塔皮酥脆配上香滑綿密的卡士達醬口感絕佳~*
[ 材料 ]
低筋麵粉100g
糖45g
奶油35g
蛋1/3顆
塩 少許
註:要做口感比較酥脆的餅乾塔皮,蛋.奶油.糖.麵粉都要在冰冷的狀態,可以冰在冰箱裡在拿出來使用這樣口感會比較好
製作塔皮:
1*奶油切成小丁狀,加入糖.塩(也可以加一點檸檬皮屑增加香氣)
2*加入低筋麵粉抓均或用搓壓的方式式讓粉和奶油融合(不要用攪的避免出筋,或用刮刀用切拌的方式拌勻, 拌至像沙粒的狀態)
3*將蛋放入混勻
4*把麵糰(盡量用成平的長方狀,同樣的厚度溫度較較勻)用保鮮膜或塑膠袋包起來冷藏起碼4小時(讓它鬆馳)
5*把工作台灑上一些麵粉上,將麵糰桿平,桿成約厚0.2~0.3公分 入模，邊緣多餘的麵皮用擀麵棍輕輕滾過就會掉了,麵皮要比塔模還要再大一點,約超出2-3cm左右因為派皮烤的時候會縮小(將派皮捲到桿麵棒上再放到派模上比較不容易破)
6*在派皮底部用叉子戳上小孔
7*舖上烘焙紙再放錢幣(或有點重量的東西)來壓派(避免烘烤時塔的底部膨脹)
8*烤箱預熱至 180°c,將派放入烤 20 分鐘,烤好後將派取出,拿掉烘培紙和錢幣,刷上蛋液後再進烤箱續烤 5分鐘 至呈金黃色澤( 塗上蛋液是將原來戳的洞封起來不然等下填入的液體來怕會滲出)
製作卡士達醬:
可參考以下二位部茖客做法https://icook.tw/recipes/141426
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/405918094-%E7%94%9C%E9%BB%9E%E9%81%94%E4%BA%BA%E5%BF%85%E5%AD%B8%E9%A4%A1%E6%96%99%E2%9C%BF%E9%A6%99%E8%8D%89%E5%8D%A1%E5%A3%AB%E9%81%94%E9%86%AC%E2%9C%BF%E6%88%90%E5%8A%9F%E7%84%A1%E6%B0%B4
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