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夏天細菌最易繁殖，提醒大家食物放冰箱儲藏仍會滋生細菌。長期進食腐敗更可能致癌；細菌亦會令食物在烹調時氧化的營養變質，導致心血管硬化。

 

肉類、海鮮 最多冷藏3天

肉類及海鮮較難判斷是否已經腐爛，剛開始腐壞的食物味道上未必有異樣，而且單憑色澤更加看不準，當它們發臭時，可能已經腐壞得很嚴重，吃後可能會腹瀉和嘔吐，即使吃後沒有明顯症狀，也不能掉以輕心。

烹調後食物中的蛋白質及脂肪會被氧化，細菌會令它們變質，另外，細菌在令食物腐化的過程中會產生亞酸胺，一種香煙在燃燒時都會產生的致癌物。醫師表示，長期吃受細菌污染的食物，對身體會造成慢性傷害，不只會令心血管老化、變硬，更會增加罹患癌症的風險，建議一般最好只在冰箱存放3天，超過3天就應丟掉。

油炸、曬乾 較能保鮮

不同的烹調方法亦會影響食物可存放的期限，經油炸、曬乾等乾燥的肉類及海鮮則因缺乏水分，不利細菌滋生，最能保鮮。

蔬果酸敗靠眼看、鼻嗅

與肉類及海鮮不同，憑蔬果的外觀大概就能看出有否變壞。蔬果腐爛都有跡可尋，譬如綠色的瓜和菜，變黃就代表腐壞，若是在水果表面發現霉點就不要吃(看到有小部分發霉的時候，黴菌其實已經長滿了整個果實，所以即使切掉發霉的果肉，吃下去還是會拉肚子。)另外，如果嗅到水果有酸味或酒味，代表細菌將水果發酵，同樣是不可以吃；專家建議冰箱儲藏的蔬果最好3~4天之內吃完。

表面沒有蠟質的蔬果 冷藏反而縮短保存期

蔬果要保鮮，最好是未經烹調，但不可忽略蔬果仍有生命，活的細胞能新陳代謝，對抗微生物，所以可以借用蔬果本身的抵抗力延長保存期限。煮熟的蔬果，細胞都被高溫殺死，不能釋放抗菌物質，反而容易變壞。至於冷藏，表示蔬果在結霜的冰箱內會凍壞，造成脫水；像是芒果、荔枝等表面比較沒有蠟質的水果，在高溫下細胞較活躍，冷藏反會減弱抗菌能力，令保存期變短。

冰箱只能減慢細菌滋生速度 非保存期無限

食物要保鮮，主婦買菜不要買太多，每次要吃多少就煮多少，食物儲藏冰箱亦要注意「先進先出」，先買的食物要先使用，免得因為吃不完、變質變壞，而造成浪費。

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