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2007-06-23 03:13:38| 人氣9,227| 回應27 | 上一篇 | 下一篇

食神擺譜 - 黃金排骨

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在美國的台灣人最想念的就是中午可以吃一客酥酥脆脆的排骨飯，來美國這幾年，我也嚐試著自己做看看，可是怎麼做都煮的不像。這次既然食神駕臨，當然這道基本菜就一定要給他學起來了。

步驟一:

1.去骨的豬的裡肌肉切片
2.蒜泥半杯
3.薑泥半杯
4.胡椒粉一大匙
5.冰糖兩大匙
6.香菇素蠔油1/2杯
7.可樂一罐(代替小蘇打的做用，可以讓肉變的又軟又好吃)
8.麻油1/4杯
9.太白粉1匙

將以上材料充份混合，然後置於冰箱隔夜


步驟二:

隔天要炸前的一小時至40分鐘前，將這些肉拿起沾粉。

粉是1/2的粗的地瓜粉加上1/2的再來粉(沾米粉)充份混合後再一塊一塊的沾上粉。然後需要等至少30分鐘後才能下鍋煎炸，要不然粉會掉光光。



步驟三:

起熱油鍋下去一片片的煎。
等到煎到變金黃色的時候就可以起鍋了。
擺上一些香菜圍邊，就是好吃的黃金排骨了。

(香菜可是我自己種的喔)
祝大家有個愉快的週末。

我要檢舉
台長： 書書

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我要回應
E.C
書書
看起來真的好懷念台灣的排骨便當,看起來真好吃.才吃過中餐又想吃了,
唉,減肥真辛苦,尤其是看你的食譜啦
2007-06-23 03:04:02
版主回應
是阿
我很努力在減肥
可是好像真的又開始增加重量的趨勢了

我中午回家吃的是滷肉飯配滷蛋耶
2007-06-23 03:07:57
貞子
書書
醃的時候為何要加太白粉
不會變成團嗎
2007-06-23 03:04:15
版主回應
所以只加一小匙ㄚ
這樣可以幫助肉將醬料吸收進去
2007-06-23 03:06:51
貞子
書書 還有喔 那個里肌肉英文是什麼
要買tenderloin嗎 還是買帶骨的pork chop?
2007-06-23 03:11:05
版主回應
兩種都可以
Tenderloin是一整條的
你要自己切

如果買帶骨的Pork Chop會比較厚一點
你先把骨給切掉再下去醃
不過煎的時候就要煎的比較久一點才不會中間沒熟
2007-06-23 03:12:23
貞子
我恨你!!!!!!
我也要吃炸排骨!!!!!
老闆 給我來盅佛跳牆吧!
2007-06-23 03:20:49
版主回應
這位太太
你怎麼一天到晚要吃佛跳牆ㄚ
2007-06-23 03:34:04
貞子
我想來點高難度的啊
那不然請食神來道燉燕窩囉 :)
不過書書真是太幸福了啦
2007-06-23 03:45:54
版主回應
我也覺得自己很幸福
整個週末從蛋包飯到韮菜盒子
牛肉餡餅吃到沒停

等我媽回去我是一定會肥死的啦
2007-06-26 02:04:42
Badgirl
你這食譜太棒了
馬上學起來
我每次都很奇怪為什麼粉這麼快就掉了
原來要放

多謝大師
2007-06-23 06:32:31
版主回應
是阿

我媽也從來沒又跟我說過
這也是我第一次聽到了勒
2007-06-26 02:03:11
Kenneth
Dear 書書：

被困在鳥不生蛋的旅館...好想吃排骨飯喔...排骨飯...排骨飯...
2007-06-23 08:17:38
版主回應
你是出差去了
還是很好命的跟Max去玩啦

真羨慕你們常常可以一起去這裡那裡的
Joe永遠都是工作優先的
我只有在家幫怨男的份了
2007-06-26 02:04:48
聿
加太白粉的另一個理由..我記得是讓肉質變得滑嫩~~所以不用加太多~~
唉~~光看就餓了...
2007-06-23 08:48:34
版主回應
是的

所以加一點點就好了
這樣才不會黏糊糊的
2007-06-26 02:05:43
Anary
很久沒吃炸排骨了。
外面的炸排骨雖然好吃，
可是實在怕那個油有問題。

看到你這盤炸排骨，
讓我猛冒口水，
好想吃啊～～～～！
2007-06-23 09:11:37
版主回應
是阿

家裡自己炸的排骨就不用擔心油不乾淨的問題了
Joe是用過的油就一定不要了
所以雖然很傷油
可是至少保証食品的新鮮與風味的
2007-06-26 02:06:38
小蛋
這道菜實在是太殺了～～～
2007-06-23 09:13:51
版主回應
太殺是新的用法嗎 ?

看來我真的出國太久囉
2007-06-26 02:07:54
有腸旺吃的偈
我已經很久不吃豬肉了
因為
有些店的排骨
味道挺嚇人的
而且賣相也很倒胃口
書書
你娘的排骨
炸得粉棒喔
光看就覺得好吃


還好
今天有定網路的五更腸旺
不會因此看到這個吃不到而飲恨
2007-06-23 09:28:02
版主回應
五更腸旺喔
我以前在台北的時候如果有去吃北平菜就會點這一道說

不過還好我不太吃辣
所以沒有說真的很懷念啦
2007-06-26 02:08:46
中西部可憐蟲
Dear 書書,

天阿.... 你媽是不是姓傅阿... @@
邊看口水邊流滿桌

廚房白癡又來問問題了
那個油炸能不能改成用煎的?
太白粉的英文是什麼?
還有開不開放來賓 call in 點菜阿
2007-06-23 09:41:31
版主回應
太白粉的英文喔
Tai Bai Fen

不要問我英文啦
上面也沒寫ㄚ
就算寫了也一定不對的
美國超市是不會有這種東西的啦
如果你那邊沒有中國超市的話下次給我地址我寄給你好了啦

還有ㄚ
我照片上面你應該看的出來是用煎的吧
(不是用整鍋油下去炸的)
所以不知道你在問什麼

另外我媽姓李
不過確實也曾去跟傅培梅拜過師的
(重點是傅大師已經先逝了，而我媽卻還活的好好的喔)
2007-06-26 02:27:28
加奧斯
沒吃早餐星期六還要上班的我
看到照片真的是想翹班去吃大餐
這道菜看起來不難耶
又是粉好吃的排骨~感謝書大人的菜單
天啊~這麼好吃的炸排骨要是以後吃不到怎麼辦啊!!!!
2007-06-23 09:58:45
版主回應
不會不會啦
只要照這食譜做應該可以每次都成功的啦
2007-06-26 02:15:44
蛇丸
歐，書書，怎麼你的台灣小吃還是讓我這個呆在台灣的人垂涎三尺啊....

才剛吃完早餐，我又餓了！
2007-06-23 10:23:37
版主回應
你是蛇王吧

不過不管怎麼說
還是在台灣的人比較幸福的啦
至少可以每天吃到好吃的東西的
2007-06-26 02:16:38
A小拉
請問雞排也可以比照辦理嗎～ XD
2007-06-23 10:30:01
版主回應
雞排喔
不是很確定耶

等我問過我媽媽再來這邊說吧
2007-06-26 02:17:41
cookie
to Bug:

太白粉在美國超市的相似產品教叫&quotcorn starch&quot.
2007-06-24 00:33:52
版主回應
不可以用Corn Starch會整個黏在一起的

有些中菜的料理是不能用西方的食材來代替的

太白粉跟地瓜粉就是一例
真的不要自己自創新招
要不然做起來會四不像又黏鍋黏的很慘的
2007-06-26 02:18:58
蘭兒
如果可能 還是買太白粉吧 corn starch 做菜出來的效果有些濁濁的 不夠清澈 菜出來不夠漂亮 我以前覺得怪 但也沒多想 後來與朋友一聊天 才發現這個大差別 做日本飯酸辣湯或麻婆豆腐 甚至前幾天效仿食神做炸醬麵 都出現同樣的結果 很可惜 好險家裡老爺沒概念
2007-06-24 05:26:16
版主回應
沒錯
Corn Starch的效果很差的

不管是做羹或是炸食物
如果可以找的到真的中國食材還是不要隨便自己替換吧
2007-06-26 02:20:28
光.點.
看了你跟Max的大手筆，
我真的開始想要下廚了～

我的家人會很感謝你們兩位大恩大德的^^
2007-06-24 09:41:54
版主回應
那你就加油囉

有成功再來回報囉
2007-06-26 02:20:39
FOX
看起來好好吃噢>&quot<
用煎的油也比較少
跟外面用一整鍋油像下水餃一樣直接&quot泡&quot排骨的方式不一樣耶
2007-06-24 10:48:33
版主回應
是阿
如果整片下去用泡炸的就比較不會穌了啦
2007-06-26 02:21:26
raylene Sun
書書: 你媽好厲害喔>
請問一下&quot再來粉&quot的英文怎麼說?
謝謝囉!
2007-06-24 23:49:01
版主回應
他的英文字是Rice Flour就是米麵粉吧

不過美國超市是沒有這種東西的

如果你去中國超市
有些店是說成粘米粉的
2007-06-26 02:30:06
veron
天啊!!!
我最愛吃的就是排骨飯了

你好幸福喔!!!!

我昨天才去法拉盛
就是想吃道地一點的排骨飯
可是吃到的很不怎麼樣

賣相還不如你家的哩!!!
可以去叨擾一餐嗎?? XD

對了
加了可樂去醃出來會有可樂味嗎?
是否也可以用在其他的肉類上面??
2007-06-25 05:25:49
版主回應
可樂一邊是用在豬排的
一方面可以去腥一方面裡面的的東西可以代替蘇打來軟化肉質的

不建議拿來用在雞肉或是牛肉上面的
2007-06-26 02:32:02
Matani
...to 中西部可憐蟲:

&quot天阿.... 你媽是不是姓傅阿... &quotㄟ...

書大媽的姓氏愚民是不知道...不過...愚民娘是那

個&quot姓傅的&quot的徒弟耶~~
2007-06-25 21:09:05
版主回應
嗯我媽也曾經跟傅培梅學過一陣子的
2007-06-26 02:45:45
中西部可憐蟲
Dear 書書

I am so sorry...
其實我要表達的是你娘就像傅培梅一樣厲害
貼文的時候完全沒多想
也完全沒有另外的意思
如果有對書媽媽不敬的地方, 還請多原諒

關於煎的部份
因為我看照片裏面油放這麼多, 多到像是用炸的
所以想問, 能不能用少油來煎的方式來處理
感謝書書的回答!!!
2007-06-26 07:59:42
版主回應
我知道你沒別的意思啦
不過是我媽媽有看到這則留言所以稍微有點意見罷了

我有跟她解釋了

另外
我回家後有查了一下
太白粉的盒子上的英文是Tapioca Starch
就有點像是珍珠奶茶裡的珍珠也是翻成 Tapioca的
2007-06-26 10:04:33
懿
雖然我在台灣可以很輕易的吃到炸排骨
可是人家正在減肥呀

書書應該要標示『內有變胖文，請小心開啟』的標語才行
2007-06-26 13:38:01
版主回應
是阿

昨天又炸了一次
不過這次是用雞排

果然還是一樣的好吃ㄚ
2007-06-30 03:14:48
E.C
Dear 書書
是不是也可以拿去滷,當成魯排骨阿,也是便當店賣的那些差不多,一樣很美味阿
2007-06-26 14:10:50
版主回應
是ㄚ是ㄚ

還是台灣的東西好吃ㄚ
2007-06-30 03:15:03
偈
我買的腸旺是小辣
這間店的腸旺很奇怪
說明書上
明明寫不要煮太久
也不能用大火滾
不然豬血會縮小
可是不久滾
吃了會拉肚子
我第一次吃的時候
就是這樣
嚇得我ㄧ直不敢吃第二次
後來吃第二次
煮粉久
就沒事了
我同事第一次吃沒事
昨天吃
拉了一整晚
很奇怪吧
2007-06-26 17:23:40
版主回應
大概是每個人的腸胃適應力不一樣吧
2007-06-30 03:15:42
中西部可憐蟲
Dear 書書

今天試做了... 好吃到流眼淚... > < ~~
麻煩再幫我跟食神說聲感謝!!!
不過今天還是有點失敗
原因是不夠酥脆
那是自己甩笨
一開始油放不夠, 煎到一半感到鍋子沒油了
所以又加了新油進去鍋裡
嗯嗯....很蠢... 下次會改進
2007-07-03 08:08:23
版主回應
嗯
這種煎排骨一定是要熱油的
而已油也一定不能太少的
要不然不是燒焦就是會不夠脆的

下次再繼續努力吧
煮飯就是這樣ㄚ
一定會越煮越進步的
2007-07-03 21:58:27
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