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微生物

微生物是黴 ,酵母,細菌三類的總稱.黴=澱粉---->醣類 蛋白質--->鮮味質 酵母=糖類--->酒精 細菌=酒精--->酸  糖化酵素作用==能分解大豆.小麥中之澱粉質,經糊精化後,而成葡萄糖進而化為酒精,並能由此過程中發草酸及鞠酸等     蛋白質分解酵素==能使大豆及小麥之蛋白...
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新聞台: 美味紅麴 | 台長：小玲
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