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2013-07-21 00:43:18| 人氣187| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

食物要保鮮 冰箱儲藏仍會滋生細菌 _暑期打工_上班族轉業兼差

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夏天細菌最易繁殖,提醒大家食物放冰箱儲藏仍會滋生細菌。長期進食腐敗更可能致癌;細菌亦會令食物在烹調時氧化的營養變質,導致心血管硬化。

 

肉類、海鮮 最多冷藏3天

肉類及海鮮較難判斷是否已經腐爛,剛開始腐壞的食物味道上未必有異樣,而且單憑色澤更加看不準,當它們發臭時,可能已經腐壞得很嚴重,吃後可能會腹瀉和嘔吐,即使吃後沒有明顯症狀,也不能掉以輕心。

烹調後食物中的蛋白質及脂肪會被氧化,細菌會令它們變質,另外,細菌在令食物腐化的過程中會產生亞酸胺,一種香煙在燃燒時都會產生的致癌物。醫師表示,長期吃受細菌污染的食物,對身體會造成慢性傷害,不只會令心血管老化、變硬,更會增加罹患癌症的風險,建議一般最好只在冰箱存放3天,超過3天就應丟掉。

油炸、曬乾 較能保鮮

不同的烹調方法亦會影響食物可存放的期限,經油炸、曬乾等乾燥的肉類及海鮮則因缺乏水分,不利細菌滋生,最能保鮮。

蔬果酸敗靠眼看、鼻嗅

與肉類及海鮮不同,憑蔬果的外觀大概就能看出有否變壞。蔬果腐爛都有跡可尋,譬如綠色的瓜和菜,變黃就代表腐壞,若是在水果表面發現霉點就不要吃(看到有小部分發霉的時候,黴菌其實已經長滿了整個果實,所以即使切掉發霉的果肉,吃下去還是會拉肚子。)另外,如果嗅到水果有酸味或酒味,代表細菌將水果發酵,同樣是不可以吃;專家建議冰箱儲藏的蔬果最好3~4天之內吃完。

表面沒有蠟質的蔬果 冷藏反而縮短保存期

蔬果要保鮮,最好是未經烹調,但不可忽略蔬果仍有生命,活的細胞能新陳代謝,對抗微生物,所以可以借用蔬果本身的抵抗力延長保存期限。煮熟的蔬果,細胞都被高溫殺死,不能釋放抗菌物質,反而容易變壞。至於冷藏,表示蔬果在結霜的冰箱內會凍壞,造成脫水;像是芒果、荔枝等表面比較沒有蠟質的水果,在高溫下細胞較活躍,冷藏反會減弱抗菌能力,令保存期變短。

冰箱只能減慢細菌滋生速度 非保存期無限

食物要保鮮,主婦買菜不要買太多,每次要吃多少就煮多少,食物儲藏冰箱亦要注意「先進先出」,先買的食物要先使用,免得因為吃不完、變質變壞,而造成浪費。

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台長: 資深娛樂經紀打工達人

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