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2009-06-01 10:18:10| 人氣57,368| 回應26 | 上一篇 | 下一篇

手工醬油製作

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手工醬油製作

材料：

  • 發酵過的烏豆箔　５斤（市塲的雜貨商店有賣）
  • 細塩１斤半
  • 冷開水１５斤
  • 米酒壹瓶
  • 冰糖少許

作法

  1. 烏豆箔以清水確實洗淨不可有殘留綠色部份並曬乾．
  2. 冷開水加細塩及烏豆箔放在陶缸中混合攪拌均勻．
  3. 陶缸以棉布或男生不要的舊汗杉，上覆塑膠布以繩索捆綁後，再蓋上鍋子或臉盆封住．最後用石頭壓住，以防風吹落鍋子蓋．放在陽光下增加發酵的速度．
  4. 每天或隔天以棍棒加以攪拌一次，期間６０天以上．
  5. 六個月後，取出適量的黑豆及水，加少許米酒和冰糖熬煮，放涼後過濾出醬油及黑豆．醬油裝瓶放冰箱冷藏，過濾下來的黑豆可以做料理．以上自製醬油一次可以煮１～３瓶，吃完了再煮比較新鮮．
  6. 沒煮過的繼續放置於陶缸中若怕會發霉則可以加上一瓶米酒．

ｐｓ自製完全天然發酵不含防腐劑及化學元料，吃的安心吃的健康，不要覺得麻煩多做幾次就上手了．

 



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我要檢舉
#烹飪食譜#手工醬油製作
台長： 青青

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我要回應
家家
哇!很有健康概念!
現代人太忙碌, 怕麻煩,
只好吃了許多化學製作的醬油,
有空我會嘗試看看!
謝謝分享
2009-06-07 17:01:55
版主回應
希望大家有空都可以試試看,互相交換心得.
2009-06-07 19:14:51
小陳
板大您好
我家有一包黑豆
我可以從黑豆煮熟開始製作嗎？

另外 打開攪拌時 是否要避免蚊蟲進去產卵？
謝謝
2012-03-11 18:17:37
版主回應
自己發酵黑豆成功性不高,打開時要注意且要蓋緊
2013-10-29 12:42:39
青青
小陳您好
黑豆及黑豆箔是不同的東西.
打開攪拌要避免蚊蟲非常有概念.
2012-03-16 13:26:45
張春鳳
冰糖.米酒是發酵完後.煮時在加進去嗎.謝謝.
2012-08-10 13:48:45
版主回應
米酒是在製造時就要放入了
2013-10-29 12:40:49
魏宇秋
請問4說60天以上，5說6個月後是指2個月就可以開了、6個月風味更好嗎?還有請問一下缸要多大@@謝謝。
2012-11-02 13:25:04
版主回應
2個月就可開放一些氣,6個月風味最好要吃時要再煮熟過,一個缸約15個陶太郎那樣容量.
2013-04-16 12:00:22
雪碧
請問我為什麼跑遍雜貨店及上網搜尋都找不到烏豆箔?哪裡有賣?
2013-05-04 12:50:29
版主回應
請問您住那裡,我們中壢區還蠻多人在賣的,那可能要請您到別區買看看了
2013-10-29 12:39:50
小福
請問市售豆鼓與您題上的烏豆箔是否是一樣的呢??
2013-07-13 12:09:33
版主回應
一樣但要黑豆不是黃豆!
2013-10-29 12:33:46
wyjean
烏豆箔是用台語發音,你要購買時直接問商家,商家知道烏豆箔是用來醃製東西用的.如塩冬瓜及小菜瓜在醃製時都用得到!希望對你有幫助!
2013-08-19 10:52:02
(悄悄話)
2013-10-25 11:47:39
Tracy
塩1斤半會不會太少,可以自行增加嗎?
冰糖實際要加多少可適當? 可用黑糖嗎?
2013-10-25 20:14:23
版主回應
數量是依多次經驗所得的數字,冰糖可依自己口味加入,但不要加太多,不要用黑糖會酸.
2013-10-29 12:31:06
(悄悄話)
2013-11-07 10:20:06
路人甲
板大你好~
請問陶缸是外面賣場所賣的那種嗎?
如果買不到可否買透明玻璃的那種容器回來用呢?
該買多大?(幾公升?)
2013-11-08 13:14:00
版主回應
您好:

採用陶缸是最好的,就像我們用醬菜阿媽們都用陶缸,可以去鶯歌買比玻璃還便宜.
2014-08-12 12:52:08
苗栗阿德
老師您好:我做醬油經過攪拌60 天後放著等半年後來發現發霉了還可用嗎?
2014-05-11 08:36:46
青青
阿德您好:
醬油表面會發霉表示你的酒及塩不夠,現在你試試味道若不會酸則仍可使用,但要煮過食用且放冰箱保存
2014-08-11 12:52:35
珊珊
我已經攪拌30天了.還沒放米酒現在放可以嗎?
攪拌60天後要偶而開缸嗎?
2014-10-12 12:46:01
版主回應
六個月後，取出適量的黑豆及水，加少許米酒和冰糖熬煮，放涼後過濾出醬油及黑豆．醬油裝瓶放冰箱冷藏，過濾下來的黑豆可以做料理．以上自製醬油一次可以煮１～３瓶，吃完了再煮比較新鮮
2014-10-28 22:12:29
中壢人
我住中壢~請問黑豆箔要去那買!!謝謝~
2015-03-23 01:16:55
青青
您好:

可在中明路的雜貨店購買
2015-03-25 11:17:41
小巫
你好 請問米酒是20度 一次加一瓶嗎
打開攪拌每次要再密封回去嗎 兩個月後一樣要密封就不能打開是嗎 甚麼季節做比較好 謝謝
2015-08-20 22:06:27
jean
米酒就是紅標米酒即可,加的量要蓋過你的東西.
每次攪拌後一定要再封回去.
我一般都是夏季做,比較容易發效.
2015-08-21 14:29:56
蜜綺
請問我做第十天豆子有點發霉.怎麼辦
2017-07-19 08:56:16
(悄悄話)
2017-09-11 21:33:06
jean
豆子如果是發酵的霉還可以救,如果是進水發霉就不能用了,你試試如果酸掉了,就不能用了哦
2017-10-12 15:55:25
mika
請問壺底油可以直接用還是要再煮過
2018-01-08 10:31:39
日本藤素
不錯的分享 http://heijin.hi99.cc/
2019-01-17 13:56:32
wyjean
可以的,要放冰箱
2019-03-14 09:41:33
日本藤素
感謝分享!

http://www.yyj.tw/
2019-12-20 13:13:22
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