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2015-01-17 13:42:15| 人氣220| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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照燒，知名日本料理及烹飪方法。通常是指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油、糖水、大蒜、薑與清酒（或味醂）

照燒

照燒雞肉
日語寫法
日語原文照り焼き
假名てりやき
平文式羅馬字Teriyaki

照燒，知名日本料理及烹飪方法。通常是指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油、糖水、大蒜、薑與清酒（或味醂）。傳至歐美國家後，該烹飪方法變得口味較重，而中國、香港、台灣與韓國的照燒肉品則口味較淡。

照燒常用的肉品，種類十分廣泛，雞肉、牛肉或豬肉，以及肉質緊密的魚肉（鰻魚、金槍魚、竹莢魚）均可。另近年市面上也有販售已調製好、專門用來照燒的醬汁，一般稱為「照燒醬」。

照燒醬的其中一種做法[編輯]

  1. 平底鍋中下幾滴油，投入數片生薑爆香；
  2. 下味醂（酒精含量14%的甜米酒）若干；
  3. 下醬油若干；
  4. 加一大勺白糖；
  5. 大火煮開後轉小火收汁20分鐘。

照燒醬有多種口味微差，差別大致在：爆香用的食材，亦有用蒜等的；調料有另加醋吊鮮的；糖有用褐糖、紅糖的。

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