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 佐餐醬油

✦可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。 所以它的衛生品質要求很高。 即使生吃，也不會危害健康。

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烹調醬油

✦適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱后再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。

第四坑

不管身體啥情況，隨便吃

和其他食物一樣，吃醬油也是需要看身體情況來定的。

身上有傷口的人不適合

✦這個並不是因為老一輩人口中的"經常吃醬油會讓皮膚變黑"，實際上醬油無法促進黑素的合成。 而是因為醬油中有大量的鹽，平均 5ml 的醬油含有 1 g 鹽，而正常人的食鹽的攝入量應該是每天 6 g 左右，如果攝入了過多的鹽分，就會容易導致血液變粘稠，不利於傷口的癒合，所以說在有傷口的時候，不管是是術后的傷口還是痘痘，都應該要避免過量的食用醬油。

高血壓者不適合

✦同樣是因為醬油含鹽太多的原因，高血壓的朋友才要限制吃醬油。

高尿酸者不適合

✦陳主任在門診中還遇到過一個高尿酸、痛風的病人陳大哥。 陳大哥平時嚴格忌口，像動物內臟、海鮮、豆類、菇類、啤酒一點兒都不吃，連瘦肉也只是吃一兩塊，但是尿酸怎麼都降不下來。 經過詢問，陳主任找到了原因——對，還是醬油！ 陳大哥的早餐只吃一個配了醬油、沒有雞蛋的腸粉，平時也經常用醬油調味飯菜。 於是陳主任讓其暫停吃醬油，服用中藥調理。 四個月後，他的血尿酸在停用西藥的情況下，幾年來第一次完全恢復正常。

兩步挑出好醬油

01

選擇「氨基酸態氮」含量高的

挑選醬油，首先要看的就是醬油瓶身的"配料表"。 醬油的核心品質取決於「氨基酸態氮」的指標，按照國家標準，「氨基酸態氮」這項指標必須在醬油產品標籤上註明。日本藤素  犀利士  樂威莊 威爾鋼  必利吉  必利勁  紅金偉哥 瀰漫之夜 藍色妖姬

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合格醬油的氨基酸態氮最低不得低於 0.4克/100 毫升，特級醬油的能達到 0.8克/100 毫升，某些醬油甚至達到 1.2克/100 毫升。 一般來說，數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。