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2023-02-02 11:36:38| 人氣66| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

干碟與十三香&五香粉

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我們平常吃火鍋都是用濕濕的沾醬,原來有些重口味的人還蠻喜歡沾乾的蘸料。就像成分比較多的十三香醃料,也是中華料理的萬用調料方式之一。

干碟通常是包括花生粉、辣椒粉、芝麻粉、花椒粉按自己的喜好混合。

十三香的占比就比較有層次: 八角、花椒( 以上兩味各5 份)、山奈( 野薑)、高良薑(南薑)、白芷( 以上3 味是骨幹各3 份)、草果、肉荳蔻、小茴香、肉桂皮、丁香、砂仁、小荳蔻、乾薑( 以上各1 份) 再加上陳皮、甘草、 月桂葉適量等16 種香料低溫研磨成粉。

五香粉也是包含比較重的八角和花椒再加上茴香、肉桂、丁香研磨成粉,或許還可以換著幾種香料調成不同香味的五香粉。

台長: wistles
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