毛豆牛奶麵包
材料
蛋液(裝飾用)適量、手粉適量、毛豆120g、鮮奶油水75cc、玉米粒粉40g、白細砂糖40g、高筋麵粉270公克、蛋液60cc室溫、牛奶100cc、無塩奶油或植物油30g、快速酵母粉3g、塩4g、砂糖18g。
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做法
將麵團的材料放入鋼盆中，然後攪拌至成團。再從鋼盆中拿出來，前後朝桿面台上前後摔打麵團約15分鐘，再揉到表面光滑，出現薄膜之後，放入保存盒中，蓋好蓋子，放在溫暖處進行第一次發酵。待約發至2倍大後，外部套上塑膠袋後，放入冰箱(蔬菜室即可)低溫發酵。
約過8小時後，從冰箱拿出來的麵團先放1小時，使之恢復室溫。打開蓋子，拿出麵團，用拳頭輕輕把空氣壓出來(這是壓完空氣後的照片)。再蓋上蓋子醒30分鐘。
開始製作內餡：把毛豆煮熟去膜。放入果汁機中。
再放入約20cc的鮮奶油水一起打成泥(不用打的很細)。
這是我使用的玉米粒粉(cormeal，就是做瑪芬用的那種)。
玉米粒粉和砂糖、55cc的鮮奶油水一起放入鍋中，開小火用木製的飯匙慢慢拌稠，很快就會稠了(不到1分鐘)。
然後再加入打好的毛豆泥一起拌勻。要一直攪拌，不然怕焦了。(一定要小小火)。很快就感覺濃稠了。(像紅豆泥一樣的感覺)就可以關火了。
關火後放到鐵盤裡放涼，上面黏舖好保鮮膜，放到冰箱冷藏約40分鐘。
麵團分成8等分，用手輕輕壓出空氣，然後整成圓型，再醒15分鐘(上面要蓋好布或蓋子，以免干燥)。(1顆約58g)。內餡從冰箱拿出，也分成8等分。
將麵團桿成直徑約10公分的圓皮，將內餡放入面皮中，封口要用手捏緊。
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滾圓後再用手掌輕輕壓平，用刀平均切成8條痕。(還可以90度把瓣處轉一下，又是另一種造型喔)。放入塗油的烤盤上，表面噴一點水，進行第二次發酵約40分鐘到1小時。
烤箱預熱200度。麵包表面塗蛋液，然後隔一點距離噴水。我的烤箱比較小一點，所以有點小擠，所以會有點不太圓喔。
放入烤箱190度烤20分鐘後，再200度烤約8分鐘。(若是上色快，可以中途加鋁箔紙)。
香噴噴的毛豆牛奶麵包完成。
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