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每天開店的第一件事，就是檢查咖啡豆的鮮度是否有變。
鮮度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鮮度有三個步驟：聞、看、剝。
另外，烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用，使得所含的油質劣化，芳香為亦揮發消失，再經過溫度、溼度、日光等而加速變質。
尤其經過多層處理的低因咖啡豆，氧化作用進行得更快。
因此，為了維持咖啡的香味和品質，如何包裝保存咖啡豆也是一門大學問。
咖啡豆在烘焙過後，會產生出相當於體積三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包裝最主要除了避免與空氣接觸氧化外，還有需處理咖啡豆產生的二氧化碳。
最難做到的是，咖啡豆的杯測，定量咖啡與沸水的比例，精準的研磨，標準的水溫，相同的浸泡時間，決定那些豆子合適應用何種程序，藉以達到最佳的效果，若非專業人員其實很難去做到這種程度。
而他－－並不嗜喝咖啡。
多年來，除了杯測時會喝外，他幾乎滴汁不沾。
之所以為對咖啡了解，之所以會一杯接一杯的煮，也許，只因心底那個微弱的希冀吧，他愛看喝著他所煮的咖啡的人時，掛在嘴邊那抹淡淡的笑意，滿足而平靜。
「請問－－你們開始營業了嗎？」
「是的。」
一個溫婉的嗓音由門口傳進來，鐘下意識漾出笑，然後，凝在嘴角，望著留著一頭大波浪的美麗女子走向吧檯這端。
「給我一杯摩卡拿鐵。」
鐘呆了幾秒，才轉身拿出適合的豆子研磨。
「啊，這間店真不錯，設計得很別緻，把時下正盛的花草風都融進咖啡館裡。」女子喃喃自語的說著，目光不停在店裡打量著。
所謂的「摩卡拿鐵」是在倒下咖啡與奶泡前，先加入一些巧克力醬，其做法上與拿鐵是相同的－－鐘在精緻的咖啡杯中注入些許巧克力醬，然後，動作極緩慢地倒入咖啡與奶泡，一道道繁複的手續在他的一舉一動間，像是一種藝術般充滿優雅的氣息。
「你的動作好熟稔喔，這是你開的店嗎？你煮咖啡的功夫幾年了？」
鐘慢條斯理地抬起臉來，清楚看見女子漂亮的臉上那張瞬間僵掉的笑容，以一往如常的溫吞語調說道：「這是我的店，煮咖啡和認識妳的時間一樣長，另外－－妳要的摩卡拿鐵。」語音一落，方泡好的摩卡拿鐵便輕輕放到女子面前。
「子－－子雲？」女子驚慌地站起來，像是他臉上出現什麼駭人的東西。
他神色不變，輕喃一句：「Rainbow……」
倏地，就像是某道被刻意封印的閘門被用力撞開般，女子掩嘴，驚慌失措的往外衝出，甚至撞倒正要進門的阿山仔。
「哎喲喂呀－－厚！趕著去死啊！撞到人也不說聲對不起！」
揉著被撞到的右手臂，阿山仔嘟嘟嚷嚷個沒完，一屁股坐在吧檯前。「鐘，前幾天我來的時候，阿和那傢伙居然煮了一杯超－－級難喝的咖啡想毒死我，今天進門又被一個瘋女人撞到，這禮拜簡直是諸事不順！」
「Rainbow。」
「Rainbow？」像鸚鵡般重覆了鐘說的話，阿山仔的瞳孔逐漸放大，一張嘴張張合合。「我們認識的那個Rainbow？你確定是－－Rainbow？」
他前幾天不過才想起世上有這個人的存在耶，怎麼這麼快就冒出來！
「她回來了。」一抹淡淡的笑意化開鐘眉宇間的哀鬱，像被一道陽光射中。
阿山仔瞪圓眼，直望著眼前的鐘久久發不出話。
Rainbow、Rainbow、Rainbow－－她回來是為什麼啊？
繼續引爆當年沒引爆的炸彈？
還是讓鐘做一場早該醒的夢？
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「阿和！阿和！死了！死定了－－你在家吧？喂！要死也別選在這時候啊！阿和！」
在公寓的七樓Ａ座傳來一陣引人側目的尖吼狂吠，而目前時間是凌晨三點半，正值眾人好夢正甜之際，有一隻臺灣正宗出產的黑熊正猛踹著好友家的家門－－因為門鈴在十分鐘之前宣告正式引退。
「尹、翔、和－－」
「你他媽的吠夠了沒啊！阿山仔！」現在是幾點他知不知道！極度不爽的我幾乎是用踹的把門甩開，扒著一頭亂髮，睨著活像天要塌下來似的他。
「阿和！Rainbow回來了！她回來了！」
一張臉逐漸在我惺忪的睡眼中放大再放大，嚇得我忍不住一腳把人踹開。「你要死啊！別一直靠過來啦！」
「噢……你竟然給老子這麼用力踢下去，小心我告你傷害！」
「我還告你環境噪音傷害咧！」好好的覺被打斷，使我有股想再補踹一腳的衝動。「你能不能別這麼『復古』啊，我家有答錄機、傳真機還有隨身攜帶的手機，就算是通知我記得去參加喪禮也用不著這麼急。」
「Rainbow回來了！我說她回來了！聽清楚沒？」阿山仔猛然拎住我的衣襟，聲音大到整棟公寓的人都聽的見。
Rainbow？我愣了三秒，才回過神。是……Rainbow？
「鐘見到她了。」
「這是怎麼回事？」
「我才想問你！」阿山仔認真地盯住我，表情難得嚴肅。「給學長我老實講，Rainbow離開鐘的原因是不是因為－－她喜歡上你？」
我沒答，腦海只浮現剛認識鐘和Rainbow時的情景。
那時，恐怕怎麼也想不到，有一天我們會面臨這種友情與愛情的割捨吧。
【摩卡拿鐵】I
http://mypaper.pchome.com.tw/news/akihito/3/1284839959/20070423225816
【摩卡拿鐵】II
http://mypaper.pchome.com.tw/news/akihito/3/1284840920/20070423230612
【摩卡拿鐵】III
http://mypaper.pchome.com.tw/news/akihito/3/1284841547/20070423231153
