蔬菜的營養價值是很多人都知道的一件事，而蔬菜的不同顏色也代表了不同的營養元素，這也讓人們在選擇蔬菜的時候更方便，知道蔬菜的營養有哪些，那麼你知道這些有色蔬菜都有著什麼樣的功效嗎?對於男人或者女人來說，有色蔬菜又有著怎樣的功效呢?
多吃有色的蔬菜對身體是很好的，我們也按照蔬菜顏色的變化分為黃色蔬菜、白色蔬菜、紅色蔬菜等。一般情況下，蔬菜的顏色深淺與它的營養價值是成正比的，也就是說，顏色越深營養價值越高。下面我們就來詳細的了解一下吧。
白色蔬菜
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關鍵詞：靚膚、寧神。
相對其他顏色的蔬菜來說，白色的蔬菜含水分和糖分更多。平日多吃一點，不僅能使皮膚白白嫩嫩的，還可以調節視覺、安定情緒，對高血壓和心肌病患者也有一定的益處。
代表蔬菜：茭白、蓮藕、竹筍、白蘿蔔、花菜、馬鈴薯、大白菜，但是這些蔬菜所含維生素種類較少比較單一。
黃色蔬菜
關鍵詞：防癌、護籽。
黃色蔬菜可預防老年癡呆症的奧秘就在於，黃色蔬菜中富含的維生素A和胡蘿蔔素能有效預防動脈硬化，從而預防老年癡呆。
黃顏色的類胡蘿蔔素，比如β-胡蘿蔔素在葉綠體中通常和葉綠素共同存在，保護著葉綠素免受過多活性氧、紫外線的傷害。
隨著果實的成熟，類胡蘿蔔素蓄積在果實裡，保護種子的同時，還給果實披上黃色的外衣，吸引昆蟲等生物把它們帶到其他地方。
黃色類胡蘿蔔素在預防癌症、預防動脈硬化、改善肝功能等方面起著積極的作用。
黃色蔬菜其營養價值比白色蔬菜高，黃色蔬菜中所含的化學物質，可預防心髒病和老年失明。
代表蔬菜：黃色胡蘿蔔、南瓜、洋蔥、薑黃。
紅色蔬菜
關鍵詞：活力、抗衰。
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紅色的蔬菜大多有著頑強的生命力。紅顏色的類胡蘿蔔素，比如番茄的番茄紅素就是在果實成熟過程中蓄積起來的，它們保護著植物的細胞和種子免受過多活性氧、紫外線的傷害。
一旦果實變紅，這就是植物捎給鳥兒、動物的訊息，在小鳥的幫助下，它們的種子才傳播到更廣泛的地方得以生長。
紅色類胡蘿蔔素在預防前列腺癌、肺癌、預防動脈硬化和延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。像番茄、辣椒這樣的紅色蔬菜還能提高食慾、刺激神經系統興奮。
代表蔬菜：番茄、紅色胡蘿蔔、紅椒、辣椒。
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