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以前很少見到的蔬菜，近來在菜市場到處可見的秋葵，

據說在印度的鄉下是隨處生長的，在印度也叫秋葵，

纖細的模樣一如英文的別名【淑女的綠手指】，

秋葵富含葉綠素，又帶點黏勁，在日本、印度是咖哩的主要食材。

 

秋葵我常做涼拌，記得摘除蒂頭的2/3，切記不可整個切除乾淨，

否則在川燙的過程中，秋葵本身富含的黏液會在沸騰的滾水中流掉。

 

川燙秋葵很簡單，先燒一鍋熱滾水，投入秋葵，改中火，約3分鐘就可撈起，

可沾蒜茉醬油或沙拉食用。

 

水煮秋葵是一道以低糖、低鹽、低油脂的方式調理出來的現代保健料理。

常食用有助排便，預防便秘，因含有大量的黏液，對胃有很大的保護效果。