美味紅麴 也許您從小到大都沒接觸過紅麴吧~ 歡迎一起來和站長研究探索紅麴的世界~ 專業製趜 ==醬油醬菜類等相關的 菌種培養 三益釀造一一一醬油 味噌 豆腐乳 紅趜 黑趜 天貝 甜酒釀 毛豆腐 泡盛酒趜 醬油酵母.... 等的菌種 blog2wp_a523e750

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微生物是黴 ,酵母,細菌三類的總稱.

黴=澱粉---->醣類 蛋白質--->鮮味質

酵母=糖類--->酒精

細菌=酒精--->酸

 

糖化酵素作用==能分解大豆.小麥中之澱粉質,經糊精化後,而成葡萄糖進而化為酒精,並能由此過程中發草酸及鞠酸等    

蛋白質分解酵素==能使大豆及小麥之蛋白值逐漸醞釀而成醬油獨特的鮮味  

酵母菌之分解作用,==一為蛋白質分解酵素,使豆麥中之蛋白質亦起分解作用而生成氨基酸類

                                    二為酒精發酵作用,可使澱粉糖化,漸生酒精並產生CO2氣體, 而此時所產生之副產物有琥柏酸 乳酸 醋酸 及其他各種高級酸類