合味?
2007-07-21 03:32:28
版主回應
隨便你用阿

就是台灣一般去路邊攤吃麵旁邊擺的那種一罐一罐隨便你加的那種
2007-07-21 03:35:03
E.C
教主
我今天去亞洲超市找到海山醬了,一整個感動到眼淚都要噴出來了.
這下可以做食神的叉燒肉了,真是開心到不行
2007-07-21 03:38:16
版主回應
恭喜你ㄚ

做好了不要忘了來回報喔

記得要儘量把醬汁收到肉裡面喔
2007-07-21 03:42:30
貞子
哈哈哈哈 會這樣問是因為
我不是那種喜歡放很多調味料的人
我一向秉持原汁原味 是牛肉麵就不能放酸菜
吃陽春麵也不放辣椒 所以有時桌上瓶瓶罐罐的酸菜榨菜辣椒對我來說 都是多餘啦 :))
2007-07-21 03:43:27
版主回應
我知道

我也是不放這些的
我也不吃辣
所以這些東西都是問來回答大家用的

我自己是用不到的
2007-07-21 03:50:16
Badgirl
很受用
抄下來了
感激
2007-07-21 04:12:19
版主回應
glad can help

Enjoy it!!
2007-07-21 04:37:15
貞子
書書
糟糕 為了要給大家受用
你做了這兩罐吃不完怎麼辦?
2007-07-21 05:09:44
版主回應
就有請客或是有人來的時候可以拿出來吃ㄚ
2007-07-21 05:11:41
歐歐
阿~~淚光閃閃 食神連醬料都出來了 前幾天照著食神的炸排骨食譜做 全家吃到盤底朝天 家中兩大三小的食量 原本五塊豬排就夠了 沒想到 十塊依舊吃光光....請幫偶給食神一個 gros bisous!!! 也給你一個BISOUS

首次留言滴歐歐留
批A斯 偶們目前住在南法
2007-07-21 05:21:09
版主回應
哇

我還有來自南法的讀者喔

真是太令人驚訝了
2007-07-21 07:13:51
Eva
耶，書書，美國有賣蘋果西打嗎？
不會這也是從亞洲超市挖回來的吧？
最近想做蘿蔔糕，配這醬油膏嘟嘟好
2007-07-23 04:46:58
版主回應
蘋果西打應該是美國的飲料吧

我在美國的超市好像有看到過耶
2007-07-24 03:43:47
偈
辣椒醬耶！
我覺得用辣椒醬煮豆腐，
配上金針菇，
就是人間美味了耶！
太好了，
我要抄起來。
2007-07-30 12:51:09
版主回應
嗯

希望你會喜歡
2007-07-31 23:07:29
newlife
最近買了壽司的書..然後就跑到這裡來啦

醬料自製,真的蠻猛的

不過我覺得好的醬料手工最實在
純古法製造更佳
像有次住岡山的親戚知道我喜歡吃辣
過年帶來二瓶純古法甕釀豆瓣來給我
不過...帶來的是甘味的...也就是不辣的豆瓣醬
但是真的很香
(我猜應該是一年釀的..聽說高級的是三年)

後來送了前同事一罐
他帶去國小分同事有空午飯沾著吃,大家直說好吃
還下單叫我有空回南部幫忙帶一箱上來

另外最近去西縲也買了釀造的醬油($120)
食用後也是感覺大不同
提昇食材更多的美味
2007-12-21 00:55:56
版主回應
其實自己做的東西不一定就比較便宜
可是因為你知道你放了些什麼材料
所以吃起來比較安心
有時候也因為放的材料比較好所以吃起來也比較好吃

所以說真的是一分錢一分貨ㄚ
2007-12-22 00:09:26
媚藥
很讚的分享~~~
2020-02-26 03:20:53
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