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2009-01-19 23:31:45| 人氣5,146| 回應20 | 上一篇 | 下一篇

上菜~~客家小炒

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昨天 收到媽媽的指示

要我把冰箱的東西清空...因為要辦年貨了

看看冰庫，還有一塊五花肉

乾脆退了冰拿來做客家小炒好了

也好久沒做這道菜了....

其實說來...客家小炒是象徵客家人勤儉的菜

通常客家人過年時要祭祖、拜天公、土地公...

到元宵過也就是正月十六日開始

便是客家人掃墓的日子一直持續到清明節

所以每家每戶都會有很多的...肉

因為要拜拜所以這些豬肉都已經煮熟了

並且多半還會配上豆乾、魷魚湊成三牲祭拜

但多半會吃不完所以他們便做出了這道料理....

~~  客家小炒  ~~

作法：

1.事先將魷魚用熱水浸泡至軟，切成條狀備用。

2.用水煮熟的五花肉，要將瘦肉、肥肉、皮的部份分開切成細條狀。

3.熱鍋後將肥肉的部份先下鍋逼油炒香，(不要炸太乾)撈起肥肉部份。

4.將豆乾切成片(條)狀下鍋炒至金黃撈起...在將魷魚下鍋炒至皮略焦黃...

5.下瘦肉、皮的部分稍微翻炒後將  3 . 4 .步驟的食材通通倒回鍋中。

6.加入醬油和米酒(這時不能加水喔)，翻炒一會後再下大把切成段的蔥白翻炒。

   (這道菜主要調味是醬油和米酒的香氣，所以通常不再放鹽巴)

7.最後再加入蔥尾綠色的部份，這時可以加入一些水。

   (水只要一些些...就好喔，這動作的目的是要讓蔥綠顏色好看)

8.可以起鍋了~~~

建議：如果這道菜第一餐沒吃完，可以在第二餐的時候在放入蔥段續炒就可以了。

             

 

 

 
 

嗯~~我的刀工確實不好...

如果讓我老師看到肯定被罵的...

 

過年了~~中國人難免還有一些習俗

多餘的豬肉...今年不妨做做客家小炒吃吃看...

或者來道客家人的福菜湯...也不錯喔...

 

 

我要檢舉
#私房菜
台長： 奕玫

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我要回應
文紋蚊
好好吃啦~~~~~
我最喜歡這道菜....
好吃又下飯....

企年我親家母(弟妹的媽)就做這道菜來
她先將發過的魷魚炸過...
所以她的客家小炒...與眾不同...好吃!
2009-01-20 10:00:34
版主回應
對阿~~真的下飯...我也愛吃...^_^
2009-01-20 21:41:10
香水百合
我最喜歡客家小炒了
過年有空也來炒一下吧^^
2009-01-20 11:58:18
版主回應
嗯~~百合姐做來吃吃看吧...不難的...
2009-01-20 21:42:46
心心心心心心心心心
雖然我不是客家人
不過印象中好像我家裡有炒過這一道菜~
口感非常的好喔!!
超喜歡魷魚那種QQ的感覺~^^b
2009-01-20 14:55:01
版主回應
哈~~你喜歡魷魚喔...我比較愛帶點肥的肉肉ㄟ...因為牙齒不好...
^_^
2009-01-20 21:44:22
Ｃ.Ｑ.﹋貓咪*
看起來好可口哦
想吃>口<
2009-01-20 21:35:17
版主回應
流口水了齁~~貓咪...
2009-01-20 21:45:45
ling
哈哈
這道菜我曾經試著做過
但做的並不可口所以想吃時就買現成炒好的
這次再納入年菜之一,希望能炒出成功的美味~~^^
太棒了~~我收集很多年菜資訊
年假幾天可以好好給它發揮一下喽!^^
2009-01-20 22:47:45
版主回應
哇~~可以想像ling 姐家的年菜一定很豐盛...
2009-01-21 22:23:37
Justy
我也覺得這道菜很好吃喔
可是我只吃肉跟豆干 不吃魷魚 哈哈
2009-01-21 03:00:28
版主回應
Justy 也不吃魷魚喔...該不會跟我一樣牙齒不好吧...：P
2009-01-21 22:25:44
凱莉露
肉!!!我最愛吃肉了

(難怪…)
2009-01-21 11:08:21
版主回應
呵呵~~你是說吃肉長肉嗎??...沒那回事啦...(^_^)
2009-01-21 22:33:53
。布瓜。
哇~
看起來好好吃內
雖然我剛吃飽
但是
來一盤吧~哈
有收消費卷嗎??^^
2009-01-21 21:34:25
版主回應
哈~~這兒的餐點只請有緣人嚐...收的是無形的緣分...
如果不嫌棄留下住址就送到...^_^
2009-01-21 22:49:20
文紋蚊
吃肉長肉....
那偶都吃豆乾....

難怪都是平的.....ㄚ哈哈哈...
2009-01-22 09:58:31
版主回應
呵~~我愛吃肉肉...也粉平的ㄚ...哈哈哈~~
2009-01-22 21:59:07
ＳｏＬ
其實能吃的我都很愛...
2009-01-22 20:57:13
版主回應
真好~~那你是有口福的人喔...
2009-01-22 22:00:00
曼曼
這個和客家大腸都是我的最愛~~飯可以吃兩碗啦~

再加上酸菜肚片湯~~~喔喔~
2009-01-22 21:11:36
版主回應
呵~~客家菜真的不錯吃齁...
2009-01-22 22:01:26
水雲
這道菜色相味俱全，好下飯，

我不是客家人 卻非常愛吃客家菜~

有一種家鄉味濃厚~
喜歡 喜歡~
2009-01-23 09:08:29
版主回應
嗯~~客家菜的特色就是...下飯...因為鹹、油、香...
2009-01-23 21:41:55
水雲
看了妳在27的星象留言，
是314的雙魚嗎 ?
哇 如果妳是雙魚女，那是
很敏銳 聰明加賢慧耶~
再加上妳是客家人身份~
誰娶了妳 真是百分百幸福ㄋㄟ~
因為妳很貼心唷 ~

讚~
2009-01-23 09:13:45
版主回應
哈~~娶了我的人早已被我fire掉了...
2009-01-23 21:40:30
27分
^^
這個可以當茶點...學起來~~
謝謝阿季分享
2009-01-23 11:52:23
版主回應
喝喝~~當下酒菜比較合啦...
2009-01-23 21:30:25
慕松
奕玫早安~
今天草堂借用了你的客家小炒相片~
未經同意即藉用請海涵是幸~
如不允借用煩請告知~
當立即移除~
謝謝你~
並祝新年愉快~
^_^.
2009-01-27 07:38:30
版主回應
您不嫌棄就儘管用吧...^_^
2009-01-29 09:26:06
強森媽媽
這一盤很下飯
一碗飯肯定不夠
2009-01-29 06:36:53
版主回應
嗯~~肯定是不夠的...^_^
2009-01-29 09:22:30
步小漫
呵呵
mei新年好
望著視窗
直想
頭伸進去或伸手將整盤端出
大快朵頤一番 ^^
2009-02-06 18:24:02
版主回應
小漫漫過年去哪逍遙了...
漫漫想吃哪道菜說一聲
可以到信箱裡留下住址給你宅配過去喔
ymjoujou@hotmail.com
2009-02-07 16:43:14
步小漫
mei
真xxx的夠意思的朋友
哪天真想殺過去吃個粗飽
呵呵
偶今天有些粗魯
請見諒嘿 > < ”
2009-02-08 00:21:28
版主回應
見著了小漫的真性情~~^_^
2009-02-08 11:46:32
貝貝
看起來好好吃
我最愛吃客家小炒
光是這道菜
就可以吃二碗飯
2009-07-15 19:22:29
版主回應
貝貝是客家人?
2009-10-20 00:01:23
布丁
我本身就是客家人
我也非常喜愛這道菜
我還知道其他料理等我有空我在寫出來
2014-05-20 14:06:46
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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