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2009-09-29 21:48:40| 人氣14,019| 回應15 | 上一篇 | 下一篇

自製鳳黃酥

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最近的時間大都花在製作糕餅上

開心農場的菜.........大概被偷光了吧！！！

魚.........掛了沒？

餐廳.....倒了嗎？

 

不過..........那都是虛擬世界倒也沒那麼重要

反倒是在現實生活中小賺了一筆摳摳

感覺還不賴^^

 

今天就來個鳳黃酥教學吧

有興趣的人請放下您手邊的工作，拿筆抄下來囉

本食譜已減油減糖了，大約可製作26~28個

 

材料:

安佳無水奶油200克.糖粉90克.鹽少許.雞蛋2顆.奶粉25克.低筋麵粉380克.鹹蛋黃6顆.鳳梨餡約560克

另需準備正方形模型數個(依烤箱大小購買模型數量)

 

PS：鹹蛋黃如果可以在賣鹹蛋的工廠買到的話那是最好的了，因為材料行的蛋都不夠香也不夠鹹

 

 

做法:

先將鹹蛋黃表面噴些許米酒去腥

入烤箱以180度烤約5分鐘(烤箱須先預熱完成)

蛋黃烤好後，取出壓碎

鳳梨餡分成20克一個

將碎鹹蛋黃適量包進一個個的鳳梨餡內

搓圓備用

 

取一鋼盆

奶油.糖粉.鹽仔細拌勻後，打發

將蛋液分2~3次加入

每加一次都需完全打均勻後才可再加

這樣可避免油水分離

打勻了以後將奶粉與低筋麵粉過篩

倒入鋼盆與打發的奶油均勻混和

靜置約10分後即可(此時可觀察您打的麵團是否成功，如果出油厲害表示有待加強，因為它已經..............................................油水分離了)

取適量麵糰包附鳳梨餡

然後壓入模型中

不需完全滿，因為麵團它會膨脹

放入烤箱~上火190度、下火170度烤到表面略為上色

翻面繼續烤.此時將下火調為150度上火不變

烤到表面完全上色後即可取出

取出後靜置約1分鐘即可輕鬆脫模

待其冷卻後

就可品嘗到香噴噴的鳳黃酥了


 

事實上

鳳梨酥的食譜有許多版本

至於哪一種好吃那可就見仁見智了

希望大家會喜歡^^

 

 

 

 

 

 

 

我要檢舉
#中秋節#鳳黃酥
台長： 小蜜蜂

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我要回應
其石山人
好吃，值得大力推薦！
2009-10-01 08:21:28
版主回應
多謝~多謝~
多謝其石山人~
其石山人的意思是？？？
2009-10-01 19:44:33
(砂子)
鳳梨餡怎樣做呢?
2009-10-01 10:39:30
版主回應
不用做
小蜜蜂都是買現成的
方便嘛^^
2009-10-01 19:52:59
Ｑ小毛
原來…
還有鹹蛋黃這項材料呀～⊙⊙+ 哦
真是門學問！
蜜蜂～真是太厲害啦^^


哦～!
小毛鴿子降落…
請～簽～收～～哈哈哈

祝　一切順心
2009-10-01 14:35:33
版主回應
從糕餅店偷學來的啦！^^
鴿子抓到了~超速喔
腳上還有紅單一張^^哈哈！！
2009-10-01 19:57:14
Ｑ小毛
哈哈哈～
紅單！！！（撕掉！）

還在想說～這篇文章應該來點…
視覺享受！
終於看見了！！！
看起來…好好吃哦！黃黃亮亮的…
---------------------------

嗶嗶！！（吹哨）
鳳黃酥，排隊～報數！
1…2…3…456

ㄟ～第二排第一個！
排頭～～～！　排好～～～！

哈哈哈哈哈～
鳳黃酥～立正得～好可愛！


明天見！
～見面聊嘍～～～

晚安！
2009-10-01 20:28:18
543
最近吃到一種肉角鳳梨酥,超好吃的,小蜜蜂也做做看嘛!
鳳梨餡內加入滷過的瘦肉丁,不油不甜不鹹,反正就是好吃啦!
:)
2009-10-03 14:11:53
版主回應
喲~
新產品喔!!!
改天試做看看^^
謝謝543的資訊喔
祝 中秋節快樂!!
2009-10-03 21:23:08
不想有名字
看起來都好好吃唷
流口水ing...
2009-10-03 20:24:21
版主回應
乖乖~幫你擦擦喔
不想有名字??
不管!不管!
小蜜蜂想知道你的名字啦!!!^^
2009-10-03 21:27:37
543
奶油和糖 鹽,一定要先打發?

無水奶油=無鹽奶油?

鳳梨酥皮的材料版本實在太多了!
2011-08-20 10:27:50
版主回應
鹽只要一點點就好
太多了吃起來鹹鹹的有點怪
無水奶油+鹽+糖粉一定要打發不然加入蛋液後會油水分離

無水奶油和無鹽奶油是不一樣的東西
無水奶油是不用冰的(罐裝賣)
我們這裡1公斤賣290元(又漲價了 以前才200元說 = =)

試做看看一定可以成功的啦~~ ^^
2011-08-20 12:40:08
(悄悄話)
2011-08-29 14:36:55
(悄悄話)
2011-08-29 22:16:50
543
要怎麼做才不會油水分離?

拍謝,問題真多
2011-08-29 22:32:33
版主回應
奶油確實打發和蛋液分次加入打勻就行OK啦
再試試...
我也不是第一次就做成功啊
呵呵.... ^^
2011-08-30 17:05:32
(悄悄話)
2011-09-05 16:08:22
秀秀
粉好吃的感覺喔

來一口吧!!
2011-09-12 23:19:28
版主回應
別客氣~
通通拿去吃 ^^
2011-09-13 12:35:32
paul
讚 讚 讚
2012-07-28 20:44:36
版主回應
謝謝~^^
2012-08-26 17:14:24
凱西
請問油水分離會不成功嗎?!?!
2015-09-14 01:14:30
版主回應
烘烤過程表皮會裂開-_-#
2016-01-12 06:47:37
夜夜久春藥網
感謝分享!

http://www.yyj.tw/index.php/product/%e5%a8%81%e7%88%be%e5%89%9b/
2019-12-26 03:10:09
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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