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2010-12-12 23:38:41| 人氣160| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

醬油

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醬油成分及香味的優劣 在於豆麥初期下種發酵時間的管理佔大部份      

要點有: 空氣 溫度 濕度之控制 最重要是要翻鞠之處 可使其成份完全分解出來

製趜中酵素 之產生可分三種

  第一段為產生 糖化酵素

  第二段為產生 分解酵素

  第三段為產生 氧化酵素(可增加醬油ㄉ色水)

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台長： 小玲

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