大蒜是餐桌上的常客，很多朋友炒菜時都喜歡放兩瓣蒜來調味。
但其實，大蒜不僅能給菜餚添味增香，還有很強大的保健防病功效。
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俗話說“吃好蔥姜蒜，病痛少一半”。
研究證明，大蒜含有幾十種有防癌抗癌功效的成分，防癌效果位於40多種果蔬的首位，是名副其實的“抗癌明星”。
購買大蒜的時候要記住五個指標：紫皮、個大、瓣少、肉嫩、味辣，符合這五條，就是最優質的大蒜。
大蒜的吃法也很有講究
最好的吃蒜方法是：把大蒜搗成蒜泥后放置十幾分鐘再吃。
大蒜中的大蒜素是發揮殺菌、防癌、護血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。
只有大蒜被切開或被擠壓，細胞壁被破壞后，蒜氨酸才能與蒜氨酸酶結合，並在空氣的氧化作用下變為大蒜素。
不方便搗成蒜泥的，最好也將大蒜拍碎，避免整瓣直接食
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我們在烹調的時候，常常用大蒜炝鍋。
但是，這種吃法會使大蒜產生不必要的營養損失。
因為，大蒜素在超過50°c的高溫下功效就會大打折扣。
因此，如果想增加一些香味，可以在油不太熱時煎蒜片，至兩面微黃就可以了。
這樣既能釋放蒜香，又能盡量保留大蒜素的功效。
排名第三的大蒜吃法當屬糖醋蒜頭，這種吃法也可以較好地保存大蒜素。
只是，糖醋蒜頭雖然充分釋放了大蒜素，但是糖分比較多，也不太利於健康，所以，日常少量食用即可。
至於酸菜魚、水煮魚等，都是把整個大蒜徹底煮爛，這種做法是最糟糕的，把大蒜裡面的精華營養素幾乎都破壞掉了
大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，還含有豐富的氨基酸、脂肪、糖類和澱粉，在高溫的作用下即會產生丙烯醯胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。
最為常見的大蒜高溫炝鍋菜就隱藏著致癌風險，如：蒜蓉炸蝦、蒜蓉炸茄盒。
生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最強的，過量食用會刺激腸胃。
對於腸胃功能不好的人，大量食用對胃腸道刺激性很強的食物，有可能造成慢性萎縮性胃炎甚至逐漸演變成胃癌。
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一般來說，每天吃3瓣蒜就能起到養生保健功效
烤蒜，可謂是“毒素雙煞”。 高溫下，大蒜會產生丙烯醯胺，與其他食物一起燒烤，還會攜帶苯並芘致癌物，雙重增加癌症風險。 日常一定要控制燒烤類飲食的攝入。
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