一年四季有不同的美景，也有不同的飲食原則。俗話說得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。冬季是陽氣生髮、萬物復甦的季節，很多植物都在悄悄地生根發芽。在春季，我們不妨多吃點芽類蔬菜，它們不僅肥碩鮮嫩，而且可以促進陽氣生髮，順應時令，幫助我們預防一些常見的疾病。
早春多吃哪些“芽”
1、綠豆芽
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豆芽是生活中常見的菜類，又被稱為“活體蔬菜”。豆芽特別適合春季食用，因為常吃豆芽可以幫助五臟從冬藏轉向春生。豆芽的種類有很多種，比如說綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、蠶豆芽等等，今天小編給大家推薦的是綠豆芽。
顧名思義，綠豆芽就是綠豆的芽，它是綠豆的種子經過水浸泡後發出的嫩芽。綠豆芽在泡發過程中，維生素C的含量會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，氨基酸的含量可以達到綠豆的7倍。所以說，綠豆芽的營養價值要高於綠豆。
中醫認為綠豆芽性涼味甘，入心經和胃經，不僅可以清熱解毒，還能消腫利尿，在補腎、美顏和降脂方面也發揮著非常重要的作用。綠豆芽非常美味鮮嫩，無論是涼拌還是炒著吃，都別有一番風味。
如果我們在早春時節多吃綠豆芽的話，不僅可以祛除體內的濕氣，同時也能幫助我們軟化血管，調理五臟的功能。毫不誇張地說，綠豆芽既是一種不可多得的美味，又算得上是一味滋補品。
2、豌豆芽
生活中常見的豆芽主要有黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽等等，其實豌豆芽也算是一種美味的豆芽。豌豆芽也就是我們口中所說的豌豆苗，又叫做“龍鬚菜”、“蝴蝶菜”。豌豆芽主要是指豌豆所生成的幼嫩莖葉和嫩梢，口味清香，營養價值也非常高。
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無論是清炒、做湯還是涮火鍋，豌豆芽都算得上是不可多得的美味。從營養學角度分析，豌豆芽含有豐富的胡蘿蔔素、硫鋅素、核黃素、抗壞血酸、蛋白質和鈣、鐵、磷等礦物質。與黃豆芽、綠豆芽相比，豌豆芽的營養價值更高。
中醫認為豌豆芽性寒味甘，可以入脾經、胃經和大腸經。豌豆芽具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效，如果經常食用豌豆苗，曬黑的肌膚就可以得到修復，我們的皮膚也會變得清爽不油膩。
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