葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮髮油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經衰弱、月經失調、痛風、肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌，增加食慾。特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。
芹菜葉可以吃嗎?
1.能吃的，而且營養很豐富。
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2.很多人吃芹菜時只吃莖而扔掉葉子，營養專家指出，葉比莖的營養要高出很多倍，所以扔掉芹菜葉實在可惜。
3.營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。
4.芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。
5.可以蒸著吃。
說到芹菜大多數人只知道是一種蔬菜，殊不知它還是一種藥材，它的葉子根都是非常好的藥材，生活中大家知道芹菜是要把葉子去掉然後炒著吃，殊不知芹菜的葉子也是可以吃的，而且它的味道也是非常美味的，下面介紹一些芹菜葉子的做法。
芹菜葉的做法
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1、芹菜葉蛋花湯
食材：芹菜葉，雞蛋一枚。
調料：鹽，香油，雞精。
做法：首先，可將鍋中放入清水加熱，在加熱的過程中將芹菜葉洗乾淨並切成段備用，並將雞蛋打至碗中攪勻備用，做完這些水基本也就燒開了;然後，將芹菜葉放入水中，將攪好的雞蛋均勻倒入鍋中使之成為蛋花，將火關閉。第三，放入鹽雞精香油，清新美味蛋花湯便可出鍋了。
2、芹菜葉拌木耳
食材：芹菜葉，黑木耳，白芝麻(熟)，鹽，花椒油，香油。
做法：
1、芹菜葉洗淨，放入加了鹽的沸水里輕焯一下，撈出攥乾水分，弄成小段。
2、將泡發好的黑木耳剔除根部，用清水反复沖洗乾淨，然後過沸水焯熟，過涼水後瀝乾水分，切成細絲。
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3、將上述材料與白芝麻一起放入調理盆，加入適量的鹽、花椒油和香油，混合均勻，漬上片刻，即可盛盤食用了。
3、涼拌芹菜葉
材料：嫩芹菜葉，胡蘿蔔絲，鹽，醋，香油，味精少量，糖，蒜末。
做法：嫩芹菜葉過開水，胡蘿蔔絲過水，加點鹽、醋、香油、少量味精，一點糖、蒜末，拌勻就好了。
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