紀念簿打開了 慢慢生活 好好散步 原來 初心都在那裡

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這幾天在上海，好像長對新眼睛、生出了新耳朵
天線打開了，資訊來了很多，豐富得來不及整理
以下是一則「公務格式的報告書」，作為心有餘「手」不足的札記。

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大家好

在塞車的「打的」上，聽說明天起，上海日溫會回暖了
這幾天平均溫度日溫0.5~9度。原來這麼低溫！
難怪，每天培訓完一出辦公廳門，總覺就冷得不可思議~

11/30起，進入人員培訓
三個吧台，Su(女)、Fei、Lee
五個外場，Lay、Li、Cheng(女)、Gee、Jack，前二位是領班
大家年紀約16~27歲，普遍都很年輕(人員迄今未找齊全)
我們觀察，他們雖然有餐飲經驗，但多半是酒吧、中餐館，且基礎功都不夠

在介紹了台北蚊子空間的品牌精神、空間導覽、經營模式後
大家對於「書與餐館」結合的「獨特模式」，有了深刻的印象
也對上海蚊子空間的經營走向、人文訴求，有些認知
事實上，對上海同仁來說，這種餐館是前所未見的，超出了他們能理解的範圍
所謂人文，對這些離鄉背井(從河南、四川來的)的年輕孩子，很有隔閡
(蚊子空間的活動經營、促銷方案，只能大略給大家一個印象)
相對於台北的工讀生或者正職的背景、工作心態，都是截然不同的

在講說了櫃檯、內外場的工作要領
接著幾天，都是外場實務的演練
借來餐具，從擺盤方式、服務方式、迎接客人、引位、點菜
收餐具、上菜等，一直到結帳、送走客人
每個步驟，先教授、後演練，然後從頭到尾串連，再從做中指導修正
因為大家幾乎沒有西餐服務基礎，所以就從最基本的開始，再三反覆演練

幾天下來，亮金金太太、Ho與我，對這幾位年輕人也有些觀察
比方，Gee，19歲，來自河南，第一天不太說話，後來表現得細膩機靈
Fei、Lee，吧台基礎幾乎無，學習態度也不太專注，令人擔心
Lay，比較有歷練、學習反應都快，上海人。套亮金金太太的話，性格太狂。
Li，因為店長Mo父親車禍，他兼任代理，個性大而化之，收餐具、上菜順序老有紕漏
不過，整體而言，大家每天都有進步，也都熟悉起來，願意主動說話分享

12/04起二天，吧台飲品實作，Ho帶三個吧台人員在咖啡經銷商出借的場地演練
前一天已紙上解說飲品做法，以了解大家的程度、相關材料的採購準備
我則和外場同仁繼續在辦公室練習
外場的話術，經過演練與討論，整理出一套標準的模式
因為大家經驗不足，亮金金太太與我們希望，用最簡練精準的話語，先讓大家學會得體的標準

以上，整個培訓過程，亮金金太太都有錄影，可提供未來新進人員學習

12/03，亮金金太太讓我和Ho放假一天，終於去了「蘇州博物館」，完成心願！
我們搭地鐵到火車站，再買火車票、再搭打的
到了東北街，看到貝聿銘先生的最後建築設計作品，蘇州新館
黑簷白牆、極簡大器，用材現代，精神仍是蘇州園林的美學
一窗就是一個世界，一個寧靜美麗的意境停格。流水虛境倒影，與地上實體，幾乎有哲學味
建築裡外，皆有可觀的驚喜；博物館的收藏，展現蘇州的文化厚度。美哉蘇博！

如果大家要來蘇博，一定要準備一整天的時間，早早就到
一整條東北街，忠王府、拙政園、獅子林，還有鄰境的民俗、絲綢、雕刻館…..
累了，就去附近的茶館喝茶，聽聽茶館裡的蘇州評彈(此行來不及去，可惜)
很讚！

2006/12/04

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復興西路上Bonna咖啡館，上午11:00，店裡的老外比老中多，聽說都是做設計的，一早泡咖啡館，與人討論、找靈感、上網。氣氛很不錯的小店。