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2006-06-23 18:31:00| 人氣1,472| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

豆酥鱈魚(有補充!)

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◎6/27補充：
今天我終於嘗試做做看了,口感的確讚但賣相就不怎麼好看了,因為好多人告訴我豆酥好吃又下飯..所以我就”泡”了很多..

其實我可以先灑上一點照張相然後再全部灑上,這樣圖片效果應該會好看些,唉呀!當我想到時一切都太遲了..誰叫我手腳太快了..所以只好把網路上的照片擺在第一張囉!
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提供二個版本一個是家政班老師的作法,一個是網路版的作法…
【家政班】
材料：鱈魚,豆酥粉,蔥花,蒜末,辣椒末
調味料：雞粉,酒,糖,沙拉油,香油,水
作法：
1、先將雞粉加水、糖(少許)及酒,調勻,淋在鱈魚上入鍋蒸熟,備用。
2、豆酥粉用沙拉油泡兩分鐘,油量要淹過豆酥粉,再入鍋用中火炒,炒至豆酥粉 酥黃。
3、快速放入蔥花、蒜末、辣椒末、香油、少許的糖翻炒
4、然後盛起淋再蒸好的鱈魚既成!


【網路版】
材料：豆酥,鱈魚,辣豆瓣1大匙
調味料：蒜,薑,蔥,鹽,米酒
作法：
1.豆酥攪成碎末狀備用
2.先爆香辣豆瓣
3.再放入蒜,薑末一起煸炒出味
4.再加入攪碎豆酥,伴炒片刻備用。
5.鱈魚用鹽,米酒醃20分鐘後,蒸10分鐘左右,取出後倒乾盤中湯水。
6.把已處理過的豆酥再過油一下
7.把豆酥灑在蒸熟的魚肉上,再灑點蔥花就ok了!
【上桌時豆酥一定要脆才好吃,所以要上桌前再過油炸一下】

Ps.
豆酥在傳統雜貨店有賣,超市買不到。
我的豆酥鱈魚作品!真的很好吃~
這道菜的主角~~豆酥粉!!

我要檢舉
#豆酥鱈魚
台長： Sandy
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普通人
甚麼是豆酥呢? 我想可能台灣和香港對這個名稱有些不同...
希望快些有圖看看!!
:)
喜酒？　開心嗎??
2006-06-24 02:03:30
版主回應
豆酥~~據說是一種黃豆發酵然後...過程相當複雜,所以直接到雜貨鋪買比較快,但不是很好找~

我在網站上找到了一張”豆酥鱈魚”的照片,先po上來看看,成品就是像這樣..但我做的就不知道會是如何囉!

至於喜酒啊!!還好啦~因為天氣太熱了所以宴席尚未結束我和孩子們就先開溜了..

說到這”喜酒”文化相信香港和台灣有很大不同,台灣的鄉下大部份是以”黑松大飯店”為主(就是在路邊或自家庭院設酒席),而都市則是在餐廳或飯店裡舉行~~但用意都是為了慶祝”結婚”或”入新家”或~~任何喜事..

ps.真想寫一篇台灣的喜酒文化給你...等我構思好吧!
2006-06-24 23:10:25
普通人的廚房
好呀,... 真好, 又知多一點點了!!
我看了這幅圖, 有點印象, 是否脆脆的呢?
真想試試吃呢!!
2006-06-25 08:39:57
版主回應
沒錯..口感就是脆脆的..有吃過嗎?
2006-06-25 21:29:59
普通人
我想我沒有吃過, 但又好像在餐廳裡見過別人點這個菜....
謝謝你連豆酥的包裝袋也搬到這裡, 可能我走到台灣超級市場可以找得到, 除了煮魚之外, 還可以煮甚麼呢?
謝謝你給我的”台灣的喜酒文化”, 你實在太好~~~~~ 了...!!
2006-06-27 20:08:15
普通人
真的不好意思 ,我不停地問, 你不停的更進, 有我這個回應人真煩呢!! 你煮的菜很美味的樣子, 家人一定吃得津津有味了!!
2006-06-27 20:10:32
jojoma
這道菜在餐廳點的話..
貴的咧..
吃沒几口就吃完了..讓人吃不夠的感覺.
自己做比較划算..
改天我也來試試,回屏東時再去雜貨店找”豆酥”.
2006-06-28 14:44:10
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