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　長駐在大陸的台灣人怎麼吃？吃什麼？

　台商或台幹在大陸工作，大多數公司都有員工餐廳。以我待過的3家台灣電子代工廠來說，基本上都差不多。餐廳一個人3至5元人民幣，管飽不管好，味道又鹹又油又辣，台幹不可能吃得慣，因此有規模的台廠會有台幹專屬餐廳。

　台商老闆很用心，通常會從台灣找廚師來開台式的菜單，調整成相對比較清淡的口味。在大陸工廠的台幹餐廳吃的還不錯，這一點老闆們沒有虧待自己人，畢竟都是台灣子弟在異鄉打拚，如果吃得不好那真的很可憐。

　但是有幾個問題。第一、每天三餐在台幹餐廳這樣吃是很可怕的，工作壓力加上生活無聊，吃的特別多，人很快會像吹氣球般胖起來。我見過的派駐台幹沒有一個不變胖的，少則5公斤，多則20公斤。

　第二、台灣廚師把口味調整好以後就走了，長期在煮的廚師仍是大陸當地人，久而久之下手越來越重。菜裡面開始放起各種椒，肉類、青菜全泡在油裡。

　第三、台幹餐廳成立時開好的菜單只夠用一個星期，每周不斷重複一樣的菜色，吃久了還是會膩。

　因此，通常到大陸短期出差的台幹喜歡去台幹餐廳吃飯，長期派駐的則開始自己想辦法。

　公司餐廳吃膩了，一天到晚吃外面也不是辦法，剩下唯一的辦法就只有自己煮了。在大陸工作的台商台幹，本來不會煮菜的人也變的會煮，自己做料理是化解寂寞、對抗鄉愁、跟自己對話的一種好方法。

　一個人在大陸自己煮時，吃些什麼呢？

　我一個人在廈門時，最常吃的就是各式蔬菜大雜燴吃到飽。大陸的雞鴨豬等尺寸比台灣小，但蔬果卻比台灣大，而且比台灣好吃。帶有毛刺的小黃瓜又稱青瓜，一支足有台灣的大黃瓜或茄子那麼大，青脆多汁。大蔥一枝長一米、直徑可達5公分。蘑菇大如蕃茄，蘿蔔香甜多汁可當水果。橘子與橙永遠都那麼甜，更別說來自新疆的哈密瓜與葡萄那更是甜到不行。

　市場裡的綠葉蔬菜種類繁多，還有許多台灣吃不到的菜，無論什麼菜都多汁清甜鮮嫩，在大陸上幾乎吃不到老的青菜，也吃不到不甜的水果。非葉菜類的如四季豆、山藥、蘿蔔、茄子、洋蔥、土豆、蕃茄、菇類、椒類等等各式蔬菜，也都長相好口味佳。

　特別值得一提的是小黃瓜與土豆，這兩樣東西可說是全中國大陸最平價，最普遍，最受歡迎的食材。你到任何一家大飯店、中餐廳、小吃店，從蘭州拉麵到小肥羊到五星飯店，一定吃得到拍黃瓜，而且一定好吃。有些店醋放得多，有些店拌的比較辣，都沒關係，拍黃瓜永遠都好吃！

　另一樣是土豆，也就是馬鈴薯。大陸上的品種跟台灣似乎不一樣，土豆在大陸上既是主食也是蔬菜，更是開味菜跟下酒菜。無論是切片跟蘿蔔、茄子炒成地三鮮，切成絲做成涼拌土豆絲、酸辣土豆絲，都讓人一口接一口，回味無窮。

　來回大陸這些年，問我吃過什麼食物最好吃，最懷念，最值得推薦？我不用思考就可以回答，那就是拍黃瓜跟土豆絲。