巴哈就是一次笑八個哈 好好權衡自己特有的性格特徵，對它們加以適當的調整，以及不要設法使自己也具有其他人的性格特徵，乃是每一個人的責任。因為一個人的性格越是獨特，它就越適合於他。 ---《Gold Sayings of Cicero》,Marcus Tullius Cicero

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YA‧KI‧NI‧KU‧
日式燒肉的日文念起來有種可愛的聲響，但日式燒肉吃起來總帶著豪氣，因為大碗喝酒、大口吃肉正是吃燒肉應有的態度。

掐指算算，大約一年左右沒有吃燒肉，因為一想起要吃燒肉，口中唾腺加速分泌的同時，大腦裡的警鐘也響起，就開始怕這怕那，最後就很孬種地改吃別的；另一方面，忘記從何時開始，我便很少吃大塊的肉，整體來講也很少吃肉。不過想起燒肉還是讓我流口水。

每種菜色都有各自的性格和樣貌，燒肉該是最官能的吧：均勻分布、紅白相間的油花，視覺；滴在炭火上興奮地滋滋叫的油脂，聽覺；夾雜著炭味、肉汁和烤醬的香氣，嗅覺；六分熟的牛肉送進舌尖兩者交合的甜美，味覺。如果身旁又坐著同樣愛吃、又有話聊的食伴，高談闊論之際，舉起盛有純米吟釀的酒杯輕碰互祝開心，然後一飲而盡，沒幾個身心靈的幸福時刻勝得過它。

燒肉同時也是最為「勞力密集」的吃飯類別，所謂「勞力密集」，自是你得不停地烤著、注意著，然後把肉夾到旁邊或者夾到朋友盤子裡，感覺上好像不停的在做工，很忙；連吃火鍋都沒這麼勞力密集。關於燒肉的勞力密集，共食的MMT跟我講，如果是跟熟但沒話講的朋友吃飯，她會找來吃燒肉；原因就是因為燒肉很勞力密集，遇到沒話講的時候，她可以忙著烤肉，而朋友可以忙著吃，便可不著痕跡地把空白挪移開來。我頭一回聽到這種觀點，真有創意，下次來試試看；不知是否會因為沒話講讓燒肉變得無味起來？那就太浪費了。

我很喜歡織田裕二演的「發達之路」，這是早期幾齣代表性日劇，講一個貧困又奮發向上的年輕人，怎樣在公司內部由基層爬到總裁的過程；織田裕二特別擅長這種勵志奮起的小人物，臉上總是掛著「我要奮起」的皺眉嚴肅表情。

劇中男主角每個月最開心的事情，就是在發薪日當天，與青梅竹馬帶著弟弟妹妹，到家庭式燒肉店大啖燒肉、喝冰啤酒；每次為了想補償弟妹平日生活品質惡劣，就會要他們多點些牛舌、牛肉，然後在鐵網上烤滿一片片的肉，看著弟妹總是狼吞虎嚥地搶食著燒肉，織田裕二就會露出滿口白牙、開心傻笑。有一回，他們點太多、超出預算，他叫弟妹偷偷溜走，自己最後再藉口上廁所尿遁，小人物的悲喜生活，透過一頓燒肉，表露無遺。

同樣是燒肉，吃在阿部寬嘴裡是另外一番格調。阿部寬在「熟男不結婚」裡面，獨居生活的高潮也是大啖燒肉，只不過他更喜歡自己一個人到心愛的燒肉店點上一桌肉，自烤獨食；遇上周圍吵鬧的氣氛，還會感覺受打擾。那桌燒肉看起來品質優良，他吃起來冷靜，內心該是滿足又喜悅的吧。一頓燒肉，也詮釋了現代單身男子的孤獨浪漫，一場孤島上的內爆。

前兩天走在路上，莫名其妙便想起了燒肉，覺得滴在炭火上的油脂頻頻在滋滋滋地呼喚我；今天就約了朋友去乾杯Bar吃燒肉。乾杯Bar位子比大乾杯、小乾杯和老乾杯少很多，但也沒那麼吵鬧，我們坐在吧台的靠邊位置(理想位置)聊天喝酒吃肉，好滿足。特別是今天嘗了一個牛橫膈膜的肉，肉質柔軟多汁，嘖嘖嘖！現在想起來還流口水。

台灣在2005到2007這幾年中間，一家家燒肉連鎖在熱鬧的街道上迎風招展，可謂燒肉的全盛時期；但歷經2008年的金融危機後，全倒的全倒、收店的收店(如牛角燒肉)，燒肉沉寂至今。連鎖、還上得了檯面的好比春喜(吃到飽)、七條龍，店面和人潮比以前少很多；原燒因為是王品集團的子品牌，影響還好；乾杯(Kenpai)因為分眾策略成功，成為唯一一個逆勢成長的連鎖。至於台灣最早的燒肉店--六條通裡面的玉固龍，聽說還是生意好到爆，下次找機會去朝聖一下。

燒肉比拼的無疑就是肉。吃到飽燒肉的肉質很難有所要求，飲食環境也不佳，至少通風排煙系統不完善，吃完絕對滿身烤肉醬味道，走在路上路人會懷疑你就是燒肉，唯一去吃的理由就是相對便宜；比較起來，我自己還是最喜歡乾杯。乾杯的肉品項夠多，扣除入門款牛舌、牛五花、牛肋條、牛小排之外，還會有一些特殊部位的肉，如牛的橫膈膜(包覆內臟的肉)、牛的厚腹肉等等，口感很特別。

其次，乾杯有好酒。啤酒大家也都差不多，差別在清酒。乾杯販售的清酒名為「滿壽泉」，包括吟釀、純米吟釀、大吟釀，滿壽泉的清酒無論甜口或辛口都口感精緻，遠勝於多數燒烤店的大關或月桂冠，我是一飲難忘，尤其是甜口的純米吟釀。

特別提一下老乾杯。乾杯系列的老乾杯只有兩家(新光三越A9和光復南路巷內)，是所有乾杯裡面檔次最高的，差別在於牛肉全是澳洲穀物飼養和牛--是澳洲飼養的日本和牛種，吃的是玉米。吃玉米的牛肉擁有非常豐富而且均勻分布的油花，是肉質口感最好、肉汁最飽滿的牛肉，壞處是，相較於吃乾草飼料的牛肉，有人可能會認為過於油膩或者不健康吧....(不過今年我吃了一次吃草的牛的牛排後，覺得吃玉米的牛的牛肉才是王道！)老乾杯既然全是和牛，可想而知其口感的豪奢和豐盛，且肉的部位種類更多元；可以單點也可點套餐，套餐划算些(至少每人一千五百元)，不過是會吃到肚子爆炸的份量。

吃完熱情如森巴女郎的燒肉，下一回的目標是相對冷靜的串燒；從去年入夏之後，就再也沒踏進心愛的串燒店一步，畢竟沒有冷氣吹實在太熱了，而周圍朋友多數不愛串燒(可能覺得串燒不夠hi還是怎樣)，也是重要因素。

吃，徘徊於冷靜與熱情之間，心情的轉換與reset，也是生活裡的另類樂趣。