塔皮酥脆~內餡酸甜綿密滋味的檸檬塔真的很迷人~~*
[ 材料 ]
中筋麵粉100g
糖45g
奶油35g
蛋1/3顆
塩 少許
[ 內餡 ]
檸檬汁 30g
冷開水 15g
糖 40g
全蛋 1顆
無鹽奶油 30g
製作塔皮:
1*奶油切成小丁狀,加入糖.塩(也可以加一點檸檬皮屑增加香氣)
2*加入低筋麵粉抓均或用搓壓的方式式讓粉和奶油融合(不要用攪的避免出筋,或用刮刀用切拌的方式拌勻, 拌至像沙粒的狀態)
3*將蛋放入混勻
4*把麵糰(盡量用成平的長方狀,同樣的厚度溫度較較勻)用保鮮膜或塑膠袋包起來冷藏起碼半小時(讓它鬆馳)
5*把工作台灑上一些麵粉上,將麵糰桿平,桿成約厚0.2~0.3公分 入模，邊緣多餘的麵皮用擀麵棍輕輕滾過就會掉了,麵皮要比塔模還要再大一點,約超出2-3cm左右因為派皮烤的時候會縮小(將派皮捲到桿麵棒上再放到派模上比較不容易破)
6*在派皮底部用叉子戳上小孔
7*舖上烘焙紙再放錢幣(或有點重量的東西)來壓派(避免烘烤時塔的底部膨脹)
8*烤箱預熱至 180°c,將派放入烤 20 分鐘,烤好後將派取出,拿掉烘培紙和錢幣,刷上蛋液後再進烤箱續烤 5分鐘 至呈金黃色澤( 塗上蛋液是將原來戳的洞封起來不然等下填入的液體來怕會滲出)
製作檸檬餡:
1*將檸檬汁.冷開水.糖混合,接著再加入蛋攪拌均勻
2*攪拌好後隔水加熱(一定要都先攪勻後才能放入,蛋絕不能後加然會變蛋花),加熱當中需不停攪拌,加熱到80度即可離火
3*把奶油加入拌勻
4*等餡料涼了一點後即可倒入塔中(但要微溫的狀態不要等冷才倒入表面才會較平整光滑),這時質地很濃稠，可左右輕輕搖晃一下
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